塩梅
シンコが少しずつ大きくなってきます。
つっても、仕込む手間は変わりません笑
大きさによって仕込み方を微妙に変えなきゃいけないのが厄介。
塩の時間、酢に漬ける時間。
捌きながら考えるんです。
今日は塩の時間をやや短くして酢の時間を若干、長くしました。
なぜって？
カンかな笑
前回仕込んだ感覚を覚えておいて、今回の魚と比べてみて、考える。
失敗したら一貫の終わり。
まさに一貫笑
塩梅とはよく言ったもんです。
お客様もシンコを待ってる人もいれば、知らない人もいる。
寿司って奥が深いと今更ながらに思います。
ほとんど、利益が出ないネタですが、自らの腕を精進させてくれる大事なネタ。
賞味期限が短いネタ。
江戸っ子の寿司っ食いが好んだわけです。
ぜひ、ご賞味くださいね。
今後の予約状況です。
29日 夜 部屋空席あり カウンター空席
30日 昼 持ち帰り対応のため開店は12時 全席空席
夜 全席空席
31日 定休日
8月1日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
2日 終日全席空席
3日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 全席空席
4日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。