塩ガリ
9月も半ばだというのに、なんですかこの暑さは。
朝晩、ちょっと涼しくなったなぁと思いきや、夏に逆戻りの感じです。
秋なんて名ばかりですね。
夏の間に使っていた新生姜もすっかり見かけなくなりました。
寿司屋に欠かせない「ガリ」
これからは「塩ガリ」を使います。
市場で塩漬けのガリを仕入れて塩抜きして湯通しして味付けします。
味は、シャリに使っているのと同じ酢と砂糖。
こうすれば握りとの相性もいいですよね。
酸っぱすぎず、甘すぎず。
味見の担当は母親です笑
なんてったって、さかえ鮨時代からうちのガリを長年食べてますからね。
さ、今夜は貸切営業。
頑張ります。