土瓶蒸し
本当、朝晩涼しくなって、昨夜はTシャツ1枚では寒いぐらい。
長袖のシャツを出さなきゃいけませんねぇ。
さて、今年も始まっております「土瓶蒸し付きランチ」
秋ですなぁ。
毎年、9月開催ということで、敬老の日も重なり年配のお客様に人気です。
土瓶蒸しって、松茸を楽しむんじゃなくて、「出汁」を楽しむ料理なんですね。
少し前から「出汁」の取り方を変えました。
はっきり言って今までの土瓶蒸しよりグレードアップしています。
出汁と松茸と鱧、えびしんじょうに銀杏、ユリ根。素晴らしいハーモニーを奏でています。
もうひとつのポイントは蒸し時間。直火でなくあくまで「蒸す」こと。
短くてもダメ、長すぎてもダメ。
ベストの状態で提供できるように心がけています。
酢橘なんて使わなくても、出汁の味と香りで充分なご馳走になるのです。
単品の土瓶蒸しは松茸をたっぷり入れて提供しています。秋の味覚コースも5000円よりご用意しております。
秋ならでのメニュー。
楽山の出汁の味を存分に楽しんでください。
本日もブログご覧くださりありがとうございました。