固定観念
50代バツイチおっさんのすしやの親父のブログです♪
今日も書いてみました笑
風間水産さんの魚を使い始めてそろそろ3年が経とうとしています。
これまでたくさんの魚種を使わせていただきました。今まで使っていた魚、初めて触る魚。それぞれに新しい発見があり、驚くこともたくさんです。
そして何より、美味い。
黙ってお出ししてもそれに気づくお客様も中にはいます。
ただ、なかなかその魚の特性をボクは生かしきれないものもありました。
鯵。
鯵といえば大衆魚の代表みたいなものです。市場でもそれほど高値で取引される魚ではありません。ところが風間さんの鯵は高級魚の値付け。
今まで、なかなか取り扱いが上手くいきませんでした。
先週、今シーズン初、風間鯵をお客様に握りました。そのお客様は
「普通の鯵と身質が全然違って美味しい」
と、言われたんです。
その日は「鯵」という観念を捨てて、「白身」という観念で握りました。
固定観念というのは時に人の進化を邪魔します。
そうなんです。風間鯵は「鯵」ではないのです。もはや、高級白身、という観念で扱えばなんてことはないんです。
もしかしたら、赤身かもしれない。その合いの子かもしれないです。
東京の寿司屋さんでは「色物」という括りで魚を呼ぶことがあります。これがしっくりくるかもしれませんね。
風間のスーパー鯵。ご賞味くださいませ。
今後の予約状況です。
24日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋残席わずか カウンター空席あり
25日 昼夜共に部屋空席 カウンター残席わずか
26日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
27日 終日全席空席(夜はボッケーノ出店)
28日 定休日
29日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
30日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上お越しください。