和食とワイン
今日はありがたいご予約をいただきました。
ワインと合う料理のコース。
ワインペアリングのコースです。
以前にも、そんなご予約を受けた事がありました。
でも、その時より、今のが断然知識が違う。
料理をワインに合わせるのではなく、料理に合うワインを探す。
今の楽山のワインはお寿司、和食に合うというテーマで置いてあるのでそこらへんは苦労しませんでしたが。
使ったワインはこの子たち。
献立は
先付 じゅんさいのガスパチョ風
小鉢 ブロッコリー、甘エビ、若布、海老だしのジュレ
造り カワハギ薄造り
揚物 ホタテと稚鮎の天ぷら
椀 えびしんじょうとたけのこ
焼物 のどぐろ幽庵焼
逸品 和風ローストビーフ
寿司 トロ、赤身、海老、穴子、干瓢巻き
止め椀 自家製味噌の味噌汁
水物 塩麹チーズケーキ 抹茶アイス
従来のコースの並びとは変えてみました。
泡、白、赤と出すワインに本来のコースの出し方では合わないんです。
これが正解でした。
お客様には大絶賛していただきました。
和食とワイン。
難しいようで難しくないんです。
喜んでいただいて本当よかった。
ワインスクール通ってよかったなぁ。
これからも精進していきます。