味を凝縮
冬の風物詩といえば日本海のずわい蟹。松葉ガニとか越前ガニとか産地によって名前が変わります。
どれが美味しいか？愚問ですね。どれも美味しい（笑）
どこの漁師もおらが海でとれたのが1番美味いと思ってます。プロのボクでも甲乙付け難いですね。
楽山では主に市場で活け物を仕入れて茹で上げます。
これ、カニの茹で汁です。シーズン中は痛まないように気をつけて保存してこの茹で汁で茹でます。
少しでもカニの味が凝縮するようにとの配慮です。
今年はなかなか値が高く手が出ませんが、お値打ちな時を見計らって仕入れしたいと思ってます。茹でたてのあまーいカニの味をご堪能してください。