君は天然色
寿司に付き物のガリ。
これ、大好きなお客様もみえたりします。
この時季の楽山のガリは塩漬けになった生姜のスライスを仕入れて塩抜きして熱湯の通してから寿司酢と同じ山吹の酢と三温糖で味付けします。
新生姜の時季になると丸の生姜をスライスして酢と三温糖で味付けします。
時々目にするピンクのガリ。あれは着色料の色。新生姜なら薄くピンク色になったりもしますが。あんな色にはなりません（笑）
楽山のガリは常に天然色です。
ちょっと辛くて甘みがあって。お寿司をつまみながら、口の中をリセットしてくれるガリ。寿司屋の名脇役ですねぇ。