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毎年、「入荷したら連絡して」という常連さんも多いです。

決して安くはない食材。食べていただけるのは幸せなことです。

楽山では主に北陸産より山陰産のものをよく使いますね。若干お値打ちのような気がします。味は？うーん、ボクのレベルではそれほど差がないよう気がするんですけどね。ま、どっちも美味しいということです（笑）

今日も入荷しています。こうして生きた状態で仕入れます。オーダーが通ってからその場で茹でて提供します。いろいろ試しましたが茹でるのが1番美味しいんじゃないかな。しかも茹で立てが最高です。ちょっと温かいぐらいの奴ね。

おい、若、いつまで生きとる？

はい、いい質問です（笑）

活けのずわいがに、結構生命力あるんです。でも、ポイントはありますよ。ちゃんとポンプでエアを送って海水を氷で冷たくすること。この時季の日本海は水温が低い。同じぐらいの環境にしてあげるのが大事なことだと思います。元気がなくなっても氷で冷やしてあげると、発泡スチロールの壁を、キュっキュって脚で鳴らします。数日は元気にしてますよ。

そして、美味しく召し上がっていただくもうひとつのポイント。楽山では茹で汁を冷蔵庫で保存しています。浜茹でのカニって大きな鍋でたくさんのカニを茹でるでしょう。だから美味しいんじゃないかと。でも楽山では無理なのでカニのエキスを含んだ茹で汁を取っておいてそれで茹でるんです。そのつど新しいお湯で茹でるより格段に美味しいと思います。

ほんとにこんな高価なものを食べてくださるお客さんに囲まれてありがたいことです。なるべく利幅は少なめで商売させていただいてます（笑）

でも、やっぱり毎年1回は食べたいというリピーターの方がいるってことは本当に美味しいんだと思いますよ。