今日の仕込み
今日は定休日明け。
仕込みが多い日です。
とくに寿司ネタ。
煮蛤
煮穴子
小肌
どれも寿司には欠かせないネタです。
最近は割烹の仕込みより寿司ネタの仕込みのが多い。
寿司屋で修行してないんだけどね笑笑
今日から煮蛤の仕込み方を変えてみました。
低温でゆっくり仕上げる煮方。
身が固くならずにふっくら。
これは美味い。
これからこの仕込み方にしよう。
ちょっとでも前進。
リニューアルしてかなきゃね。
今日で大将が創業して51周年。去年はまだ元気だったなぁ。
大将、今日もしっかり仕込みしてるよ。
安心したまえ。