今年のおせち
今年のおせちも無事に終わりました。
楽山のおせちは大晦日から3が日、お客様の召上る日に合わせて仕上げます。
一昨年までは40セット。去年から50セット。
今年は1段重も含めて54セットになりました。
去年、御断りしたお客様からすでに10セットぐらいのご注文があり、早期の予約で46セット、ご注文を承りました。
今年はそれで特にお知らせもせず、ほぼ完売。
ホント、有り難い反面、プレッシャーも相当でした（笑）
備忘録として、今年の献立です。
壱の重
歩荷さんの玉子焼、キンキの笹かま、鰆の柚香焼、ほたてしんじょ原木椎茸揚げ、数の子含ませ、穴子奉書巻、子持ち鮎昆布巻、車海老艶煮
弐の重
黒豆コアントロー風味、田作り2種(りんかけ、醤油絡め)、名物 松前寿司、蒸し鮑(1段重は床節煮)、丸十きんとん、低温調理のローストビーフ、柚子釜に自家製いくら醤油漬け、スモークサーモンのパテ(ムラカミさんのバケット添え)、歩荷さんのつみれと牛蒡の旨煮
今年はバタバタで写真が綺麗に撮れなかったから割愛します（笑）
それでも、早速、美味しかったと、お客様から言われてホッとしているところです。来年の予約された方もみえて本当に嬉しい限り。
ありがとうございました！
評判が良かったのが相変わらずスモークサーモンのパテ、ローストビーフ。
ローストビーフは57度で3時間火入れしました。約6キロ仕込んだので夜中に寝ながらタイマーをセットして一晩中かけて仕上げました（笑）
あと、出来が良かったのが黒豆。今年は素材が良かったんでしょうね。
粒が大きくてツヤツヤに仕上がりました。
田作りも小さくて、仕上がりも良かった。
全体的に、仕事は遅れ気味出来がしたが、助っ人のみんなのおかげでなんとかなりました。
スタッフにも感謝です。
ちょっと、ホッとしたのか体調がよくないので、今夜は早く休もうと思います。
一年一度の大一番。
今年もなんとか終えることができました。