五色野菜とうの花
今日、ボクが修行していた店が閉店しました。
桂剥きを覚え、平目の5枚下ろしを覚え、予約の受け方、まかない、接客。
今のボクの礎を築いた店。
正直、寂しいですね。
楽山でも提供している、「うの花」「五色野菜(楽山サラダ)」
これは修行先で学んだもの。
おせち料理のほとんどは修行先で学んだレシピです。
いや、今、楽山で提供している料理のほとんどは修行時代に学んだもの。
仕事というのは、技術というのは、人から人へ伝えられていくものだとボクは思っています。
寂しいですが、学んだこと、誰かに伝えていけたらいいなと。
少なくとも、学んだ味をお客様に伝えるのがボクの使命だと思っています。
