久々の
ちょっと久しぶりに頂いたんです。
きんかん。
名残の金柑ですねぇ。
最近は手間なのでちょっと敬遠気味でしたがせっかくの頂き物。
蜜煮にしました。
金柑は主に皮を食べます。でも、種が多いのでこうして切れ目をいれて一度ボイルして潰しながら種を押し出します。竹串なんかでこまめに取り除きます。
その後、一晩流水でさらし明くる日蜜で炊きます。
はじめはやや薄い蜜で。それからちょっと濃くして。
2度炊きます。
仕上がりに香り付けでコアントローを入れます。
じわっとした甘みとほんのりの苦味。
手作りならではの自然の味です。
やっぱり、昔覚えた仕事はいいもんですねぇ。
主に焼物のあしらいに使用しますよ。