ポン酢３兄弟
♪三つ並んでポン酢、ポン酢、
色が違うよ、ポン酢、ポン酢、
ポン酢３兄弟♪ ダンゴ３兄弟のメロディでお願いします（ふるっ！）
楽山ではシーンによってポン酢を使い分けてます。
左から
塩ポン。煮切った酒、味醂に塩で味付けし酢橘の果汁を合わせて、昆布と鰹をおってあります。主に脂の強い魚系統に合います。（くえ鍋など）
真ん中
薄口醤油と酢橘の果汁のみで作ったもの。主にふぐ刺し、白身の薄作り、白身の昆布締めなどに使用しています。
右が
いわゆる一番オーソドックスなポン酢。
煮切った酒、味醂、濃い口醤油２種、酢、天然橙の果汁を合わせ昆布と鰹を追ってあります。一番用途が多く、各種鍋物、肉料理、白子やアンキモなど、一番出番が多いポン酢です。詳しくは１０月２６日のブログに仕込みの工程が書いてあります。
料理によってポン酢を使い分ければ食べてても飽きがきません。
商いには「飽きない」が大事なんです！
♪ポン酢３兄弟♪
ちゃんちゃん。
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