ハマヅメ
今夜は貝類が好きだとおっしゃっるお客様からご予約をいただいています。
貝類って好き好き。
苦手だという方も多いです。
難しいのは、貝類が苦手だけどホタテは大丈夫とか😆
今日は、ホッキ貝、赤貝、ホタテ、鳥貝、蒸し鮑、煮蛤をご用意してあります。
煮蛤もこの界隈の寿司屋さんではまず見かけないすしネタだと思います。
楽山では常備してありますよ。
そして、この煮蛤につけるのが
ハマヅメ
煮蛤を仕込んだ煮汁を煮詰めたもの。
ほんのり、蛤の風味がします。
穴子には穴子の煮詰め。
蛤には蛤の煮詰めをつけるのが筋。
仕込むの手間ですけどね。
一度、ご賞味くださいませ。