ハイブリッド鰻
昨日は、土用の丑の日でした。
楽山では鰻は取り扱っていません、と言っておきながら、どうしてもってお客様と、次女が鰻を食べたいって言うのでちょっと焼きました。
鰻のタレも少なかったので継ぎ足し用に仕込んで。
楽山の鰻のタレはオリジナル。大将と2人でボク達好みの味にしたものです。
醤油、たまり、味醂、氷砂糖、そして穴子の煮汁を入れて煮詰める。
穴子の煮汁ってのが楽山らしいでしょ。
問題は焼き。
スチコンでは満足いく仕上がりには焼けません。スチコンと炭と両方で仕上げます。
まずは白焼き。スチームを当てながら、白焼きします。
そして、タレ焼きは炭火で。
これがめんどくさい笑笑
たくさんの対応は無理です。
昼にお袋と2人前焼いて、ミニ丼で食べました。
手前味噌だけど、美味しかった～。
タレの味も大将と2人で考え抜いた味を見事再現できました。
鰻、コソッと予約承ります。
ただし、大量生産はできませんので、悪しからず。
では、では。