チャレンジ
おはようございます♪
今日は雨☂️結構降るみたいですね。
今日はお持ち帰りのご予約のみでお店の予約はありません。
営業しますのでご来店お待ちしております。
新しい試みを始めました。
なんと、寿司屋の生命線である、シャリの配合を変えました。
といっても全部じゃないですよ。
今までのシャリとさらに違うシャリを用意しております。
そのシャリは「鮪専用シャリ」
なんか、シャア専用みたいだな笑笑
ネタによってシャリを変えるお店があるのは知ってました。お客様からも勧められたこともあります。
でも、ダブルロスになるし面倒だし、その気はありませんでした。
先日、本を読んでいたら赤酢のシャリは鮪の旨味がさらに増すと読んで、試すことにしたのです。
今でも赤酢に近いものを使用していますが、さらに旨味の強いものを使用。
塩は輪島の水塩。砂糖は従来の1/3にしました。
本来、江戸前のシャリは砂糖は使いませんが、砂糖を入れないとシャリがまとまりにくいし、おそらく、この地方では馴染めないと思いましたので。
試食してみたら、なるほど、鮪の旨味が強く感じるシャリになりました。
ただ、ボクだけに判断では決定できません。
助っ人スタッフのMちゃんに試食をお願い。
彼女の味覚は素晴らしい物があるので。
同じ鮪を従来のシャリと新しいシャリで握りました。
結果、ボクと同じ意見に。採用です笑笑
イノシン酸を多く含んだネタにピッタリだと思います。
他にも、鰹や鱒などにも合いそうかな。
もちろんトロにも。
チャレンジすることは勇気が要りますが達成すると清々しいですよ。
新しいシャリの味、ぜひ確認しに来てください。
ご来店お待ちしております。