スピード
昨日のマグロです。
想像していたよりかなりコンディションがよく、びっくり。脂はないですが美味いマグロでした。
夜、釣った方とお話させてもらいましたが、沖縄の船の船頭さん、すごいスピードの処置だったそうです。釣り上げたらすぐ内蔵を出し、えらを取り、脳天を〆て氷水の中へ。その間、約１分ぐらい。去年、大間の人とも話しましたがマグロの味は処置によって味が変わります。改めてそのすごさを思い知りました。
少し、おすそ分けをいただきましたので、今日からお店でも使おうと思っています。
たまにはいいです。あっさりキハダ！
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