シンコラブリー
本日は定休日。
今日も暑い、楽山のある愛知県一宮市です。
昨日、ブログに書いた豊浜のイワシ。酢締めした握り。昨夜食べたら最高でした。
全く生臭みもなく、塩と酢がちょうどいい塩梅で絶妙。
そして、さらに昨日はこいつも仕込みました。
新子の握り。江戸前寿司には欠かせない初夏のネタ。
でも、楽山ではあまり仕込まないネタなんですよね。
手間と原価と食べ頃感を考えたら、結構、リスクなんです。この近辺のお客様には案外馴染みのない方も多く、価値観がわからない方も多いのではと思います。
大将が仕入れてくるのは実に珍しいことなんです。
これも、昨夜試食しました。
美味いねぇ。実は楽山大将、コハダの仕込みがボク的には得意でないと見ています（笑）ところが今回は実にいい塩梅。
なんだか嬉しくなります。
寿司屋の倅でよかった（笑）
そして、もう一つ
ままかり。瀬戸内が有名ですが三河湾でも水揚げがあります。
イワシといい、ままかりといい、三河湾って結構魚が豊富なんですよ。もちろん新子も。
この3種類ではままかりの味が1番微妙。これだけ、食べてればこれはこれで美味しいんですけどね。
旨みがないと言うか個性がないと言うか。
魚って面白いですね。
光物のネタって、時間が経って美味しいものもあれば食べ頃が難しいものもある。実に奥の深いネタだと思うんです。
昨夜はそれを痛感した夜でした。
日々精進です。
明日(6日)は予約がありませんが通常通り営業いたします。月曜日も休みましたから、そう休んでばかりいられませんよね（笑）
ご来店お待ちしております。