シンコの季節、今年も仕込みに挑む
50代バツイチおっさん、寿司屋のおやじのブログです♪
シンコのシーズンがやってきました。今年はすでに3回仕込みをしましたが……いやぁ、毎年のことながら本当に難しい！
料理人としてのキャリアは36年になりますが、寿司と本気で向き合うようになってまだ6年足らず。しかも、シンコは一年にほんの数回しか扱わないネタ。だからこそ、なかなか“これだ！”という感覚が掴めないんです。
仕込みのたびに、ドキドキしながら仕上がりを待ちます。
• 大きさ
• 鮮度
• 脂の含有量
これらによって、塩の時間も酢の時間も変わってくる。ここばかりは、ネットで調べてもAIに聞いても答えは出ません。最終的には、自分の目と舌で判断するしかない。
だから、仕上がったシンコは何度も何度も状態を確認します。
今日のシンコは……まずまずの出来です。ただ、食べごろがいつまで続くかは、これからの状態次第。笑
とりあえず、**今夜は食べごろです！**笑
今夜のカウンターは満席ですが、お部屋はすべて空いております。スタッフも出勤しておりますので、ぜひご来店くださいませ。
🗓今後の予約状況
5日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
6日 定休日
7日 鵜飼開催のため休業
8日 昼 臨時休業 夜 部屋空席・カウンター空席あり
9日 昼夜共に 部屋空席・カウンター空席あり
10日 昼 全席空席 夜 部屋空席・カウンター残席わずか
11日 昼 満席 夜 全席空席（アラカルト対応）
※予約のない日は、急な休業や早仕舞いの可能性もあります。必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。