サーモン？
よく、お客様から言われるのが
「サーモンあります？」
すみません、楽山ではサーモンはおかないんです。サーモンってほとんどが海外の養殖物。あの独特の脂が苦手なのでおきません。
今年もこんな季節です。
「桜鱒」
ヤマメが海に下りて大きくなったもの。これは富山湾であがった通称「能登鱒」
もちろん天然物。
おろすと、ほんのり上品は脂がのっています。刺身でも焼いても。今、一番美味しい魚のひとつです。
握っても美味。養殖のサーモンほど強烈な脂はありませんが、食べると優しい春の味がします。
この季節のみのネタになります。是非ご賞味ください。
天然物と養殖物。
楽山ではほとんど天然物の魚を使用しています。なぜなら美味しいからです。どうしても養殖の魚は「養殖臭」がします。最近はだいぶ技術が向上して品質もあがってきましたけどね。
お客さんの中には「天然も養殖もわからん」とおっしゃられる人もいますが、中には本当に味のわかる方もいてどこであがった魚なのか当てる人までみえます。どなたに来ていただいても胸を張って出せる魚を、という思いで天然物をなるべく使用するのです。
ボクが養殖物を使っているお店を全否定しているように聞こえるかも知れませんが決してそうは思っていません。各お店に事情があると思います。そのお店のご主人が養殖の魚を胸を張って出しているならいいと思います。お客さんをだましたり、養殖のほうが儲かるからとかそんな考えじゃなければ。
飲食店は「美味しいものをお客様に」という心意気。忘れちゃいけないと思ってます。
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2011年4月22日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |