コハダ
今日は土砂降り。
気温が低いので割と過ごしやすいですがお客様の足も遠のきそうです。
こはだ。
江戸前の握りの中で光物といえばこれ。
外せないネタのひとつです。
ところがここ愛知県の尾張地方では馴染みがないようで、人気もイマイチ。
楽山でも必ず常備してあるネタではありません。
扱いが難しいネタでもあります。
仕込みも手間がかかるし、大きさによって塩や酢の塩梅も考えないといけません。
さらに、美味しく食べれるベストの時間も短い。
腕の見せどころでもあるし、泣きどころでもあるのです。
正直、他の寿司屋さんに行って、ウチより美味いと思ったこともしばしば（笑）
他のネタはそんなこと思わないですけど（笑）
今日は1番美味しいサイズのものを仕込みました。
今晩から、明日にかけてがベストだと思います。
こはだで冷酒なんてオツだと思いますよ。
是非、ご賞味ください。
ご来店お待ちしております。