クエの熟成
土曜日に仕入れた「天然のクエ」
3.5キロとそれほど大きくはないのですが、状態の良さは確信できましたので、思い切って仕入れしました。
どんな魚でも当たり外れがあって、想像以上の時もあればそうでない時もある。
ホント、博徒みたいな商売です。
魚の味ってのは鮮度だけじゃない。その魚の力ってんですかね。
それによって味が違うんですよ。
でもね、養殖の魚ではそうはいかない。
天然ならではなんですよ。
今回のクエはまさにその力がある魚。
日に日に旨味が増してきます。
じっくり氷の中で熟成させてますので、この先どんな風に美味しくなるのか楽しみでなりません。
ぜひ、食べていただきたいです。
秋の夜長、クエで一献いかがでしょうか？