オンリーワン
本日(6日)は、木曜日ですが通常通り営業しております。
月曜日に臨時休業したのでそうそう休んでおれません（笑）
最近、よく食事に出かけます。
ただの外食ではなく、勉強も兼ねて。
昨日も名古屋、本山の「百花繚乱」というお店に連れてっていただきました。
創作日本料理って感じのお店でしたね。
先付け
中華麺に海老の殻でとったスープを絡ませ、冷やし中華のような雰囲気に。キャビアがご馳走感を煽ります。
夏野菜の和風ピザ風。金山寺味噌がトッピング。
お造り。バーナーで炙ったサーモンに春菊と煮干しの出汁のクリームで。
ぐじと松茸の蒸し物。餡はぐじの出汁で。
もずく酢、イワシの甘露煮、桃のコンポート生ハム、焼き茄子のアイス、蛸の柔らか煮、玉蜀黍の豆腐、アオサのシューに烏賊墨、鰆の低温麹焼き。
丸ナス、無花果、太刀魚の揚げ出し。
トマトと鮎のグラタン。
鱧の焼きおにぎりに鱧のお椀。鱧の出汁で。
デザート。
楽しくて、美味しい料理でしたね。
しかも手間のかけ方が半端ない。特に出汁。
それぞれの食材で出汁をとって料理に生かす、本当に手間のかかってる料理だと思いましたねぇ。
そして、この店、ご主人がひとりでやってみえます。
ふと、気づいたこと。
最近行く店、ほとんど作り手がひとりの店が多いんです。
ボクが目指してる、自然とそういうお店に足が向くんでしょうね。
また、行きたい店です。
勉強になりました。
夢ある外食。
そんなお店がたくさん増えるといいなと思います。
楽山もそんな店でいられるように頑張ります。