ウニ
今日はウニのお話を。
寿司ネタの中で人気、値段ともに高いネタですが苦手な方も案外いらっしゃるんですね。
その、1番の理由は苦くて、薬臭いからだと思います。
ところがどっこい、楽山のウニは絶対そんなことはありません。
使用するのは国産の最上級のもの。
その日によって産地は違いますがほぼ北海道産を使っています。
薬臭く感じるのは防腐剤の匂い。
海外のウニや粗悪なものに使ってあります。
よく、ミョウバンの匂いだとおっしゃる方もみえますが、箱ウニにはミョウバンは必ず使用してあります。この箱詰めは手作業で行われるんですよ。ミョウバンはウニを固める効果があります。如何にしてミョウバン臭さを最小限にするのが加工業者の腕の見せ所。
ですから、腕のいい業者さんのウニはほんと高い。今やブランド化していて、高値のものは10万円なんてのもあるとか。
とても仕入れれませんよね笑笑
でも、めちゃ興味あります笑笑
あと、季節によって値段の差がめちゃくちゃ激しい。
年末年始になると普段の倍ぐらいになる。お正月はお持ち帰りのお寿司の注文が多いんですね。でもウニが高いからっていつもより高くするわけにはいきません。
うちみたいな寿司屋には寿司屋泣かせのネタでもあります。
かと言って不味いウニは絶対使いたくない。
その辺は意地ですよ、意地笑笑
鮪の話と一緒です。
最近は楽山のウニは間違いなく美味しいって言っていただけるお客様が増えました。
嬉しい限りです。
これもお付き合いしている仲買さんのおかげです。
明日は定休日になります。
どうぞ宜しくお願い致します。