ウニの旬
ずいぶん寒くなってきました。
冬本番です。
冬は美味しい食材がたくさん。ふぐ、ヒラメ、白子など。
調理方法も鍋料理が加わりバラエティーに富みます。野菜も根菜類が旬を迎え、具沢山の汁物も温まっていいですよね。
ウニです。
本来の旬は夏だと思いますが、ボクは冬のウニが好きなんです。
なぜならミョウバン臭が少ない気がするからです。
ウニは薬臭くて嫌い、とおっしゃる方が時々みえます。
そうです。ウニにはミョウバンや消毒のための薬が散布されています。
なぜかって言うとこうして箱詰めにする為には殻から出したトロトロのウニを固める必要があります。
状態のいいウニならそんなに強くミョウバンは効かせる必要はありません。ですから粗末なウニにはミョウバンを効かせなければなりません。これが薬臭く感じるのです。
楽山ではミョウバン臭の少ないものを厳選して仕入れています。ちょっとお値段も高めなのはそのせいです。
でも必ず甘くて美味しいウニを提供しています。
冬になると気温のせいでしょうか、夏よりさらにミョウバン臭が少ないような。
だから、ボクはこの時季のウニが好きだしおすすめするのです。
熱燗にウニをつまみで。
結構、オツなもんですよ。