イカ
今日はイカのお話を。
イカにもいろいろ種類があります。
墨烏賊、剣先イカ、スルメイカなどなど。
地方によっても呼び名はかわりますね。
どのイカがいいのかはその店のの大将の好みだと思います。
楽山ではお造りには剣先イカ、握りには墨烏賊を使うことが多いです。
近年は剣先イカが主流。
でも寿司ネタには合わないんじゃないかと考えています。
剣先イカは身が固いのでシャリと馴染みにくい気がするのです。
これは大将も言っていました。
握りには墨烏賊がいい。
1番美味いと思うのは墨烏賊の新イカ。
柔らかくて甘味があって美味いのです。
最近はカウンターのお客様には塩とレモンでお出しすることが多い。
醤油で食べるより、イカの味がいっそうわかります。
シャブリやステンレス発酵させたChardonnayとも相性がいい。
おすすめのマリアージュです。
写真は墨烏賊に竹墨の塩。
明日は定休日。
ネタがたんまり残っています。
ご来店、お持ち帰り、ご予約お待ちしております。