より人参
昨夜から楽山のある愛知県一宮市ではまるで暴風雨のような天気でした。
ところが午後からは一変。
まるで初夏のような陽気。
日常が日常であるのは本当にありがたいことです。
お造りのあしらい。
大葉、大根のツマ、紅蓼、山葵など。
こんなのを見たことはありませんか？
より人参、といって人参を桂剥きにして斜めに切り出し、箸などに巻きつけ撚りをかけるのです。水に放ち、パリッとさせてもう一度、撚りをかけ写真のようにバットに並べて完成。
修行時代はめちゃくちゃ作りました。
作らされたっていうのが正解かな（笑）
下手に作ると親方に全部捨てられてね。夜中に作り直すんです。修行時代はよく夜中に仕事をしてました。
あ、今もか（笑）
楽山になってからあんまり仕込んでなかったけど、最近また仕込むようにしています。
懐かしい想いと原点に帰るっていうか。そんな気分です。
もし、どこかの料理店でこんな人参をみたら、そんなエピソードを思い出してください（笑）
より人参。
結構、手間がかかってるんですよ。