やっぱ、1番
現在、楽山を支えてくださってるお客様はすし好きのお客様だと思います。
どんなネタを褒めてくださるかで大体わかるんですね。
光り物、煮物を好むお客様は大抵がすし好き。
「ツウ」なんて野暮な言葉は使いませんが、その傾向が強い気がします。
煮物のネタの代表といえば
「穴子」
でしょう。
言わずと知れた「穴子」は先代からの看板ネタ。
どんなネタも手を抜くなんて毛頭ありませんが(ボクは頭に毛がありませんが笑)、穴子を仕込む時は今だに緊張します。
その日の穴子の状態で炊き時間、味付けを考えます。
割なんて決まってないので、自分の勘が頼り。
そんな穴子をお客様が頬張って、喜んでくださった瞬間は、嬉しいというかホッとする瞬間です。
その、穴子、本日も渾身の想いで炊き上げました。
今夜はご予約ありません。
ご来店くだされば、この穴子も報われます。
お待ちしております♪