てっぴ
今日も寒い弥生の三月。
風が強く、まだまだ冬の名残を感じますね。
冬の味覚もいよいよ終盤。
楽山の人気食材でもあるふぐ料理の季節も残りわずかとなりました。
現在は仕入れの段階で業者さんに捌いてもらうことが多いのですが、
実は業者さんによっては「鉄皮（てっぴ）」を引けない方もいます。
ふぐの皮の外側には、
鱗が変形した細かい棘状の皮があり、
これを包丁で丁寧に削ぎ切らなければなりません。
これが本当に手間のかかる作業。
正直、一番やりたくない仕事かもしれません。
それでも、
美味しいふぐを提供するために手を抜くわけにはいきません。
楽山のてっぴは、
こうした下処理をしっかり行っているからこそ
安心して美味しく召し上がっていただけます。
ふぐの皮を食べる時は、
こんな苦労も思い出していただけたら嬉しいですね（笑）
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【今後の予約状況】
8日（日）
夜 部屋・カウンターともに空席あり
9日（月）
昼 臨時休業
夜 全席空席（アラカルト対応可）
10日（火）
昼 部屋空席・カウンター空席あり
夜 全席空席（アラカルト対応可）
11日（水）
定休日
12日（木）
終日全席空席（夜はアラカルト対応可）
13日（金）
昼 全席空席
夜 部屋空席あり・カウンター空席あり
14日（土）
昼 部屋・カウンターともに空席あり
夜 部屋残席わずか・カウンター空席あり
15日（日）
昼 全席空席
夜 部屋空席・カウンター残席わずか
※ご予約のない日は、
仕込み・急用・早仕舞い等で営業を変更する場合があります。
ご来店の際は必ず
お電話でお問い合わせの上お越しください。
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