ちょっと、マジかよ。
先日、取引先の乾物屋さんが廃業されたと書きました。
新しい乾物屋さん、とは言っても干瓢や椎茸、味噌作りの時の大豆なんかは買ってたので新しいお付き合いでもないんですけどね。
困ったのが今までと同等の出汁昆布がないこと。この間、サンプルをいただいてきたのですが、これがお吸い物には適さないと判断しました。
吸い物用の一番出汁には
この利尻昆布。日高も試したのですがちょっと昆布の味がキツく感じたので。
これも結構なお値段です笑
そして、楽山名物「松前寿司」に使う白板昆布。
なんと、以前使っていた物の約2倍の値段。
マジでちょっとびっくりしました笑
こういうのってなかなか価格転嫁しにくいんですよね。松前寿司は若干の値上げを考えてますが、出汁昆布で値上げは難しい。
かと言って、出汁ってすぐとれるものでもない。
もうね、ロス出まくりよ笑
いいものを作れば作るほど厳しくなりますね。
ほんと、仕入れ、仕込みをもっと細かく考えなきゃ、と思う今日なのでした。
皆さま、ご来店、よろしくお願いします。