それぞれの良さがある
今日は5月の陽気だとか。
桜の季節を一気に通り過ぎてしまいそうですね。
今朝の市場。
小肌を任せている仲買さんから
「ちょうどいいサイズがなかったので見送りました」とのこと。
こればかりは仕方ないですね、と別の仲卸さんへ。
すると、九州産の小肌があるとのこと。
サイズはやや大きめですが、いわゆる“ナカズミ”。
小肌は出世魚で、
シンコ → コハダ → ナカズミ → コノシロ
と名前が変わっていきます。
コノシロまでいくと寿司ネタには少し難しいですが、
今日のナカズミならギリギリ使えるサイズ。
しかも九州産。
近年は千葉産より評価が高いことも多く、期待できます。
魚は面白いもので、
シンコにはシンコの良さ、
コハダにはコハダの良さ、
そしてナカズミにはナカズミの良さがあります。
脂の乗り、香り、旨み。
どれも違って、それぞれにちゃんと美味しい。
人も同じかもしれませんね。
少し寝かせた頃が、ちょうどいい。
今回の小肌も、食べ頃は木曜日あたり。
いい状態でお出しできそうです。
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【ご予約状況】
※3月30日現在
■3月30日（月）
夜：部屋○／カウンター満席
■3月31日（火）
臨時休業
■4月1日（水）
定休日
■4月2日（木）
昼：部屋○／カウンター○
夜：部屋○／カウンター満席
■4月3日（金）
昼：部屋残りわずか／カウンター○
夜：満席
■4月4日（土）
昼：部屋○／カウンター○
夜：部屋○／カウンター残りわずか
■4月5日（日）
昼：部屋○／カウンター残りわずか
夜：満席
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満席の日が増えてきました。
特にカウンターは埋まりやすいので、お早めのご予約をおすすめします。
木曜日あたり、小肌いい仕上がりになりそうです。
ご来店お待ちしております。