すんごいです！
なかなか仕入れが難しい魚です。
天然物のくえです。７キロで仕入れ価格はうん万円。まとまったご予約なので仕入れましたがふだんとても仕入れできない代物。はっきり言って大間のマグロを仕入れるよりリスキーなんです。
これを捌くのがのが大騒動。仕事大好きなボクでも閉口します。市場でうろこだけ引いてもらいました。格闘すること約１時間半。頭を割るのも大変でした。
まぢ、疲れた
下ろした身です。
すばらしい輝き
でしょ？
予約のぶん以外でも提供できそうです。希少な「くえ」を食べに来てください。
あと、珍しい、刺身になる「ニシン」です。
ニシンは別名「春告魚」とも言って北のほうではニシン漁が始まるとはるの訪れが近い合図だそうです。
まだまだ極寒ですが着実に春はやってくるんです。
しかし休み明け（っつても昨日は半日仕事してましたけどっ）からハードな仕込じゃ。
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2011年1月13日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |