この子は？
明日、明後日と連休させていただきます。
どうぞ宜しくお願いします。
という事で、今日は仕込みが少ない予定でしたが、在庫の関係で穴子とガリを仕込みました。
あ、まだ、えびしんじょうとデザートもやらなきゃ笑笑
穴子を炊く時、下処理しながらいつも気になるのはその日の穴子の状態。大きさ、厚さ、脂ののり具合など。今日の子たちは何分炊けばいいのか味付けは調整した方がいいのか、常に向き合います。
うん、今日も思うように仕上がりました。
寿司ネタの仕込みってこんなもの。小肌を仕込む時だって、干瓢を炊く時だって、卵を焼く時だって同じ。
今日の子たちの塩梅を見極めるとこやと思うんです。
シンプルだけに、奥が深い。
ソースをかけたり調味料をふんだんに使う料理じゃないからね。
でも、そんな時間が結構楽しかったりします。
最近、子供さんやお孫さんにカウンターで寿司を食べさせたいというお客様がちらほらみえます。今日のランチも、２０歳にして初めての娘さんをお連れになったご家族でした。
美味しいって、喜んでいただけるか、いつも緊張します。
でも、今日も美味しいって喜んでいただけました。
ホッとしますね。
でも、時々、お寿司屋さんにはあまり行かないって声も聞きます。
ご飯粒は食べないとか、料理を楽しみたいとかおっしゃっる方もみえます。
いやいや、寿司って案外、太りませんよ笑笑
寿司だってお酒と食べれますよ。
そんな方達にもっともっとお寿司を食べる機会を作っていただけたら嬉しいです。
これからもネタに真摯に向き合いながら仕込みをしたいと思います。
皆さまの喜びのために。