【創業57年。楽山のこれから】
本日は臨時休業をいただきました。
明日からまた元気に営業しますので、どうぞよろしくお願いいたします。
さて、今日は3月5日。
先代である父がこの地で店を始めてから57年になります。
創業当時の店の名前は**「さかえ鮨」**。
文字通り、寿司屋としてスタートしました。
その後、ボクが日本料理の修行を終えて店に戻ることになった時、ひとつ考えたことがありました。
「さかえ鮨」という名前では、どうしても寿司屋のイメージが強い。
そこで、寿司だけでなく割烹料理も楽しめる店であることをはっきり伝えるため、店名を
「割烹・すし 楽山」
に変えました。
父と一緒に店に立ちながら、寿司と日本料理の両方を出す店として営業してきました。
そして7年前、父が他界。
そこから現在の形へと少しずつ変化し、いまは寿司を中心とした店として営業しています。
振り返れば、この7年は本当にあっという間でした。
父がいなくなってから、必死になって楽山を守ってきたように思います。
そしてボクも今年55歳になります。
55歳といえば、ボクが楽山で父と一緒に仕事をし始めた頃の父の年齢。
そう思うと、なんとも感慨深いものがあります。
ついこの間のことのようです。
本来なら、ボクにも後継がいて、そろそろ一緒に仕事をしていてもおかしくない年齢です。
しかし残念ながら、今のところ後継者はいません。
これは楽山にとって大きな経営課題でもあります。
もし志のある若い料理人の方がいれば、事業承継という形も真剣に考えたいと思っています。
決して楽な経営状況ではありませんが、
「父とボクが積み重ねてきた知識や技術を、この世に残したい」
その想いは強くあります。
これからの楽山は、
料理と技術の継承というテーマにも向き合いながら前に進んでいきたいと思っています。
どうかこれからもご贔屓に。
そして、楽山の事業承継に興味のある若い職人さんがいましたら、ぜひ一度暖簾をくぐってみてください。
お待ちしております。
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【楽山 今後の予約状況】
3月6日（金）
昼：部屋 残席わずか / カウンター 空席あり
夜：部屋 空席あり / カウンター 残席わずか
3月7日（土）
昼：満席🈵
夜：全席空席（アラカルト対応します）
3月8日（日）
昼：部屋 残席わずか / カウンター 空席あり
夜：部屋 空席あり / カウンター 空席あり
3月9日（月）
昼：臨時休業
夜：全席空席（夜はアラカルト対応します）
3月10日（火）
昼・夜：全席空席（夜はアラカルト対応します）
3月11日（水）
定休日
※予約がない日は急な休業・早仕舞いの場合があります。
ご来店の際は必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。