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こだわり寿司と日本料理

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名脇役！

楽山では単品のお造りや4200円以上のコース料理には本わさびを使用しています揖斐の山奥で栽培されたわさびを二週間に一回農家の方が届けてくれます雪深い冬はさすがに無理ですけどね

表面をきれいに掃除して鮫皮ですりおろします

やっぱり生わさびは香りも風味も違いますボクの打った「手打ち蕎麦」にももちろんつけますよ

最近は生わさびを使うお店も減ってきたようです美味しい蕎麦屋さんや鰻屋さんで練りわさびが出てくるとちょっと寂しい気がするのはボクだけでしょうか。

確かにコストはかかりますが美味しいほうがいいですよねましてやどんぶりいっぱいつける訳じゃあるまいし。

楽山の名脇役だと思ってます

農家の方に感謝いつも時季になるとわさびの花や、山菜をもってきていただけます自然の恵みに感謝

ここでなぞかけ

上等なわさびとかけまして高飛車な「おねーさま」とときます

そのこころは

どちらもつんとしているでしょう

今日は雨模様ですが美味いもん作ります

2010年4月20日

男の引き際

タイガースの金本選手の連続フルイニング出場記録が途切れた。

自ら申し出てスタメンを辞退したという。

立派だと思う。彼の記録は世界記録でありすごい数字だ。開幕前に右肩を痛めていたみたいでまともにボールを投げれないらしい。前日のゲームで返球の際、とんでもない暴投をしてしまい決断したのであろう。

開幕から満身創痍でプレーしてきてこれ以上チームに迷惑をかけれないと感じたと思う。

野球は一人でやるわけじゃない。剛球一閃のエースがいても、絶対不動の4番がいても負けるときは負ける。

苦渋の決断だと思うが金本選手に拍手を送りたい。

今、プロ野球の世界でも「強くボールを叩く」ことをできる数少ない選手の一人だと思う。いわゆる、ボールを「しばく」バッティングができる打者だ。早く体を万全にして豪快な打撃を楽しみにしている。

去年、引退したドラゴンズの立浪選手は守れなく、走れなくなったから引退したといっていた。金本選手にもしっかり体をケアしていただいて一日でも長く現役を続けてもらって連続試合出場は更新していってほしい。

さて、本日のおすすめを
飛騨牛５等級の「ひうち」です

もも肉の上等な部分で一頭からわずかしかとれません。

塩コショウで炭火で焼くのがおすすめです2100円
活けしゃこも美味しくなってきました

今夜も美味いもん、作ります

2010年4月19日

必殺！仕事人！

今日はご法要の予約をいただきました

法要の席で「めで鯛」はまずいので今日の白身のお造りは「あいなめ」です。

これも今が旬美味しいですよ。

三枚におろして皮を焼き霜造りにしますここで楽山の必殺技ですこうやってこてをガンガンに焼きます

十分に焼けたらこうやってあいなめの皮に当てて焼き目をつけます

瞬間的に焼くことにより皮だけしっかり焼けて身は生のままを保てます。

すごく香ばしくなり中まで火が入ってないので刺身のうまみも残るんですよ。

魚の脂は身と皮の間にあるので皮をひいてしまうと脂までそぎ落とす可能性があります。包丁で皮をひくのは熟年の技です

皮の香ばしさと脂のうまみ、生の食感、三位一体となり、口の中は「まるで美味さの宝石箱や～」となります

カツオのたたきもこれでやると絶品に仕上がります

藁で燻すのと負けるとも劣らないと思いますよ

坂本龍馬が食べたらさぞかし驚いたことでしょう

のど黒の焼き霜造りなんかも美味しいですよ。ご来店の際にはリクエストしてください

こてを焼くのにお時間をいただきますが食べれば喜んでいただけると自負しています

今夜も美味いもん作ります

2010年4月18日

わかります？

今日は東京で雪が降ったらしいですね

びっくりです

でも春らしい魚を入荷二種類の鱒。富山湾産と北海道産です。違いがわかりますか

上が富山湾産、下が北海道産です。

なんとなく富山のほうが品のいい顔してると思いませんか

味もやさしい味がします

刺身にもなりますしすしネタにも。富山名物の「ます寿司」ってありますよね。

あれは本来この鱒を使うのですが、今は希少になり、お土産用はほとんどが北海道産だそうです。

稚鮎も天然物が入荷してきました

関東以北は冬みたいですが楽山は春の幸満載です

今夜も美味いもん作ります

2010年4月17日

日本料理はあっさりと

本日のおすすめです

三河、梶島のアサリを入荷

ちょっと小粒ですが風味は最高です

焼きか酒蒸し、お味噌汁で840円です。

今夜は雨模様ですが、あっさりと美味いもん作ります

2010年4月16日

日曜日のおすすめ

今週は中山競馬場で牡馬クラシック「皐月賞」

近年は荒れる皐月賞となっている。一番人気が勝ったのは05年のディープインパクト以来勝ち星なし

おそらく一番人気に押されるヴィクトワールピサ。危険な人気馬ではないだろうか。

近年、トライアル「弥生賞」１着馬が勝っていない。皐月賞は俗に「速い馬が勝つ」といわれている。弥生賞は平均、スローで流れる傾向があり、皐月賞はハイペースになるケースが多い。すなわち「速い馬」が勝つのだろう。

そのヴィクトワールはデビュー以来スローの競馬しか経験していない。
本番が厳しい流れになったら苦戦を強いられるのでは。軽視

ボクが注目しているのは「ヒルノダムール」。２走前の若駒Ｓでの上り33，1秒のタイムは圧巻。あのディープインパクトは同レースで33.6秒の上り。そして前走、若葉Ｓではハイペースの中、先行して2着に粘る。内容は濃い。どんな展開にも対応できる能力は非凡なものもあるし、栗東坂路の調教タイムも秀逸。「男、藤田」に期待

あと注目は「リルダヴァル」。骨折で長期離脱してクラシックは絶望と思われたが脅威の回復力。血統もディープの甥っ子にあたり、骨折前の野路菊Ｓのタイムはすばらしい。同世代の中でのポテンシャルは高いのでは。

穴で面白いのは「サンディエゴシチー」と「シャイン」どちらも重賞連帯の経験があるにもかかわらず当日人気は出ないであろう。過去、穴をあけた馬はこのパターン。馬券に絡めば高配当必至

それと弥生賞敗退組で相手なりに走れて調教好タイムの「エイシンアポロン」、弥生賞、内容もよく叔父にダイワメジャーのいる「ダイワファルコン」。

過去すべて上り最速の「レーヴドリアン」すんなり先行できたら怖い「アリゼオ」

天気が心配で当日の馬場と最近サンデーサイレンス系の不振（先週の桜花賞は馬券に絡んだ馬はすべて非サンデー系）が気がかりだがこんなとこに注目している

今が旬！

今日は予想していたほど筋肉痛ではなかったです
ボクもまだまだ若いのだあれから、風呂に行ってしっかりケアしたのがよかったのかも
桜はだいぶ散ってきましたが「桜鯛」はまだまだ旬です
楽山ではふぐ以外の白身魚はすべて天然物を使用しています。やっぱり養殖物とは味が違います。
ですから時季によって使う魚が変わります。

春はなんといっても「真鯛」が一番

桜の咲くころに旬を迎えるので「桜鯛」といいます。ちなみに鯛には秋にも旬があり、ちょうど紅葉がきれいなころなので「紅葉鯛」といいます日本には風情がありますねぇ。養殖物には旬がありませんから天然物を使っているとこんなところから季節を感じることができます最近は栽培物や養殖物が増えてきてだいぶ季節感が薄れてきました寂しいかぎりです。楽山ではできるかぎりその時季、美味しい物を提供できるように頑張りたいと思っています

刺身にしても良し、薄作りでポン酢、もちろん握っても最高
天然物ならではのやさしい脂ののりと甘み
頭、かまを焼いたり蒸したり、こってりとアラ煮にしたり。料理方法もさまざま
この時季、いちばんおすすめの魚です

今夜も美味いもん、作ります

2010年4月15日

本日、野良仕事

今日は定休日大将の畑仕事の手伝いです
最近、じじいになってしんどいらしいので耕運機代わりにボクが畑を耕しに行きます
おーっなかなか似あっとるがや
バッティングに繋がるように足腰使って
昔のプロの選手はこうやって家の手伝いをして体を鍛えたそうです。
だから昔の選手は体が強かった。神様、仏様、稲尾様の稲尾さんはお父さんが船頭だったらしく船をこいで丈夫になったそうです。
そりゃ、連投もききますわな
ほんとに結構な運動になります。うちの畑は木曽川の堤防にあってとってものどかです
今日もウグイスが鳴いていました。
新たまねぎも大きくなってきたし菜の花も咲いているしこいつはたらの芽