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こだわり寿司と日本料理

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江戸っ子

「目に青葉　山ホトトギス　初鰹」「初鰹は女房を質に入れてでも食え」などと昔から江戸っ子の間では言われてきました風情があるというか粋というか、現代社会で奥さんを質に入れようもんなら間違いなく半殺し、もしくは「たたき」にされます

カツオだけに上手いこと言うやないかーい

以前にも書きましたが楽山ではこうやって焼きこてでタタキにします表面はしっかりこげて中は刺身のように半生絶妙の美味さになります春のカツオは脂が少なくさっぱりしていて脂の苦手な方でも美味しく召し上がっていただけます。たたく事によって生臭みも消えますし大根おろし、大葉、浅葱などをたっぷり添えてあっさりポン酢でサラダ風にしても美味しいです

「カツオ」でととのいました

「カツオ」とかけまして「相撲よりボクシングの得意な格闘家」とときます

そのこころは

刺身（差し身）よりタタキ（叩き）のが美味い（上手い）です

今夜も美味いもん作ります

2010年5月8日

日本放送協会

今週は、NHKマイルカップもともとはクラシックに出れない外国産馬のためのレース。近年は外国産馬にも開放され、このレースを勝ちダービーを目指す、変則二冠を狙う陣営も増えてきた。しかも荒れるので有名なこのレース。3年前は1番人気が絡んで3連単は約970万円ついた

今年に入って一番、難解なG1だと思う。なんとか検討してみる

先ずは人気になりそうな馬のチョイスから。

人気サイドから推奨できそうなのは「サンライズプリンス」。前走のニュージーランドTで１６頭立ての大外から勝利。これは評価できるのでは。中山のマイル戦は俗に外枠が不利といわれている。ボクが調べたとこ過去１０年のオープン特別以上のレースで８枠に入った馬の成績は（9.8.12.163/192)である。勝率4，7%、連帯率8，9%。非常に厳しい数字だ。その中で勝った馬は重賞で好成績を残した馬が多い。ということは「サンライズプリンス」は強い裏づけにならないか。

人気サイドを選択したなら次は穴馬の抽出である

過去、穴をあけた馬に共通するのはマイル以下に好成績がある馬である。実は去年のこのレース、ボクの本命は１０番人気の「ジョーカプチーノ」。グリーンチャンネルのG1予想番組で約7000人中正解は4名番組で名前を出してもらい、記念品をもらった。しかし、3着「グランプリエンゼル」を拾えず3連単238万はとれずじまい熱が出ましたわ、マジで。なぜなら一昨年、穴で3着にきたのが「ダノンゴーゴー」。3月の中京ファルコンSの勝ち馬。去年の同レースの勝ち馬は「ジョーカプチーノ」。よって本命のご指名であります。また中京のスプリント戦とNHKマイルカップはリンクしてるように思われ、「ファイングレン」や「キンシャサノキセキ」「ラインクラフト」なんかは後に高松宮記念で勝利している。ただし、中京競馬場は改修されるためこのデータも過去のものになるであろう。

さて、今年のファルコンSの勝ち馬は「エーシンホワイティ」。穴馬に指名したいところだが大外では厳しいかも。押さえるが、ならば「トシギャングスター」。同レースでタイム差なしの2着。クロフネ産駒でもあり末脚を活かせれば面白そう。

前につけれそうな馬では「コスモセンサー」。父キングカメハメハはこのレースの勝ち馬であり、同産駒はここ1年間で東京マイルで勝率、回収率共に優秀であり人気もなさそう。狙う価値は十分ある。

血統的に好データはマンハッタンカフェ産駒。「ダイワバーバリアン」と「ガルボ」。去年の覇者「ジョーカプチーノ」と同産駒。馬券になってもなんら不思議ではない。

あと、穴をあけるケースとして牝馬。紅一点「サウンドバリアー」も侮れないだろう。鞍上は去年の波乱の立役者「グランプリエンゼル」の内田騎手。見限ったら痛い目にあいそう。

そして、穴馬のパターンとしてスプリント戦で連勝経験のある馬「レト」。これも人気はでないであろう。

とにかく難解なレースである。人気サイドと穴を絡めて高配当を狙いたい。

たぶん無理だと思うけど

懐かしいにおい

今日は久しぶりの寿し折の注文をいただきました雨の中、取りに来てくださり感謝です

最近はこういう注文も少なくなりました

子供のころは何十とか百、二百という注文をたびたびいただき大将とお袋でこなしていました。

明け方、目を覚ますと二人の姿は布団になく、店に下りていくと、まだ暗い中、両親が一生懸命寿し折を仕上げていたのが思い出されます

そのとき、店の中は海苔巻きと折と包装紙のにおいが漂っていて、寿し折のにおいを嗅ぐと昔懐かしい気分になるんです

息子二人をよくもここまで育てていただきましたしかしアラフォーになっても何にも進歩しとらん

父ちゃん、情けなくって、涙でてくらぁって感じのボクです

「寿し折」でととのいました

「寿し折」とかけまして「満員電車」とときます

そのこころは

すし詰めです

今日は雨模様ですが美味いもん作ります

2010年5月7日

季節の香り

GWはいかがお過ごしでしたか楽山はおかげさまでそれなりに忙しく、感謝の気持ちでいっぱいです

昨日はパソコンがネット不通になりパニックでした普段あるものがなくなると大変困ります。文明の力は怖いです何とか携帯でブログアップはできましたが写真の挿入がわかんないし、困ったもんです

メーカーのサポートセンターに問い合わせたのですが修復のために大丈夫だった日のカレンダーに戻りそこからやり直せばOKとのこと。なんらかのソフトに不具合がでたみたいです。パソコンを５月３日にもどして再起動したら直りました

ドラえもんのタイムマシンのようですこんな風に人生がやり直せたらなぁと思っちゃいました

さてこれは何だと思いますか
花柚子といって柚子の花のつぼみですお吸い物の「吸い口」なんかに使います。

「吸い口」と言ってもわからないですかねお吸い物に「木の芽」や「柚子」のような香りのものが入っていますよね
あれが「吸い口」といいます。（蛤と玉子豆腐のお椀です。絹さやの上に花柚子がのってます）
「お吸い物」は季節の椀だねを使って季節の香りを楽しむ日本料理のメインディッシュとも言われています。ですから季節の「吸い口」を使うのが普通です。年がら年中「木の芽」や「黄ゆず」なんかを使うのは本来ならタブーなんですよ。茶碗蒸しに使うのも同様。元来、茶碗蒸しも「お吸い物」のカテゴリーなんです。尾張地区では茶碗蒸しとお吸い物、赤だしを一緒に出すのが普通になってますが日本料理の本来のスタイルではありません。

季節の移ろいと共に「木の芽」から「花山椒」「実山椒」へ。「花柚子」から「実柚子」「青柚子」「黄柚子」へとたとえばこんな風に変えてゆくものです。もちろん椀だねとの「出会い」も考慮せねばなりませんが。

楽山ではうちの畑で採れたものを使っていますうちの畑には「柚子」「酢橘」「山椒」も生えていますその季節の香りを料理に使おうと思っています

「お吸い物」でととのいました

「お吸い物」とかけまして「王監督」とときます

どちらも椀（ワン）ちゃんです

今夜も美味いもん作ります

2010年5月6日

テスト

昨日は大変忙しく、せっかく来ていただいたのにお待たせしたお客様、申し訳ありませんでした大反省ですしかも夕べからパソコンでネットがつながらなくなってパニクってます！初めて携帯からのブログです果たしてうまくいくのか心配です！とりあえずテスト

2010年5月5日

水物

GWにもかかわらずブログを見てくださる皆さん、ありがとう御座います

楽山ではコース料理にデザートをお出ししています

季節のシャーベットを出すのがいちばん多いのですが手作りデザートを作ることもあるんですよ

女性の方はデザートも楽しみですよね？

イタリアンやフレンチのお店みたいな洒落たものは作れませんが

時々お出しするのがグレープフルーツです

一見何の変哲もないグレープフルーツだとお思いでしょうが
こんな風に一枚一枚ぺティナイフで袋を取り除きます。袋を取り除くと隙間が空きますよね次にその隙間に別に切ったグレープフルーツの果肉をうめて隙間をなくします。砂糖で少し甘みを足してやり冷蔵庫で冷やし、お出しするときにグレープフルーツの果汁を満たしてミントを添えますよく見てみんといかんですよ
なかなか手間かかっているでしょ食べたい方、いつでもリクエスト受け付けます