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お客様からご予約をいただき要望が。
「居酒屋メニューでやってくれ」
と。
居酒屋メニューって？なんだろ。予算はそれなりにあるみたいだし、聞くところによればボリュームが欲しいとのこと。
了解です。
その方としばし献立の検討。
ボク「焼物は何がいいですかね？居酒屋メニューだと」
お客さん「そうやな、ホッケの開きなんかどう？俺、好きだし」
なるほど、ホッケかぁ。というわけでホッケに決まり。
今の時季、生のホッケが出回っています。自家製の一夜干しを作りましょう。
さて、時々思うんですが「居酒屋」と「割烹」の線引きってどこなんでしょうね。ボクが思うにそんな大差は無いような気がするんです。
世間一般的に「居酒屋」って言うのは「安い店」、「割烹」は「高い店」というイメージなんでしょうか。でも、居酒屋さんだってそれなりの食材を使ったり、手間を掛けた料理を出せばそれなりの料金設定をしなきゃならないですよね。「割烹」だってお値打ちに飲み食いする方法はあります。実はそんなに変わらないと思います。そもそも「割烹」の意味というのは
「割」＝包丁を使って切ったりすること
「烹」＝火を使って煮たり焼いたりすること
という意味だそうです。すなわちその場でライブ感覚で調理すること。居酒屋さんも割烹店もやってることはおんなじなんです。
大事なのは美味いもん出して喜んでもらうことではないでしょうか。
楽しく飲んで美味しく食べていい時間を過ごす。
そんなお店でありたいと思っています。
どんなリクエストもお受けいたします。ご予算を含めてご相談ください！ 一
宮 寿司 すし券 割烹 でら吟 出前 歓送迎会 結納 顔合わせ 法事 慶事 御祝 還暦 接待 個室
2011年4月11日
一昨日、約２年ぶりに隣の空き店舗にスーパーが開店。正直、助かりますわぁ。
思えば３０年前にスーパーが出来て以来、よく利用しておりました。まぁほとんどの材料は市場ですませますが、まかないとかちょっとしたものはスーパーで購入してたんです。ところが２年前に最後の店舗が閉店。それからまぁ、大変でした。スーパーへの買い物はほとんどお袋の仕事。でも、うちのお袋は車の運転ができんのです。だから、運転手が必要なんですわ。ほとんど大将ですけど。はっきり言って時間のロス。２人同時に同じ仕事にするなんて無駄でしょ？もしくは大将がお袋にメモを渡されお使いです。
これが揉め事になるんです。
大体、男ってのはスーパーでの買い物なんてなれてないし、メモに書いてあるものしか買わんでしょ？そこにお袋の書き忘れなんかがあるわけです。帰ってきて
お袋「あ、胡瓜無かった、なんで買ってこんの？」
大将「ほんなもん、知らんがや、書いとらんで」
お袋「なんで気づかんの？自分で使とって。きんのうのかっぱ巻きで胡瓜おしまいやがね、あらせんがね！」
大将「ほんなもん、言わなわからんがや！」
ボク「やかましいわ、とろい事で揉めんでちょ」
とまぁ、こんな感じのやり取りがしょっちゅう。まぁ６０過ぎの夫婦の揉め事なんて犬も食わんのです。
平和な日々がやってくるのを期待しています。（笑）
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 法事 慶事 出前 弁当 御祝 結納 会席 接待 個室 誕生日
2011年4月10日
さて、日曜日は「桜花賞」。今年もクラシックの始まりである。
先ずは、牝馬の１冠目から。
断トツの人気と思われた２歳王者「レーヴディソール」の骨折、離脱によりにわかに混戦模様。実はボク、この馬の脚部不安は予言していたのだ。レース中の事故でないのが幸い。ココ ←そのときの記事はココをクリック！
これが、血統の運命であり宿命なのである（全部が全部じゃないけどね）
レーヴがいなくなったのと同時に例年と違う点がある。そう、震災の影響だ。ご存知の通り、未曾有の大災害、競馬にも確実に影響があるだろう。先ずステップレースが例年通りに行われていない。いつものデータをそのまま使えるかどうか。
ならば、馬場適正と調子の良さ、もしくはその馬の絶対的能力を中心視するべきか。
最近の阪神のマイルは極端な追い込みが決まらない馬場と見た。先週のダービー卿もブリッツェンが逃げ切っている。前にいけて、早く抜け出せる馬が狙い目か。
おそらく１番人気になるであろう、ホエールキャプチャ。早めから栗東に滞在。調教も抜群で絶好調だが、いかんせんクロフネ産駒。クラシックを勝つイメージがわかない。
狙いたいのはマルセリーナ。新馬戦をこのコースで勝利。２戦目、格上挑戦でのシンザン記念で３着。勝ち馬、レッドデイヴィスはその後も毎日杯を快勝。２着のオルフェーブルはその後、スプリングＳを勝っており、重賞勝ち馬２頭の３着は評価できる。しかも相手は牡馬だ。牡馬相手に好走した牝馬は強い。そして前走のエルフィンＳはウオッカ、レッドディザイアも好走しているレース。出世レースといえよう。
例年、馬券に絡む確立が高い、チューリップ賞組。ライステラスとメデタシ。同コースで行われた阪神ＪＦも関連性が高い。ライステラスは３着に好走している。メデタシは今週、栗東坂路で１番時計。体調は絶好調か。
ダンスファンタジア。名牝、ダンスインザムードの初子。気性面で難はあるが、血統的に魅力。桜花賞初の母子親子制覇をもくろむ。
末脚勝負で馬券に絡むならデルマドゥルガーか。マイル戦の成績は（２，１，０，０）。豊富な経験と切れ味で波乱を演出もありえる。
トレンドハンター。フラワーＣが例年と開催時期が違うため微妙だが初芝、初重賞制覇は非凡な能力を感じる。
ハブルバブル。デビューして７週間、４戦目でのＧ１挑戦。強靭な体力で史上２番目のスピード制覇を狙う。ジョッキーは先日のドバイで活躍「男」藤田。
さて、アド・イーストさんにボクのイラストを作っていただいたので披露します。
人気サイドなら⑧マルセリーナ。波乱の使者は⑭メデタシ。 一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 出前 花見 弁当 会席 法事 結納 宴会 誕生日 御祝 接待
2011年4月9日
昨夜、また強い地震があったみたいです。被災地の方々はさぞかし不安な毎日だと思います。
先日、すし研究会の会合で聞いたのですが、震災の影響でかなり景気が悪くなってるみたいです。関東の方では売り上げが前年比９割減だとか３月の予約のキャンセルが１０００人というお店もあるらしいです。
楽山はというと、いつも静かな店なので実感わきませんけどっ。
てな、感じです。昔と比べてお客さんの流れが変わったみたいで４月から８月までが１年で一番静かなときです。
正念場です。
それでも、来てくださるお客さんはいるんです。仕入れなど手をぬくわけにはいきません。
極上ののど黒ときんきです。決して安い仕入れ値ではありませんが、たった一人の方でも美味しいものを求めて来店してくださったのに、暇を理由に何も無いでは済まされません。そのお客さんの楽しみを奪ってしまうことになります。
ほかのお店からはバカにされることも多いです。
「そんな魚買って、儲からんやろ！」
大きなお世話です。こんな時だからこそ料理人の意地を見せねばなりません。
日本の復興のために。
松山千春さんが言ってます。
「知恵があるやつは 知恵を出せ
力があるやつは 力を出せ
金があるやつは 金を出せ
何も無いやつは 元気を出せ」
と。
どんなときでも人間は等身大で頑張らなければなりません。あくまでも等身大です。無理に頑張るとつぶれてしまうかも知れないのであくまでも等身大です。
ベストを尽くして、ベターを目指す。
こんな気持ちが大事だと自分に言い聞かせている毎日です。
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 花見 出前 弁当 会席 法事 慶事 御祝 誕生日 結納 入学祝
2011年4月8日
アルバイトのＳちゃんのお母さんが入院。バイトにこれなくなってしまった。
今までは従姉妹や友人でなんとかしてきましたがちょっと今回はやばい感じ。
どなたかピンポイントでのアルバイトできる方いませんか？
基本的にうちのバイトは予約のあるときのみなので高収入は望めませんが暇つぶしにはなると思います。（笑）
内容は主に「料理のお運び」「洗い物」「簡単な調理補助」です。
時給は９００円以上。経験者の方、優遇させていただきます。のどが乾けばドリンクをお腹がすけば食べ物支給（笑）
そこのきれいな奥様、学生さん、フリーターの方、自薦他薦問いません。
一度お電話ください。よろしくお願いします。
０５８６－７３－８４４５
楽山 若大将まで
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 出前 花見 弁当 会席 御祝 法事 慶事 結納 宴会 接待 個室
2011年4月7日
大震災の影でなりを潜めていた大相撲の八百長問題。なんか知らぬ間に終息しそうだ。っていうか何？この結末。処分されたのは番付下位の力士ばかり。横綱、大関陣だって最初から今の位置にいるわけじゃないじゃん。なんか「トカゲの尻尾切り」みたいな話だ。この処分こそが八百長じゃないの？
そもそも、相撲界の八百長話なんて昔からあった話でいまさらなんなの？って感じ。それを評論家までこぞって茶番劇を演じてるようにそんなことあったのかと憤慨してる様子。おいおい、しっとったやろ？
長いこと、八百長話があってもファンはそれなりについてきた。いいじゃん、みんなでごめんなさいって謝っちゃえば。相撲は選手権でも大会でもない。
「興行」なのである。
言い方は悪いが「見世物」演芸などと同じだ。相撲とは「スポーツ」でもあり「芸能」でもあるのだ。長い歴史の中でそうやって育まれた文化なのである。
無理やり引退させられた力士が気の毒。巨漢力士の山本山関が「相撲をやめたらただのデブです」といっていたけどまさにその通りでみんながみんな「ちゃんこ料理屋」を営むわけもいかず路頭に迷うだろう。
今後の角界の動向を見守ろう。
相撲見物の名物といえば焼き鳥。なぜ焼き鳥か。鶏は2本足で立ってるので「手をつかない」のでゲン担ぎの鶏肉なのだ。
そんでもってすし屋の「トリ」と｢言えば「トリ貝」（若干強引？）
地元三河産のトリ貝。だいぶよくなってきました。春を代表する味です。八百長抜きの美味さです！
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 花見 弁当 出前 法事 宴会 慶事 御祝 結納 誕生日 入学祝
時々、考えることがある。
「想い」って、届くのだろうか？
例えば、
密かに誰かのことを好きになる。
所謂、片思いのことだ。
教室、体育館、放課後。
誰にも、悟られないように君の姿を追いかける。
君は、その思いを感じていない。
そして、偶然に目が合った瞬間、ドキッとしたりする。
「想い」
もしかしたら、競馬もそんなことの繰り返しのような気がする。
例えば、
１頭の馬を追いかける。
例えば、
ひとりのジョッキーを追いかける。
それは、恋とか愛とかではないれど…。
その彼（時には彼女かも知れない）。その騎手（のりやく）。
この｢想い」は彼らには届いてはいない。
けれど、恋焦がれるのだ。
その、恋が成就するのか否か。
それは、ゴールするまでわからない。
だけど、自分の想いが成就するのか否か。
賭けてみる。
恋愛も競馬も、上手くいかない方が多い。
裏切られたり、騙されたり。
けれど、これだけは確信できる。
幸せなゴールを迎えるか否か。
その答えは、自分の責任であり、誰のせいでもないのだ。
さぁ、今年も片思いをしよう。
満開の仁川の桜の下。
ヒロインの名を授かるのは誰なんだろう？
Ｇ１ 桜花賞
４月１０日（日） 阪神 芝１６００ｍ
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 花見 弁当 出前 宴会 会席 法事 御祝 誕生日 結納 個室
2011年4月6日
福島原発事故がえらいことになっている。深刻になるばかりだ。原発事故が起きてからボクの頭に渦巻く曲がある。
１９８８年に発売されたRCサクセションの「カバーズ」に収録されている曲たち。洋楽のカバーアルバムとして発表する予定が歌詞の内容があまりにも過激なため当時の所属会社東芝EMIが発売禁止にした。そのときの新聞等の広告には「素晴しすぎて発売できません」とあったのだが、なぜ発売禁止になったのか？親会社の東芝が原子炉を作っているからだという説がある。
もちろん福島原発も東芝がかんでるはず。
その後、キティレコードから発売。発禁になったのが物議を醸したのかRCにおける唯一のオリコンチャート１位のアルバムである。内容は、カバーアルバムとして秀逸の作品で忌野清志郎独特のブラックユーモアであり参加ミュージシャンも豪華。泉谷しげる、三浦友和、坂本冬実、桑田圭佑などが参加してるのをご存知だろうか。
その中から一部の曲の歌詞を引用しよう。
「LOVE ME TENDER」（ラヴ・ミー・テンダー）エルビス・プレスリーの名曲。
何 言ってんだー ふざけんじゃねぇー
核などいらねぇ
何 言ってんだー よせよ
だませやしねぇ
何言ってんだー やめときな
いくら理屈をこねても
ほんの少し考えりゃ 俺にもわかるさ
放射能はいらねぇ 牛乳を飲みてぇ
何 やってんだー 税金（かね）かえせ
目を覚ましな
たくみな言葉で 一般庶民を
だまそうとしても
ほんの少しバレてる その黒い腹
何 やってんだー 偉そうに
世界の真中で
OH,MY DARLING, I LOVE YOU
長生きしてえな
「SUMMER TIME BLUES」（サマータイム・ブルース）オリジナルはエディ・コクラン。
暑い夏がそこまで来てる
みんなが海へくり出していく
人気のない所で泳いだら
原子力発電所が建っていた
さっぱりわかんねぇ 何のため？
狭い日本のサマータイム・ブルース
熱い炎が先っちょまで出てる
東海地震もそこまで来てる
だけどもまだまだ増えていく
原子力発電所が建っていく
さっぱりわかんねぇ 誰のため？
狭い日本のサマータイム・ブルース
寒い冬がそこまで来てる
あんたもこのごろ抜け毛が多い
それでもＴＶは言っている
「日本の原発は安全です」
さっぱりわかんねぇ 根拠がねぇ
これが最後のサマータイム・ブルース
あくせく稼いで税金とられ
たまのバカンス田舎へ行けば
３７個も建っている
原子力発電所がまだ増える
知らねえうちに 漏れていた
あきれたもんだなサマータイム・ブルース
今から２３年前の作品である。天国の清志郎さんは今の現状を見ていったいなんて歌うんだろう？
ベイビー、愛し合ってるかぁい？
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 出前 弁当 花見 ランチ 入学祝 法事 慶事 御祝 誕生日 還暦
2011年4月5日
楽山の店の裏に植えてある１本の木。
山椒の木です。やっと春らしくなってきました。
今年の冬は寒かったせいか遅めに新芽（木の芽）が出てきました。
木の芽の香り。いい香りですよねぇ。嫌いなお客さんも多いんですが、ボクは大好き。竹の子料理や魚の煮付け、炊き込みご飯なんかに散らしたら最高です。白身の昆布締めの握りにかましても美味しいです。
春の香りです。
こういうのも天然物と栽培物では香りがまったく違います。やっぱり栽培物は作られた香りがするんです。１年でたったひと時の天然物の香りです。「ああ、春がきたんだなぁ」と感じる瞬間です。
被災地ではまだまだ寒く厳しい現実が続いていますが、今朝のNHKで復興のためにあきらめない市場の人たちを見ました。あきらめない明るい姿に感動を覚えました。つらく苦しいことがあったはずです。
「あきらめない心」
見習わなければなりません。
さぁ、がんばるぞ、日本！
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 入学祝 法事 弁当 花見 宴会 御祝 誕生日 会席 個室 和食
2011年4月4日
この地方のご馳走といえば
茶碗蒸し！
で、間違いないです。はい。
よく、ご予約のとき
「お宅は茶碗蒸し、付きますか？」
と、聞かれます。
残念ながら…、付きません。（笑）
でも、ご要望とあればもちろんお付けしますよ。
ボクが一宮に帰ってきて驚いたのが、どこのランチを食べても｢茶碗蒸し」と「赤だし」が付いていること。元来「茶碗蒸し」というのは「お吸い物」の変わりになる料理なんです。だから「茶碗蒸し」と「味噌汁」を双方出すのは汁物を２品出してるみたいなもの。
違和感がありましたねぇ。でも、右へ倣えでしばらくは楽山でも両方だしてましたけど（笑）
今は、ええ、付けてません。かわりに「えびしんじょう」をつけてます。なんか「茶碗蒸し」だと、どこでも食べれるじゃないですか。あくまでも「楽山」のカラーを出そうと思いましてそうしてます。
単品のメニューにも「茶碗蒸し」は書いてません。でも、リクエストがあればもちろん作りますよ。遠慮せずオーダーしてください。
楽山の「茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
卵Mサイズ ２個
鰹だし ４５０CC
薄口醤油 少々 塩 少々 味醂 少々 白醤油 少々
そして
美味しく仕上げようという気持ち たっぷり
です（笑）
先ず、卵を割ってまぜて調味料を入れた出汁を入れます。
滑らかに仕上がるように目の細かい水嚢で漉すといいでしょう。
具材はシンプルなほうがいいと思います。
海老、鶏肉、椎茸、百合根、銀杏など。こだわることは無いと思います。季節に合ったものを入れましょう。今の時季なら竹の子や若布なんかもいいですよ。
器に具、卵だしをいれ好みで三つ葉を散らします。
蒸し器が沸いたら強火で３分～４分。その後弱火で４分～５分。器の大きさによって調整してください。
蒸しあがったら季節の吸い口（柚子、木の芽など）をあしらいます。
出来上がり。
楽山のレシピは出汁が多め。あくまでもお吸い物としての茶碗蒸しだと思っているからです。この割合なら絶妙の固まり具合になりますよ。玉子豆腐みたいな固い茶碗蒸しって美味しくないと思うんですよ。
ご家庭で是非お試しください。
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 出前 会席 花見 弁当 個室 接待 法事 慶事 誕生日 結納
2011年4月3日
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