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猛暑、酷暑が続いております
昨日の一宮の気温は３７，４度って、体温以上やん
まさに異常やん
にもかかわらず、本日のおすすめ
太刀魚です長すぎて全体が写せませんでした。
結構、いかつい顔をしていますが今が旬。夏場は、こういう長い魚が美味くなるんです
鱧、穴子、鰻などみんな夏場に旬を迎えます。
「太刀魚」とは色、姿が「太刀」に似ているからとか「立ち泳ぎ」するのでその名の由来です。
今日の太刀魚は肉厚で鮮度も抜群、まさに「名刀」です
塩焼きにしてもよし、バター焼き、から揚げにしてポン酢で。煮付けをリクエストされる常連さんもみえます。
捌くときのポイントは背びれの骨をきれいに抜けるかどうかというとこ。太刀魚の小骨は結構硬く、多いんです
こうやって骨がつるっと取れるとチョー気持ちいい
そして、この肉厚の身自信の本日おすすめです
暑気払いに皆様のご来店、心からお待ちしております
しかし、今日もでらあっちーっ
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2010年7月22日
プロ野球、中日ドラゴンズが5試合連続完封勝利の日本記録を樹立した。
まさに快挙であろう。
常々、野球とは？と、考える。私見であり、持論だが、野球とは、投手である。
失点しなけりゃ負けはない。打たないと、点をとらないと勝てないと力説する輩もいると思うが、投手なのである。
そして、その快挙を現役時代、名バットマンで慣らした落合監督率いるチームが成し遂げた。
落合監督はきっと知っているのだ。すばらしい投手には付け入る隙がないことを。
話題を、我が職種に向けたいと思う。
時々、こう言われる。腕があるから、美味しいものを作れるのだろう？と。
私見であり、持論であり、確信である。
技術だけでは美味いものは作れない。
素材が大事である。すばらしい食材には余分な装飾など必要ないしごまかしなんかいらないのだ。
さらに大事なのは「もてなし」の気持ちである。要は食べ手に喜んでいただこうと思う気持ちだ。
茶の湯の世界の言葉にこんな言葉があるそうだ。
「朝、薪をとり湯をわかし、茶をたてて、仏に供え、人にもほどこし、自分も飲む」
要は自分がその茶の味を知らなきゃ人に飲ますな、ということだろう。
美味いものを知らなきゃ「もてなし」なんかできるはずもないと、先人が言っている、と思う。
本質を見抜くセンスが必要だ。
ドラゴンズの記録をみて、ふと、そう思った。
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2010年7月21日
梅雨が明け、梅干の仕込みが佳境に入ってまいりました
本日、今年一番の猛暑なり
今日から干します。これを土用干しといいます。
干します
干します
坂上二郎さんは「飛びます！飛びます！」
とにかく、干します。
出来立ての新ものは香りが良いんです。干します、干します
しかし、今日は暑い
干します、干します
整いました
「猛暑」とかけまして「裏金」とときます
その心は
なんだかプールしたくなるんです
干します
一宮 寿司 割烹 出前 グルメ 仕出し 宴会 会席 土用の鰻 法事 慶事
2010年7月20日
26日は「土用の丑」です
楽山では鰻の長焼き、テイクアウト販売します。愛知三河一色産、タレ、肝、付きで一本1570円です。楽山の鰻は若干、甘さ控えめ。すし屋の鰻ですから、楽山名物「穴子」の煮汁をベースにしてタレを作っています。継ぎ足し、継ぎ足ししてますので味に深みがあるはずです
もちろん店頭では丼も販売します。ご希望とあらば「まぶし」もできますよ。
米は
新潟産コシヒカリ。
肝吸いをつけて1680円です。鰻1匹入りますのでかなりお値打ち
ご予約承ります。０５８６－７３－８４４５まで。
当日、ご来店の際には電話にてご確認ください。ある程度の数は仕入れますので大丈夫だとは思いますが…。
楽山の鰻で夏バテ解消してください
整いました
「鰻」とかけまして「大相撲」とときます
その心は
山椒（三賞）がつきものです。 一宮 寿司 鰻 宴会 個室 会席 出前 仕出し 法事 慶事 ランチ グルメ
2010年7月19日
昨日、横浜スタジアムで元ジャイアンツの仁志選手の引退セレモニーが行われた。
仁志敏久。常総学院から早稲田大学、日本生命を経て1995年ジャイアンツに入団。新人王を獲得し活躍。2006年ベイスターズに移籍。今年、米独立リーグに挑戦するも太ももの怪我で引退。
常総学院時代は主将を務め名将木内監督のもと鍛錬を積む。甲子園のダッグアウトで優しくも凛々しい顔を今でも覚えている。
ジャイアンツに入団後は俊足、巧打、堅守で活躍。
ボクの好きな選手の一人だった。
またひとり、同い年の選手がユニフォームを脱ぐ。
寂しいことだ。
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2010年7月18日
一気に梅雨明けです
いよいよ、夏本番
と、いうことで本日のおすすめ
金目鯛、真鰈、鱧金目と鰈はお造りに。鱧は本日コースのお客様に鱧鍋にて提供します。それと、三河産天然車えび。塩焼き、ボイル、おすすめはフライ
甘みがあってサックサックのフライはビールのお供に最高です
明日から市場も連休になるので魚屋さんにサービスしていただき1匹1260円にて普段なら1500円はしますよ。
そして、北海道産毛がにと三河産渡り蟹
しっかり身がつまってます共に4500円にて。もちろん半身でもOKです
梅雨も明けました。美味いものを用意して、皆様のご来店お待ちしております
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2010年7月17日
夏競馬、真っ盛りである。
場所をローカル競馬場（北海道、福島、新潟、小倉）に移し中央とはまた違った趣がある。
ボクには夢がある。死ぬまでに一度で良いから旅うち競馬をしてみたい。中央競馬は土日開催なのでなかなか難しいのだが…。
一番行きたいのが「新潟競馬場」日本で唯一の野芝100%（大半の競馬場は野芝と洋芝の混合で北海道はすべて洋芝）で実に緑が美しい。それにこれまた国内でここだけの直線競馬が楽しめる。競馬といえばトラックを走るもんだと思っている方も多いと思うが直線1000m、その走りは圧巻だ。
楽しみは競馬だけじゃなく、夜の食事も楽しみなのだ。新潟といえば米どころ。日本酒は美味いし、日本海の潤沢な海の幸もある。競馬で儲けりゃ旅費も浮くしいいことずくめ。こんな楽しい旅行はない。まさに「夢」なのだ。
夏競馬の見所といえば新馬戦。今年デビューの2歳馬が続々登場している。今年の話題はあのディープインパクトの子供たちだ。来年、父に続く３冠馬が誕生するか、注目である。
そして今日、ボクがPOG（ペーパーオーナーゲームといって仮想馬主になるゲーム）で指名した馬がデビューする。「キミニアエタキセキ」父、サクラバクシンオー。母、テンシノキセキ。ちょうど京都で舞妓さんの冨久有ちゃんに会った帰りの電車の中で見つけた馬だ。名前がいい。「キミニアエタキセキ」。勝利を願う。
ささやかな夢だが、いつかかなえてみたい。
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ここ最近の豪雨で日本各地、えらいことになってるみたいです
にもかかわらず、ボクは誕生日を迎えてしまいました
39歳です。正真正銘のおっさんです。
毎年のことですが、本日、ご来店の皆様に生ビール1杯サービスです
昔の話です。誕生日とは人から祝ってもらう日ではなく産まれてきた喜びに感謝する日だと聞いたことがあるんです。その通りだと思いました。
それ以来、毎年そうしています。
早速、メールをしてくれたり、焼酎をプレゼントしてくれた友人のみんな、感謝です
今日も美味いもん提供します
本日の旬魚
イサキにアジ、のど黒ですすべてお刺身にもなりますよ
梅雨明けまでもうすぐです、こうして無事に生きてることに感謝してがんばりたいです
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2010年7月16日
最近、太陽の姿をとんと見ていない
蒸し暑い、じめじめした毎日です。
最近、アップしてなかった、本日おすすめ
とりあえず
気仙沼産、鰹皮のところ、ほんのり脂がのってます。楽山の必殺たたきでお召し上がりをこれから徐々に戻り鰹の水揚げが多くなります
下手なマグロの中トロより脂がのりますよ
そして、本日おすすめの白身のお造り、三羽烏釣りきんき、のど黒、真鰈ですきんきは6800円、のど黒は3400円ですが、ご安心を切り売りさせていただきます
夏バテ気味の方には
極上飛騨牛1枚6900円ですが、これも切り売りさせていただきます
遠慮なくご注文ください
よく、こういうやり方だと他の店の大将から「よくそんなロスの出る商売するね？」といわれますが
楽山は「ちっちゃいことは気にしなーい！ワカチコ、ワカチコ！」の精神です喜んでいただければ幸いです
今夜も、美味いもん作ります
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2010年7月15日
無事、参院選が終わった。
民主党が過半数をわり、いわゆる惨敗ってとこである。
政権行ったり来たり、まるで、ドッジボールみたいだ。
この国の政治家さんは政権取りたいのか自分の私腹を肥やしたいのか名誉が欲しいのかいったいナンなんだろ？
ほんとに将来を慮る人はいてますのん？
坂本龍馬が今の日本をみたら、なんと思うだろう？
「みんなの党」が大躍進。いっちゃんまともなことを言うてはる気がする、渡辺さんは。
選挙の晩、ボクの友人が楽山に来てくれ同じことを言っていた。
蓮舫さん、政治家の給料の仕分けはせんでもいいんですか？
整いました
「参院選」とかけまして「真夏の日本酒」とときます
そのこころは
菅（燗）は敬遠されます。
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2010年7月14日
