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昨日は…。
記憶に無いぐらい久々のてんやわんや。父の日は静かな日が多いのでまったく予期せぬ出来事。大変ありがたいことで感謝しております。
が…。
ボクはめちゃくちゃ忙しくなるのが実は好きではない。売り上げがあるのはありがたいのだがどうしてもお客さんに迷惑を掛けてしまう。料理を出すのに手間取るし、パフォーマンスも落ちます。自分の段取りと能力のなさだが来て頂いたお客さんに申し訳ないのひと言。大半の方はわかっていただいてもらえて
「ゆっくりやって」
と、おっしゃっていただけるのだがゆっくりやる訳にもいかず、当方必死です。常連さんは大目にみていただけるのだが新規のお客さんはそうはいきません。そういうときに限って昨日も一組、新規のお客様。
申し訳ありません
の気持ちでいっぱいです。
ならびに、昨日ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。懲りずにまたお待ちしております。
はぁ。
気を取り直して本日おすすめ。
活けイサキ。梅雨に入り今が旬。お刺身、握りで。
郡上産鮎。釣りもの。ナイスな鮮度。腹も抜いてません。香り抜群。
あと、岩牡蠣、炊きたて穴子。穴子も今が１番いい時季。
そして飲んだ後は
宍道湖の蜆汁で肝臓をいたわってください。
さて、気を取り直してがんばります！
ご来店お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 法事 慶事 出前 弁当 会席 接待 誕生日 ワイン 結納 ランチ
2011年6月20日
♪マル・マル・モリ・モリ♪
日本中を席巻している
「マルモ体操」
芦田愛菜ちゃんってすんごい子役ですな。
そして
♪マル・マル・ナス・ナス♪
奈良の丸茄子です。京都の加茂ナスとはちょっと違います。
加茂ナスはヘタがきれいな三角をしています。色々調理方法はありますが今日は「オランダ煮」を紹介します。一度油で揚げてから炊きます。
先ず、包丁で皮をむきます。ねじ剥きという方法。表面がねじれてるでしょ？
油で揚げて
お湯を掛けて油抜きした後
出汁、味醂、薄口醤油、砂糖の地で炊きます。
冷まして完成。主にコースの煮物で提供しています。白身魚を挟んだりお肉で巻いたり。普通のナスとは味も食感も違います。
ナスと油って非常に相性がいいんです。愛菜ちゃんと福くん見たいなもん？です。
一度ご賞味ください！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 ランチ 父の日 弁当 会席 法事 慶事 出前 御祝 ワイン 天ぷら
2011年6月19日
毎年、この時季に作る料理
なんちゃって「ガスパチョ」
スペイン料理のガスパチョ風のスープというかソースというか。以前ある料理屋さんで食べさせてもらってボク流にアレンジ。はい、得意のパクリです。料理界の清水アキラを目指します！
主にじゅんさいを浮かべたりしますがそうめんのつけダレや冷奴の掛けてもいいですよ。
今日はそのレシピを書きます。
材料……完熟トマト2個
胡瓜3センチ程度
玉葱１/４個
下ろしにんにく少々
鰹だし１/２カップ
オリーブオイル１/４カップ
塩コショウ適宜
お好みでケチャップ
① トマトは皮を湯剥きしてスライスして種を取り除きます。
② ミキサーにトマト、胡瓜、玉葱を入れてまわします。
③ にんにくを入れて鰹だしを入れます。
④ 調味料を入れて物足りなかったらケチャップで調整。
⑤ オリーブオイルを入れてまわします。
（濃度はお好みで調整してください）
以上出来上がり。冷蔵庫で冷やして召し上がってください。２，３日は日持ちしますよ。
さっぱりして夏にぴったりだと思いますよ。
是非お試しください！
明日は「父の日」ですね。今日、明日とお父さん方に
生ビール１杯サービス！
お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 ランチ 鮎 会席 法事 慶事 接待 弁当 ランチ カウンター こはだ
2011年6月18日
ドラゴンズの岩瀬投手が日本プロ野球の新記録となる287セーブを達成した。まさに拍手喝采、ドラゴンズに入団し13年。貴重な中継ぎから始まり落合監督就任からクローザーを任されての記録達成である。
そしてボクの個人的な意見。
近年の岩瀬投手に対しての批判を度々聞く。こういう商売をしていると余計に耳に入る。酒に酔った狂人は実に人の批判に饒舌だ。確かに往年のピッチングは成りを潜めている感はあるがここ2試合の内容は実にすばらしい。
忘れてはいないか？
どれだけのピンチを彼に助けてもらったか。何度、薄氷を踏む展開にけりをつけてもらったか。
心無い人は批判ばかりしたがる。
ひとつ、ひとつ積み上げたすばらしい記録だと思う。
野球ファンよ、噛み締めよう。
誰も到達したことの無い至極の記録を。
一宮 寿司 すし券 でら吟 会席 宴会 出前 ランチ 法事 弁当 接待 御祝 結納 顔合わせ 個室
2011年6月17日
今年も咲き乱れてきました
花丸胡瓜です。はやいものでもう咲いてきました。胡瓜の花ですね。お刺身のあしらいに良く使われますのでご存知の方も多いと思います。しかし、市場で買うと結構高い。夏場にこれがあると助かります。
花の下の小さな胡瓜が大きくなるんです。畑でこの花丸を採っていると
「さっさん、（佐藤さん）あんた、なにやっとらっせる。
ほんなもん採ったら、胡瓜ならせんがね」
近所の人から突っ込みが入ります。すかさず
「わかっとるで、えーて、花が欲しいんだで」
「ほーきゃー、何に使わっせる？」
「刺身の飾りにするんだわ」
「ほーきゃー」
毎年交わされる会話です。（実話）
それに花丸間引かんと胡瓜ができすぎてまうでかんがね。
（それと花丸を間引かないと胡瓜ができすぎてしまうんです）
しばらくはお造り、黄色くあしらわれます！
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2011年6月16日
先日の土曜日深夜１時ごろのこと。店の電話が鳴りました。（遅くまで店にいるでしょ？さて何をしてたんでしょう？わかった方ビール１杯サービス！）
「誰だろ？こんな時間」
と思って電話を取ると時々使っていただいてる会社の営業の方。月曜日の昼、急にお弁当を作ってもらえないか、とのこと。少しならともかく１５個。日曜日は市場は休みだし、在庫の食材もそろってるわけでもないし。でも先方さん、かなり焦っている様子。調べたら、弁当箱はあるし、煮物の野菜なんかはスーパーでそろいます。魚は月曜日の朝、ダッシュで捌けば何とかなります。快く引き受けました。
楽山の弁当は基本的に全て手造り。それなりに手間掛けてるんです。ご指名を受ければできるかぎり応えるのが人情ってもんです。切羽詰ってましたもん、営業の方。しかも女性だし
日曜日は店が静御前だったので朝１番にスーパーへ買出し。煮物なんかの食材を仕入れ、仕込みです。１５個分なんてちょっとがんばれば楽勝ですわ。
月曜日に焼物、揚物のネタを仕上げて時間までに完成。
引き取りに来ていただきました。すると
「大変、ご無理言いました！」
と菓子折りを
いただきました。
「そ、そんなことしていただいて困りますよ。当たり前のことしただけですから！」
と言っても引き取ってもらえなかったのでありがたく頂戴しました。ありがたいというか恐縮でした。
長いこと、この仕事に携わってますがこんなことは初めてじゃないかな？親しくしている常連さんやプライベートでお付き合いのあるお客さんならともかく、ほんとに時々使っていただく営業の人。たぶん自腹でしょう。やっぱり女性ならではの心遣いなんでしょうな。いいなぁ、女性って。大好き
心和む出来事でした。 一宮 寿司 すし券 でら吟 弁当 出前 接待 会議 法事 慶事 宴会 御祝 還暦 結納 顔合わせ 鮪
2011年6月15日
今日、市場に行って見つけたもの
キングサーモンです。鮭の王様。ますのすけとも言います。明日は定休日なのでちょうど半身だけ分けてもらえてラッキーです。ま、冷凍もできるので１本、仕入れてもよかったんですが。
輸入物のサーモンとはやっぱり味が違います。約５㌔と魚体は小さいので強烈な脂はありませんが旨味は十分です。
ルイベ、塩焼きで。
頭、かまの塩焼きはうまうまですぞ。半身しかないので早い者勝ち！
ご来店お待ちしております！
一宮 寿司 すし券 でら吟 出前 弁当 ランチ 会席 法事 慶事 接待 宴会 御祝 ワイン 接待 個室
2011年6月14日
ボクが名古屋に行くと必ず寄るとこがあります。
東急ハンズです。ボクは所謂、ウィンドーショッピングって言うのが苦手なんですがここはブラブラできます。特にキッチンコーナー。調理道具や調味料のところです。市場なんかにはない洒落たものがたくさん並んでますもん。
つい
「お、これ便利そうだがや」
とか
「お、これ使えそうだがや」
なんて思うとつい衝動買いしてしまいます。で、結局使わずじまいで邪魔になるパターン。ま、それもいいかと思ってますけど。
あと、デザートのコーナー。珍しいものとか近所のスーパーに無いものもあって、なんか新しいデザートを作れないか考えます。おっさん一人でお菓子作りのところで立ち尽くしている風景は一種異様な光景かも。周りは若い女性かセレブな奥様ばかり。で、手に取りたいものも前にいるわけよ、女の人が。
「邪魔だなぁ」
と心の中で思うんですが言うわけにも行かず、後にしようとその場を立ち去りまた来ると…。
まだいます。
「まだ、おるんかい」
しょうがないのでもう一回立ち去りまた戻ると
違う人がいます！
何回ぐるぐる周っとんねん、わし。
そんなこんなで手に入れた「杏仁霜」で杏仁豆腐を作っております。抹茶シロップを掛けて。
もひとつ寄るのがバスコーナー。
そこで入手するのは
「スカルプD！」
もう１年以上使ってるけど効果あるのか無いのか？
ボクの頭を見てやってください！
一宮 寿司 すし券 でら吟 出前 弁当 ランチ 天ぷら ウニ トロ 法事 慶事 御祝 結納 会席 接待
2011年6月13日
今シーズン初の天然鮎、入荷しています！
郡上産の釣り物です。鮮度抜群。内臓も抜いてませんので鮎の香りも十分堪能してもらえますよ！
岐阜で仕事してたのが長かったボクはやっぱり夏といえば鮎です。こんなに遅く扱うのは初めて。天候不順と時代の流れですかね。
鮎というのは獲れた川によって味が違うんですよ。味の品評会があるくらいです。どこが美味しいのか？まぁ、個人の好みもありますしボクは「これ！」って言うこだわりは特にありません。
お客さんに安心して食べてもらえる価格帯の美味しさを前提に仕入れてます。面白いのは岐阜の人と一宮の人の鮎の好みの違い（ボク個人的な意見ね）。岐阜の人は若鮎を、一宮の人は落ち鮎を好む傾向がある気がします。食文化の差でしょうね。長良川と木曽川の人々との関り方の差でもあるかもしれませんね。
鮎は基本的に１匹単位で仕入れできません（個売りすればいいのにと思います）。大体１キロの箱単位。最近はまとまった予約が無ければ思い切って仕入れできなくなりました。寂しい話です。
鮎の香りも鮮度が命。お早目のご来店を！
一宮 寿司 すし券 でら吟 天然鮎 ワイン 出前 会席 弁当 御祝 法事 慶事 宮参り 結納 還暦
2011年6月12日
さて、これはなんでしょう？
水茄子の古漬けです。色も飛んでしまい酸味がきつくなってますが最近、こういう古漬け、好きなんですよね。お客さんにおだしするのにはちょっと躊躇しますけどね。若い頃、漬物は浅漬けじゃなきゃ駄目でした。歳とともに好みが変わるんでしょうか？なんか、こう滋味というか深みというか人生を達観した味がするんですよね。
実はボク、若い女性が苦手（だれやねん、嘘や！言うとるやつは）。昔から飲みに行っても同世代より上の女性に惹かれたもんです。歳をとったら若い子に目をむくと思いきや、今でも若い子は苦手です。最近、美魔女って言うんですか？アラフォーのきれいな女性が話題に上ってますね。えーですやん、美魔女。人生の酸いも甘いも知ってるような…。魅力的ですな。
古漬けの漬物と美魔女。
美魔女のおねーたま、ご来店お待ちしております！
宮 寿司 すし券 でら吟 出前 仕出し 弁当 御祝 誕生日 法事 結納 顔合わせ 個室 お喰い初め
2011年6月11日
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