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会議

今日は名古屋ですし組合の正副部長会議。暑いですなぁ、名古屋。夜は予約をいただいたので急遽、営業します！ハードスケジュールです[e:454]

2011年6月29日

茄子の花

これは

うちの畑で採れた胡瓜の花と茄子の花です。先日のブログにも書きましたがお刺身のあしらいに使っています。

胡瓜には雄花と雌花があって雌花にしか胡瓜はなりませんが茄子の花は全部に実をつけます。昔の言葉にこんな言葉があります。

親の小言とナスビの花は千にひとつも無駄は無し

なるほど、的を射てますね。

親の小言を聞かなかったボクはこんな人間になってしまいました。

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2011年6月28日

上半期終了

昨日の宝塚記念で中央競馬上半期のG1レースが終了。佐藤哲三騎手のアーネストリーが初G1制覇であった。

ちょっとマニアックな話を。

インタビューで佐藤騎手は「世界とは5馬身違いますから」というようなコメントをしていた。

ダービーのとき、途中から主戦を勤めたデボネアが出走を決めたのだが、おそらくオーナーの意向だろう。世界の名手、デットーリ騎手に乗り代わりになった。そのことがよっぽど悔しかったのだと思う。（デットーリ騎手が騎乗すると同じ馬でも5馬身違うといわれている）。たぶんデボネアに自分が乗っていたらもっといい成績だったのでは（このとき3番人気で12着）、と思っているんだろう。

佐藤ジョッキーは昔から調教から馬にまたがり人馬一体で競馬をするジョッキー。タップダンスシチーやエスポワールシチーが有名だがダービーに出たデボネアもそう。最近では結果こそ出てないがそろそろ限界と思われているビービーガルダンに付きっ切りで調教し新味を出している。昨日のアーネストリーもタップダンスシチーと同じ佐々木調教師とのコンビである。地道に競馬を教えて成長を見守り結果につなげる努力。近年はなかなかみれなくなった気がする。これはどんな世界にもいえることだが…。

競馬＝ギャンブル

のイメージの人が多いと思うが、競馬とは人と馬とそしてまた人へと受け継がれている壮大なドラマなのだ。近年は結果が出ないとすぐ乗り代わりを命ずるオーナーや調教師が多い。故に、ブエナは惜敗しルーラーシップも馬券に絡むことができなかったような気がする。

世の中、結果が全てだろうか？プロセスが大事だと子供たちに教育していきながら結果が全てみたいなこの国。おかしかないか？

おめでとう、佐藤てっちゃん！ 一宮　寿司　すし券　でら吟　出前　ランチ　宴会　会席　接待　個室　法事　慶事　誕生日　ワイン　鮎料理

2011年6月27日

古い仕事

ここにありますのは

生鯖ではなく塩鯖です。（主に青森産を使っています）焼いて、まかないかと思いきやそうではありません。実は酢で〆てしめさばにするんです。びっくりする方もあるかも知れませんね。好みもあるでしょうがしめさばもやっぱり脂があったほうが美味しいですが夏の鯖はどうしても脂は少ないものが多いです。それはそれで美味いんですが楽山名物「松前ずし」には脂があるものがベター。時々こうして塩鯖で作るんです。もちろん生食用の鯖ではありませんので通常のしめさばよりかなり長時間、酢で〆ます。酢で〆るという作業は火を通すのと似たような作用があるんです。酢漬け、マリネなどってまったくの生とは状態が違いますよね。レアに仕上げるかどうか酢加減によって仕上がりが違います。火をしっかり通すかどうかで焼物の仕上がりも変わります。それに似てます。

この仕事は古い仕事で大将仕込です。昔は鮮度のいい鯖が少なく塩鯖でしめさばを良く作ったそうです。ちなみに今でも京都あたりで鯖ずしをたくさん売る有名店も塩鯖を使用しているそうです。塩鯖のほうが値段、質、量と安定しているからでしょう。

この塩鯖のしめさば、脂がのってほんとに美味いんですよ。しっかり〆てあるのでレアなのが好きな方には合わないかも知れませんがボクはおすすめです。

ちなみにレアなしめさばも一晩置いた方が生臭さも消えて旨味もまします。〆たてのレアは万が一、寄生虫がいた場合危険を伴うこともありますし。

古い仕事も大事です。

しめさばをご注文の際にはどちらがお好みかおっしゃってください。

青魚は体によいです。たくさん食べましょう！

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2011年6月26日

リバーシブル

お造りなどに欠かせない

大葉です。青じその葉ですね。楽山の畑でも採れ始めました。

赤紫蘇の葉です。今年もそろそろ梅干の季節です。

しかーし、この2枚、実は

1枚の大葉なんです。面白半分で苗を植えたらできました。リバーシブルです。物好きでしょ？うちの大将。びっくりしました。

独身時代で住み込みで働いていた頃の話です。まぁ、仕事の多い店で、忙しくなるとプライベートの時間も無く洗濯もできないときがありました。ひどい時は朝7時から深夜4時ごろまでぶっ続けで仕事。10日ぐらい続くと死にそうになります。今なら労働基準局に突っ込まれますよ、たぶん。洗濯ができないと下着がなくなります。困りますよね、究極に。そんな時、いちどはいたのをひっくり返して

リバーシブル！

と言って2回はいてました（汚い話ですみません）

洗濯しえもらえる現在の環境は非常にありがたい環境です。

大葉を薬味にしてそうめんや冷麦。美味しい季節になってきましたね！

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2011年6月25日

秘密兵器

しかし、来ましたね

夏が。

言いたくないですが暑いです。

今年のキーワードは節電ですが果たしてこの国は大丈夫なんでしょうか？

 

何の変哲もないエアコンです。実はこれ楽山のトイレのエアコン。贅沢なトイレでしょ？

14年前、さかえ鮨から楽山に改装したとき初めての夏を迎えてびっくり。めちゃくちゃ暑くなるんです、トイレが。もうあーた、ひと踏ん張りすると汗が滝のように流れてきます。たまらず業者さんに連絡してエアコンを取り付けてもらいました。それ以来快適、快適。大仕事の際、汗びっしょりにならなくてすむようになりました。

時々、おっさんが大きな声で

「おー、若大将！便所でら寒いで

チ〇〇、縮んでまうがや！」

と、叫んでくれる人もいます。やかましいわ。

皆さん、この暑さ、がんばって乗り越えましょう！

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2011年6月24日

べジタボー

昨日のでら吟試食会。夕方の民放のニュースで全て放映された模様。でも、「でら吟」のPRというより愛知県産の食材を使った創作すしという取り扱いが多かったみたいです。

この日のためにみんなで考案したすしのメニュー。結構、評判よかったみたいでした。実際、食べて美味しかったしね。ボクが考えた寿司ネタを紹介。

フルーツトマトとマグロの軍艦。マグロとトマトって結構相性がいいんです。わさび醤油にからめたマグロとトマトを小さく切って軍艦巻きに。

豚肉のしゃぶしゃぶの昆布締めと先日ブログに書いたナスのオランダ煮です。ナスは昨日やりませんでしたが豚肉の昆布締めは好評だったようです。

豚しゃぶのコツは冷蔵庫に入れないこと。冷蔵庫で冷えた脂は旨味を損ねます。必要な分を常温で昆布締めにします。紅葉下ろしと葱でポン酢でもいいですがおすすめは柚子胡椒です。

茄子のにぎりって浅漬けや水ナスなどがポピュラーですがオランダ煮も美味しいです。ちょっと甘辛い味がお稲荷さんのような雰囲気になります。

地産地消も「でら吟」のテーマのひとつ。これからも愛知の食材を使ったお寿司を考えていきたいと思ってます。

最後に

テレビ局の取材を受けるボク。（写真はアド・イースト東社長提供）あんまり緊張しないのよ。実は。東海テレビと中京テレビで放送されたみたいです。大部分はカットでしたが…。

どなたか見ていただけました？

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2011年6月23日

緊急告知！

今日はJA愛知経済連パールライス安城工場ででら吟の試食会。

びっくりしたのがマスコミの取材の多さ。NHK以外名古屋の民放全部来てました。

すげー。

ボクも簡単なお手伝い。夕方のどっかのニュースに登場するかも！
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2011年6月22日

幸せの形。

　　　　　　　　　「やめてください！」
　　　　　　　　　飲みかけのコーヒーを、迫る上司にぶちまけた。
　　　　　　　　　社内でも有名な女好きと噂だったが
　　　　　　　　　まさか私にまでとは想像してなかった。
　　　　　　　　　バツが悪そうにしていたが翌日も
　　　　　　　　　平然と仕事する姿に腹が立った。
　　　　　　　　　「絶対、男になんかに心許すもんか」
　　　　　　　
　　　　　　　　　阪神競馬場に行こうと思った。
　　　　　　　　　05年の宝塚記念のことだ。

　　　　　　　　　高1、私の初恋は成就することなく。
　　　　　　　　　23のとき、3年付き合った彼に逃げられ
　　　　　　　　　26から1年一緒に暮らした彼とも駄目だった。
　　　　　　　　　30を迎えた頃、妻子持ちと恋に落ちたが
　　　　　　　　　うだつのあがらない男で将来は無いと思えて終止符を打った。
　　　　　　　　　そして、心に決めた。
　　　　　　　　　「もう男なんてどうでもいい。男社会で戦ってやる」
　　　　　　　　　それから仕事に没頭した。
　　　　　　　　　競馬から離れられないのは
　　　　　　　　　28でした片思いの彼の影響だ。
　　　　　　　　　
　　
　　　　　　　　　その年の宝塚記念には3頭の牝馬が出走していた。
　　　　　　　　　アドマイヤグルーヴ、スイープトウショウ、スティルインラブ。
　　　　　　　　　牡馬に立ち向かう彼女たちの応援をとにかくしたかった。
　　　　　　　　　中でもスイープトウショウが好きだった。
　　　　　　　　　いつも調教や馬場入りを嫌がり周囲の男どもを困らせる。
　　　　　　　　　そんな彼女に同士の匂いがした。
　　　　　　　　　蒸し暑い阪神競馬場。15頭がゆっくりとスタートを切る。
　　　　　　　　　スローモーションのように馬が走っていく。
　　　　　　　　　先頭に立ったのは地方の雄、コスモバルク。
　　　　　　　　　タップダンスシチーが追う。
　　　　　　　　　スイープは中団で脚をためている。
　　　　　　　　　「がんばれスイープ」
　　　　　　　　　心の中で呟く。
　　　　　　　　　4コーナーを周ると抜けてきたのはリンカーン。
　　　　　　　　　スイープが大外を周って追い上げてきた。
　　　　　　　　　そして追いすがるハーツクライと
　　　　　　　　　ゼンノロブロイを振り払い
　　　　　　　　　11番人気の彼女の豪脚が
　　　　　　　　　居並ぶ牡馬たちを差し切った。
　　　　　　　　　「やった！やった！」
　　　　　　　　　単勝馬券を握り締めた私の頬に涙が伝った。
　　　　　　　　　「男どもよ、ざまあみろ！」

　　　　　　　　　あれから6年。
　　　　　　　　　彼女は母になり初の産駒が今年デビューすると聞いた。
　　　　　　　　　親友が結婚した哀愁に似ている。
　　　　　　　　　私もアラフォー真っ只中。
　　　　　　　　　やっぱりそろそろ婚活しようかな。

　　　　　　　　　G1　宝塚記念

　　　　　　　　　6月26日（日）　　　　阪神競馬場　　　　芝２２００m 一宮　寿司　すし券　でら吟　ランチ　接待　会席　個室　法人　法事　慶事　ランチ　弁当　出前　ワイン　酒

鍋料理？

最近はすっかりテレビを見なくなってしまった。特にドラマ。録画しても途中で挫折。夜、おきてられないんです。「高校生レストラン」もどうかなっちゃった。せっかくDVDを購入したのに。もう福島原発状態。

寝るとダウン。

しーん。

それでも嵌っている番組がありまして毎週欠かさず視てるのが

この番組。「戦国鍋TV」

なんとなく歴史が学べる映像とありますが実にくだらなく、かつ歴史の史実にある程度忠実。センスが伺える番組。ボクは好きなんですよね。この類。昔、フジ系の深夜に「カノッサの屈辱」って番組がありまして、教養とふざけたのがミックスしててほんと大好きでした。

さてこの「戦国鍋TV」。２ヶ月まえから東海地区で放送が始まっていて関東では１年前からスタートしておりジワリと人気が出てきたみたい。近年の歴史ブームも後押したようです。とにかく内容がくだらなく面白い。例えば上杉謙信と武田信玄の川中島の合戦を学園ドラマ風にするとか、秀吉の家臣の七本槍をアイドルグループに仕立てたりとかとにかくアイディアがすばらしい。ボクが気に入ってるのが「戦国武将が通うキャバクラ」。活躍のわりに知名度が低い武将が現代のキャバクラでキャバ嬢にプチ自慢や愚痴を言うコーナー。

とにかく笑えます。

毎週火曜日深夜CBC系で１時２５分スタートじゃ！

必見です。
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2011年6月21日