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片思い

昔からすし屋で定番のネタの中に貝類があります。

赤貝、鳥貝、ミル貝に平貝。ホタテに蛤、アサリ、サザエ、鮑に青柳。ホッキ貝やツブ貝、バイ貝なんかもあります。冬の牡蠣、夏の岩牡蠣。ざっと思い浮かべるだけでもこれぐらい、寿司ネタにはしませんが蜆も貝ですね。

まぁ、これら全部を置いてあるお店は少ないでしょうがどれかひとつぐらいは必ずあるはずです。貝にももちろん旬があり季節によって味も違いますし、場合によっては毒をもつこともあるので取り扱いには気をつけねばなりません。

全部に当てはまりませんが二枚貝は春が旬、一枚貝は夏が旬といわれています。

本日、入荷の鮑です。

「磯の鮑の片思い」

というぐらいで一枚貝の代表格。

塩できゅっと締めてお刺身、たまりません。

昔はこのぐらいの大きさなら１万円はしましたが先日の鮎と同様、かなりお値打ちになっています。これもニーズの少なさからでしょう。

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2011年7月19日

すばらしい！

早朝。女子サッカーのワールドカップ、ジャパン見事な

優勝

まさに快挙。久しぶりに感動。

がんばって起きようと思ってたんだけど、目を覚ましたら

ちょうど、延長戦に入るところ。

勝ち越されたときはもう駄目か、と思ったけど

延長戦後半、残り3分でコーナーキックから澤選手の絶妙ゴール。

思わず、うるっときました。

PKはアメリカの選手、固くなってたのかな？

海堀選手も好セーブを連発。

今までアメリカには1勝もしてないのにこの大舞台でサッカーの神様が微笑んでくれたんでしょう。

明らかに体型、体力では劣勢なのに最後まであきらめないこと。

久々に思い出させてもらいました。

おめでとう、なでしこジャパン！
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2011年7月18日

異常事態？

台風が近づいているみたいです。ちょっと蒸しますね。

さて、鮎のシーズンが始まり２ヶ月がたちました。今年はちょっと様子が違います。

何が違うかというと、めちゃくちゃ安いんです。

昨日仕入れた郡上産の天然鮎。１匹づけでも十分な大きさです。単品で730円でOK。板前になって22年、こんなに安いのは記憶に無いです。

どうして安いのか？

景気が悪く、高価な天然鮎を敬遠する店が多く養殖の鮎を使う店が多いからだそうです。決して漁獲量が多いんではなく、こんな理由。

わからん。

これだけ安ければそんなに値段の差がありません。美味しさをとるか利幅をとるか？ボクなら答えは決まってますが…。

今年は天然鮎をたらふく食べる大チャンスです。

毎年、天然鮎コースは6300円からですが

5250円に変更します！

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2011年7月17日

不惑

今日も暑くなりそうです。

さて、本日７月１６日は

ボクの誕生日。ついに４０歳になりました！

毎年恒例の

生ビール、１杯サービスさせていただきます！（飲めない方はなんか別のものを）

ボクの持論。誕生日は産まれてきたことを周りの人に感謝する日。

感謝の気持ちのサービスです。

いつも、ご覧いただきありがとうございます。

もう、何年もやってます。

誕生日

２０歳になるとき、１０代を卒業するのが妙に寂しく

３０歳になるとき、やっと大人の仲間入りか、と感慨深く

そして、４０歳になり、不惑といわれるが未だ途惑うばかりで行き先わからず。

ただただ、惑うばかり。

気がつけば人生もおそらく半分が過ぎ、できることが少なくなっていく現実。

ちゃんと手の中に入れておかなければならなかったものを

気がつけば手放していて

結局、理解されないまま今に至ることも多い。

いろんな人に支えられているのだけれど

ボクは誰かを支えてるんだろうか、という疑問。

ジョン・レノンは４０歳でこの世を去り

吉田拓郎は４０歳で活動を休止し

尾崎豊は３０歳にもならないでこの世からいなくなった。

ボクはちゃんと４０歳になったんだろうか？

そんなことを考える今日この頃なのであります。

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2011年7月16日

デザート

毎日暑いです。今日もブログをご覧いただきありがとうございます。

こうも暑いと、やっぱり冷たいものに触手が動きます。

楽山のデザート。

本日、到着です。大阪の業者さんから仕入れています。簡単なデザートは自分で仕込むんですが、アイス、シャーベットはお取り寄せです。正直、そこまで手が回りません。

でも、最近気づいたのは

このデザートが１番、コストかかってます！

季節によってラインナップが変わります。

和食店というと

抹茶アイス

ゆずシャーベット

なんかが定番だと思いますが、これだけは避けたかった。

だって、当たり前すぎる。

以前は東京の業者さんから仕入れていましたが

廃業。

いろいろ調べて現在の業者さんに辿り着きました。

値段が高いだけあってお客さんにも大好評。

いいんです、喜んでいただければ。

ホームページのでら吟クーポンをプリントアウトしてきていただければ

でら吟、お召し上がりの方

デザート、サービス！

ブログみてますよ！

でもサービスさせていただきます！

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2011年7月15日

へこみます。

まいど、ブログをご覧いただきありがとうございます。

昨日は夕方までに弁当を仕上げ、友人と食事へ。

草野球チームで一緒のS 君と親友W君とです。

一宮駅で待ち合わせ、何を食べようかと…。

久しぶりに洋食Gakuさんへ行こうと電話。

すると、本日貸切とのこと。

さぁ、どうする？

S君が焼肉を食べたいというので、焼肉ならやっぱり

どうげんさん。

電話すると

ただいま満席とのこと。

すごいなぁ、皆さん。

で、お邪魔したのが最近Gakuのマスターに紹介してもらった

中華料理の雄味亭さん。

岐阜の超有名店「開化亭」で修行されたご主人。

腕は確実、味も満点、プライスもリーズナブル。

おすすめのお店です。

ホームページは無いので電話番号のみ記載させていただきます。

０５８６－４３－３１２０

一宮のハローワークの北にあります。

しかし、ほかのお店が忙しいとショックを受けます。

なんでやろ？

この週末は連休というのに予約は振るわず

席は空いております。

皆さんのご来店、お待ちしております！

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2011年7月14日

スタミナ

連日、猛暑の日が続いております。いかがお過ごしでしょうか？

来る２１日は土用の丑の日です

今年も楽山では予約承っております。２１００円でタレ、肝、付です。店内で召し上がっていただいても同じ値段です。鰻を食べてスタミナつけましょう！

今年はシラスウナギの値段が急騰しており史上最大の鰻の値段です。こないだ伝票をみてびっくりしました。鰻屋さんも大変ですね（人の心配してる場合じゃないけど）

今日は水曜日ですが夕方、お弁当の予約をいただき仕事です。４週連続の水曜日のプチ営業。最近はお弁当屋「楽山」と化してます。

鰻も、弁当も、お寿司も「楽山」ご指名よろしくお願いします！

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2011年7月13日

ハリーアップ！

今日は友人の建前の弁当を夕方までに納品でした！赤飯も楽山お手製です。どんなロケーションのお弁当もお作りします！さぁ、夜の営業、頑張ります[e:284]

2011年7月12日

秋？

早々と梅雨が明け、夏真っ盛りです。

しかし

入荷してきました

新秋刀魚。

毎年、７月の第二が漁の解禁らしく、この時季の入荷になります。楽山には秋刀魚好きの常連さんがみえ、誰よりも早く食べたいそうです。

今年は震災の影響でどうなるかと思ってましたが無事に漁が始まりました。

これからしばらくは夏と秋の混在の楽山。

飽きのない料理を提供していきます！

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2011年7月11日

自慢

さて、これは？

胡瓜なんですが

星型してます。大将が、孫に喜んでもらおうと仕込んだものです。なんか。型があるらしく胡瓜が小さいうちに型をはめて成長すると星型になります。あと、ハート型なんかもあるんですよ。思惑通り、内の次女は大喜び。単純なもんです。

これはお客さんの畑の米ナス。立派なもんです。

家庭菜園も自慢のしあい。どんな趣味も競争が楽しいみたいです。

面白いもんですな。

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2011年7月10日