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楽山の店内にある水槽。決して観賞用ではありません。（笑）
本日の水槽です。
もちろん主役は「穴吉クン」（笑）
でも冬の主役は「ふぐ」ですね。このふぐが効果的。自然にふぐ料理のPRをしてくれるし、急にふぐの予約が入っても対応できます。それに愛嬌のある顔がお客様にも大人気！
若大将！わしも愛嬌あるでよ。忘れんといてや。
はい、外野はほっといて。
あとは伊勢海老、大分産の大きな車えびが入っております。
さらに！
今日は市場でいつもの半値で鮑を購入しました！
破格のお値段！
皆様のお越しをお待ちしております！！
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寒い日が続きます。冬本番ですね。
冬の定番料理といえば鍋料理だと思いますがこれも立派な冬の定番
おでんです。しかも味噌おでん。名古屋人にはたまらん味かもしれません（笑）でも味噌で煮込んだおでんは珍しいのでは？あんまりお目にかかったことがありません。味噌ダレをかけるのは時々見ますが。おそらく食べるタイミングが難しいからなんでしょう。時間が経てば味が染みすぎるし、味が染みてないと美味しくないし。だからでしょうね。
すし割烹で味噌おでん？とお思いでしょうが常時あるわけではありません。まぁ、まかないの延長です。食べたくなったら大将が仕込んであわよくば売っちゃえ！という（笑）
でも財布にも優しいし、お客様も喜んでいただけますよ！
そういえば以前、名古屋で１万円ぐらいのおでんのコースのお店があると聞きましたが何が入ってるんですかね？ボクはそんなお高いおでんは食べる気にはなりませんが（笑）
楽山の裏メニューでした！
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元ホークスの川崎選手がマリナーズとマイナー契約したとの報道があった。
日本選手のメジャーリーグ挑戦。近年では珍しくなくなったが最近は首を傾げたくなることが多いのはボクだけだろうか。
川崎選手。言わずと知れたホークス看板選手がマイナー契約ってどうだろう。本人は憧れのイチロー選手と一緒にプレイするのが夢だといって言っているみたいだがマイナーなんて日本の２軍より環境が悪いと聞いている。本人が納得しているのならいいのだろうけどボクは疑問だ。
ポスティングシステムも疑問だ。ライオンズの中島選手がヤンキースに落札されたのに契約がまとまらず破談。ライオンズに残留することになった。お互い腹の探りあい。奇妙な結末だ。
そもそもボクは日本人の内野手がメジャーで通用するのは難しいと思っている。肉体のポテンシャルが違いすぎる。ライオンズから移籍した松井選手。元ホークスの井口選手、スワローズの岩村選手。近いところではマリーンズの西岡選手。成功したといえる選手はいないと言っていいと思う。
ボクが思うに日本人で大成功したといえるのは野茂選手とイチロー選手だけなんじゃないだろうか？
松井選手はたらいまわしだし松坂選手も怪我で昨シーズンは棒に振った。ドラゴンズからわたった福留選手もぱっとしないし、川上選手などマイナー暮らしだ。
日本よりアメリカのが居心地いいのかな。と思ってしまう。
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今日は１１月２３日以来の全休。
久々の定休日です（１２月も店は閉めながらなんやかんやとやること満載なのでありました）
楽山、年始の一発目の休みの恒例行事。初詣です。
向かうは熱田神宮。商売繁盛祈願です。
子供たちのお守りをいただき、商売繁盛の熊手をいただくのが毎年のルーティーン。
今年も何とか乗り切れますように！
そしてもうひとつ、大事な行事！
あつた蓬莱軒の櫃まぶし！
去年は５日の初恵比寿と重なり食べれなかったので２年ぶりに食しました！
うほほーい！堪能、堪能。
休みっていいもんですね！
今年もがんばります！
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楽山に来てくださるお客様、釣り好きの方が結構みえます。で、釣りの好きな方は魚も好きな方が多いんですね。しかも魚の味も非常によく知っておられます。
やっぱり、いつも天然物ばかり食べてるわけですから当然舌も肥えます（中には例外の方もみえます。天然物と養殖物と食べて区別がつかない人もいるんです。やっぱ味覚もセンスなんですかね？）
その中でも特に釣りキチのTさん。昨日、すごいのを釣ってきました！
師崎産、天然平目！１．６キロを２枚！
「若、半身捌いて食べさせてちょ。あとはやるわ」
なんてありがたいお言葉！１．６キロの天然平目なんてそう簡単に仕入れれません。とてもじゃないがよほどの予約がないかぎり余ってしまうからです。
しかも、この魚体。美味いったらありゃしない。最高ですよ。これなら３日ぐらい刺身でいけます。天然物の魚は〆てからだんだん旨味が増してくるんです。まして大きな魚は熟成するのに時間もかかります。ほんとに美味いんです。
Tさんに出した薄造り。美味そうでしょ！
ブログご覧の方に平目の握りサービス！
たくさんのご来店お待ちしております。ひと言声かけてくださいね！
なくなり次第終了しまーす！
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2012年1月10日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
おすし屋さんや鰻屋さんのメニューに「並」とか「上」とかあります。
さて違いはなんなんでしょう。
鰻屋さんの場合。おそらく鰻の量の違いだと思われます。並丼と上丼、うな重では鰻の切り身の量が違いますよね。でも鰻の質は同じです。
すし屋さんの場合はどうでしょう。
ほとんどのお店では「並寿司」と「上寿司」ではネタの内容が違うはずです。質であったり、大きさを変えてあると思います。
楽山の出前用並寿司です。楽山では特に並寿司用のねたは仕込んでいません、しいて言えば海老ぐらいですかね。あとはカウンターであろうが上寿司であろうが同じ質のねたです。違いは切り方を変えて大きさを変えています。
並寿司は１０５０円。上寿司は２１００円。
上寿司には中トロが入って天然の白身が入って、いくらとか子持昆布が入って玉子や光物は入りません。
よく聞かれる質問。どっちを食べたほうがとくか？
微妙な質問です（笑）
楽山ではその日のねたによって内容を変えますのでどうしても違いが出ます。ただ言えることは並寿司であろうとも天然物の魚を使っていることです。
ま、簡単に言えば「中トロ」を食べたい方は上寿司を注文されるのがよろしいかと思います。
並寿司には並寿司の満足感。上寿司には上寿司の満足感を持っていただければと思っております。
苦手なねたはおっしゃってくださいね。
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昆布締めといえば白身魚が定番。
でもこれは
かぶらの昆布締め。スライスしたかぶらを昆布にはさんで重石をのせて一晩おきます。まぁ漬物みたいなもんですね。しっかり、昆布の風味が染み付いて料理のアクセントになります。
漬物代わりにもなりますがよく使うのがサラダ。この時季、ふぐ皮と水菜のサラダを作るんですがその中に忍ばせます。これがまたうまいんですよ。
ご家庭でもお試しあれ。
ただし、昆布を多量に使うのでコストが若干かかりますが。
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さつまいもです。
今年のお節にも金団で入れました。
さつまいものことをボクたちは丸十というんですよ。料理屋の献立で見かけたことがある人もあるかも知れませんね。
なぜか？
さつまいもは字の通り「薩摩芋」鹿児島県が有名な産地。その昔、薩摩の国を統治していたのが「島津家」有名な戦国大名です。
その島津家の家紋が〇に漢数字の十を合わせたもの。ここからさつまいものことを丸十と呼ぶようになったんです。
面白いでしょ？
八百屋さんなんかも丸十っていうかなぁ。
料理用語って結構、歴史や文化と密接な関係があったりするんです。
気がついたら紹介させていただきます！
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お正月が終わると次のイベント
節分であります。
今年も「恵方巻」の予約を承ります！
楽山恵方巻
穴子、玉子、カニ身、ほうれん草、椎茸、おぼろ、かんぴょう、の７種類が入って１２６０円。
穴子と椎茸が入らない「恵方巻」は６３０円
ちょっと細めの子供用は４２０円です。
コンビニの恵方巻よりはるかに値段は高いですが職人があなたのために巻いた恵方巻です。
今年もこれを食べて開運といきましょう。
ホームページのトピックスにも掲示してあります。
ご予約お待ちしております！
０５８６－７３－８４４５まで
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年末、包丁を買ったお話をしました。
今回は小出刃も購入。１４年でこんなに小さくなりました。
今日は包丁の豆知識。包丁の峰の高いところを「しのぎ」というんです。どっかで聞いたことありませんか？ライバル同士の戦いで「しのぎを削る」っていいますよね。この「しのぎ」が語源なんですよ。
昔、刀で戦をしていた頃の刀と刀の激しい戦いの様からこの言葉が生まれたようです。
漢字で書くと「鎬を削る」と書きます。
さて、ボクは誰としのぎを削りましょうか（笑）
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