ブログ
50代ワイン好きな寿司屋のおやじのブログです♪
昨日は月に一度のワインスクールの日でした。
もちろん「勉強しに行ってる（飲みに行ってる？笑）」のですが、テイスティング後の雑談タイムも楽しみのひとつ。
参加メンバーは、飲食店の方、元サラリーマン、主婦など、実に多彩。
昨日は「飲食店のサービス」について話が盛り上がりました。
特に話題になったのが、最近増えている「一斉スタート」のお店。
以前、ウチのお客様も「ちょっと苦手」とおっしゃっていましたが、やはり評判は分かれるようです。
店側としては、同時スタートのメリットもあるのですが、お客様の目線はさまざま。
他にも「なるほど」と思える話がいろいろ聞けて、ボク自身も「変えた方がいいかな」と思うこともありました。
批判も、言い方次第で納得できることがありますね。
ほんと、「ものは言いよう」です♪
🇦🇷昨日のテーマは「アルゼンチン」
肉料理が主役のアルゼンチンでは、赤ワインが主流。
楽山ではちょっと扱いにくいジャンルですが、昨日は美味しくいただきました🍷
ブログに拍手いただけると嬉しいです😃
🗓️今後の予約状況（9月26日～10月2日）
9月26日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
9月27日
昼：全席空席
夜：部屋満席🈵／カウンター空席あり
9月28日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
9月29日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
9月30日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり（ボッケーノ出店）
10月1日
定休日
10月2日
昼：全席空席
夜：全席空席（アラカルト対応します）
※昼の部は現在、予約ゼロです。
※予約がない日は急な休業・早仕舞いの可能性がありますので、必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
お待ちしております😊
2025年9月25日
月に一度、通っている落語のセミナー。
昨日から4期目に入りました。
半年ごとのカリキュラムテーマ。今回は決まってなかったのですが、先日、チラシが送られてきました。
菊之丞師匠もよく考えますね。
今回は同じ噺を聴き比べるという企画。
これね、寄席では絶対有り得ないことなんです。
寄席ってのは一日中通しでご覧になるお客様もいるわけで、同じネタが被らないように前座さんがその日の演目を楽屋の「ネタ帳」に書き込むんですな。で、演者さんは出番前にそのネタ帳見て、何の噺をするのか考えるのです。だから同じ日の寄席では同じ噺は絶対ないんですね。
同じ噺の聴き比べってのは実に画期的なんで、昨日は楽しみに出かけました。
ゲストは柳家小平太さん。
柳家さん喬師匠の弟子です。
落語って師匠から習うんですが、教わった師匠のカラーが出たり、亭号のカラーも出る。
そこが面白いんですね。
前にも書いたかもしれませんが、これって料理にも通じる。
鰻丼がお店によって味が違ってたり、蕎麦やうどんも店のカラーが出る。
好き嫌いは、お客様の好みなんですよ。
でも、ミュージシャンはちょっと違う。
だって、同じ曲やるってことはないでしょ？
これは、それぞれの店のおまかせコースを比べるのと同じ。
絶対、同じ構成で出てこないんだから、逆に比べるのは野暮だと思うんですよ。
セミナーの終わりに菊之丞師匠が同じことを仰って、ちょっと感動しました。
ちなみに昨日のお昼も今日のお昼もお蕎麦屋さんに入ったんです。
まさに食べ比べですよね。
両方とも美味しかったですが、微妙に昨日の店のが美味しかったかな。
蕎麦にコシがあって香りがよかった。
まぁ、これも好き好きですけど。
明日からまた、お客様に
「やっぱり、楽山は美味いねぇ😋」
と言われるようなお寿司、料理を出すように精進します。
では、いい、木曜日の夜を。
2023年10月12日
本日、夜の営業は休業させていただきました。
会員である、中小企業家同友会の例会でした。
コロナになって会合はほぼzoom。
いわゆるオンラインの会議です。
賛否、ありますがボクは好き。
移動の時間は考慮しなくていいし。
発言者の声もしっかり聞ける。
スーツも着なくていいし、自由な体勢で参加できるしね。
もちろん、対面がいいのでしょうが、これはこれでメリットもあると思います。
今日は合計3時間のzoom会議。
疲れたけど、いい勉強にもなりました。
明日は天気も悪いみたい。
静かな金曜日になるかなぁ。
2020年9月24日
3連休も無事に終了。
今日から元気に営業しております。
連休最終日は所属している中小企業家同友会の月例会でした。
今月は担当例会でボクがプロジェクトリーダーをつとめました。
リーダーとは名ばかりで皆さんの支えがあってのことでしたが。
選んだテーマは「選ばれる会社をめざす」
どんな企業、お店でも選んでいただかなければ存続はできません。
ちょっと抽象的なテーマでどうなるかと思ったのですが、報告者の方のスピーチが素晴らしく、ディスカッションも持ち上がり、大変有意義な例会になったと思います。
プロジェクトリーダーをしながら、プライベートや店の業務でいろんなことが重なり、すし組合の大会もあったし、途中挫けそうになりましたが、何とか格好はついたと思います。
会社、店の存続のために、選ばれること。
これって、決して、お客様だけじゃないんですね。社員、取引先にも選ばれる、ってことも非常に大切なこと。
従業員が楽しく働けない、すぐやめてしまう人が多いとかって問題だと思うんです。業者に嫌われたり。
ボクたちも市場の人たちに嫌われたらいい魚を卸してもらえませんからね。
優秀な経営者は社員さんも取引先も大切にしてる、立派な方が多い。
まぁ、当たり前のことかもしれませんが。
ちなみにウチも、ここ10年から15年は嫌で辞めていったパートさんは1人もいません。事情があって辞めたパートさんでもヘルプで入ってくれる人もいるくらい。
本当、感謝しています。
あと、自分に明確なビジョンがないのもウィークポイントだと気づかされました。
半年、いろいろ悩みましたがいい勉強になりました。
これからの経営に活かしていきたいと思います。
組合の大会も終わったし、同友会のプロジェクトリーダーも終わったし 、店の業務に勤しみます。
って、意気込むと静か何だよなぁ（笑）
2018年10月26日
最近、余り勉強してないなぁと実感。
同じ飲食店から学ぶことは多々。
今夜はそんなオーナーから、素晴らしいお話を聞かせていただきました。
自分の経営者としての未熟さを痛感しております。
これを次のエネルギーにしなきゃね。
今日は夜の部は休業させていただきました。
明日もよろしくお願いいたします。
2018年9月20日
去年の秋から通い始めたワインスクール。
2期目に入りました。
無理を承知で上級者コースを受講して、自分の無知に恥じるばかりでしたが、スクールのメンバーの方々とも顔見知りになり、少しずつ楽しくなってきました。
最近はちょっとワインのことをわかってきたような気もします。
資格なんて取る気はさらさらなかったのですが。スクールの皆さんはワインエキスパートやソムリエを目指す人がほとんど。もうすでに資格を持っていてさらにシニアに挑戦する方もみえます。
そんな話を聞いていたら、ちょっと興味が出てきて
試験の教本を買ってしまいました（笑）
すぐ受けるとかそんなんではなく、知識として勉強できたらと思いましてね。ところが届いた教本を見てびっくり。
なんじゃこの厚さは（笑）
調理師免許、フグ処理師、専門調理師、調理技能士の資格を取ってきましたが、どの試験よりも教本が分厚い（笑）
覚えれんよ、これ（笑）
だから、試験を受ける気はないですけど（笑）
でも、せっかく買ったんで、少しずつは頭に入れていこうとは思っています。
頑張ります、飲むのも（笑）
2017年5月4日
本日は今年最後の定休日。
仕込みの隙間をぬって、第3回のワインスクールに行ってきました。
今月のぶどう品種はピノノワール。
ワインを飲み始めた頃、1番美味しいと感じた品種です。
有名な産地はフランスのブルゴーニュですが、今では世界中で作られています。
ブラインドで5種類をテイスティング。
1種類だけ違うぶどうが混じっています。
毎回のことですが、全くわかりません（笑）
でも、今回は好きなピノノワールだし少しはわかった様な気がしました。
正解を聞いて、納得。
1種類違うぶどうは、イタリアのネッビオーロって品種。
イタリアのワインって独特の香りがあるんです。
当たってました（笑）
後のピノノワールはブルゴーニュ、アメリカのオレゴン、カリフォルニア、ニュージーランド。
酸味と色、香り、違いはありますがピノノワールの特徴は出ていましたね～。
好きこそ物の上手なれ、と言いますがまさにその通りだと思います。
だんだん面白くなってきたぞ、ワインスクール。
頑張って、お客様に的確なワインを提供できるようになってみせます！
2016年12月21日
本日は定休日です。
またのお越しをお待ちしております。
昨日、今日と立て続けにお酒の勉強をしてきました。
昨日は日本酒の勉強会。
取引のある酒店さんが酒蔵の社長を講師に迎えて酵母の違い、美味しい燗の仕方などのレクチャーでした。
そして、今日は先月から通い始めたワインスクール。
どちらも非常に興味深いお話が聞けました。
日本酒、ワインの醸造技術って日々進化しているそうです。
日本酒もここ20年ぐらいで劇的に変わっているそうで、20年といえばボクがこの世界に入ってからですからね。
ぼやぼやしてると置いてかれちゃう。
ワインもそう。
今や世界中で作られているワインギシギシのカベルネやメルローもどんどん減っていて、飲みやすい銘柄も増えているそうです。長野のメルローを飲みましたが、あまりのレベルの高さに驚きました。
と、いうことは料理人も進化していかなければいけないってことです。
料理との相性、マリアージュ。酒の味。
飲みまくらなきゃいけないって心に誓いました（笑）
今夜は楽山の忘年会です。
美味い肉とワインを勉強してきます。
2016年11月30日
一昨日、臨時休業したのは所属している団体の経営フォーラムがあったためです。
参加してまだ間もないボクは右も左もわからない状態ですがいろんな経営者の話を聞くのは勉強になります。
年に1度のフォーラムだそうですが、約1100人の方が集まる大きな勉強会でした。
さらに16の分科会に分かれてディスカッションするのですがボクが参加した分科会はテーマが「事業継承」でした。
大きな会社、小さな会社、個人店。事業継承はどこでもテーマになり得ること。すし組合でも度々話題に上ります。
身内が継ぐのか血縁関係のない従業員が継ぐのか。
正解はありません。
これは飲食店でも同じ事が言えると思います。
ボクは後継者。大将から継いだ立場。
発表された方もボクと同じ後継者でした。
いいお話がたくさん聞けました。
論語にこんな言葉があるそうです。
『父在（いま）せば其の志を観（み）、父没すれば其の行いを観る。三年父の道を改むるなきは、孝と謂（い）うべし。』
意味はこうです。
「父親が存命ならば、その志を見なさい。父親が亡くなってしまったならば何をされていたかを感じなさい。父親が亡くなってから３年間は父親と同じように振舞うことが親孝行と言えましょう。」
また、松尾芭蕉の弟子たちがまとめた「去来抄」には
「不易を知らざれば基立ち難く
流行を知らざれば風新たに成らず」
と、書かれてあり意味は
「時代を経ても変化しない本質的または普遍的な真理（=不易）を知らなければ基礎が確立せず、基本を知っていても、常に時代の変化を知り、その革新性（=流行）を取り入れていかなければ新たな進歩がない」
ということです。
この言葉は、なんだか今のボクにぴったりで、心の中にすんなり入ってきました。
昨日観た映画の「ブルゴーニュで会いましょう」も、実はテーマが「事業継承」っだりすること(大げさか？（笑）)だったりして、非常にキャッチーでした。
でも、学ぶだけではいけません。
実践しなきゃね。
大将に志をみせてもらおっと（笑）
2016年11月24日
本日は定休日。
昨日は、予約がなかったので夜のみ臨時休業させていただきました。
遊びに行ったわけではなく、今年から入会した「中小企業家同友会」の集まりのためです。
以前、参加していた異業種交流会とは異なり、こちらは経営者の勉強会のようなもの。
良き経営者を目指していこうという感じだと認識しています。
違うかな？（笑）
ボクは毎回参加というわけではないのですが、参加すれば必ず「気付き」をもらえます。
そして、大事なのは、その「気付き」を自分の仕事に生かすことだと思っています。
10人の経営者がいれば10通りの考え方があるし、10通りの学びがあると思います。
いいと思ったら、実践。
これ、大事。
「いい話を聞けたなぁ」
で終わっていたら、それで終わってしまいます。
やってみて、ダメならやめればいい。
よかったら、継続していけばいい。
人生は迷いと決断と失敗と成功の連続。
だと思っていますけどね。
明日から、また、学びを実践していきたいと思っています。
2016年11月16日
