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感謝！

お疲れ様ですありがたいことです

 釣りきんき、見事に食べていただきましたまさにミラクルやんありがたいことで感謝いっぱい正直、これは余ると思った皆さんに喜んでいただきほんまに感謝です

今日のでら吟にも入れさせていただきました

でら吟、リピーターのお客様も少しずつ増え、舞妓はんの出会いといい最近は奇跡の連発です

でも、馬券に奇跡が起きん

贅沢言ったらバチが当たるね

さて、明日はどんな仕入れと出会えるか？

ととのいました

「奇跡」とかけまして「通ったとこ」とときます

そのこころは

軌跡です

そのまんまやん

お休みなさい

2010年6月7日

懐かしいにおい

今日は久しぶりの寿し折の注文をいただきました雨の中、取りに来てくださり感謝です

最近はこういう注文も少なくなりました

子供のころは何十とか百、二百という注文をたびたびいただき大将とお袋でこなしていました。

明け方、目を覚ますと二人の姿は布団になく、店に下りていくと、まだ暗い中、両親が一生懸命寿し折を仕上げていたのが思い出されます

そのとき、店の中は海苔巻きと折と包装紙のにおいが漂っていて、寿し折のにおいを嗅ぐと昔懐かしい気分になるんです

息子二人をよくもここまで育てていただきましたしかしアラフォーになっても何にも進歩しとらん

父ちゃん、情けなくって、涙でてくらぁって感じのボクです

「寿し折」でととのいました

「寿し折」とかけまして「満員電車」とときます

そのこころは

すし詰めです

今日は雨模様ですが美味いもん作ります

2010年5月7日

定番

今日はいい天気ですがそれでも風が冷たいですね

楽山の定番の一品を紹介します

「卯の花」ですおからのことですボクが勤めていた岐阜の料理店の定番でもあり楽山でも開店以来作っています。

おからというのは味がまったくないので味付けが非常に難しいとある有名料理人の方が言って見えました。

味がないので美味しいエキスを足してやります。

おからも美味しい豆腐のおからのほうがキメも細かいし口当たりもいいです

美味しいエキスとは葱、にんじん、椎茸、揚げ、穴子のすり身を出しで炊きます

煮詰まってきたら鍋に何度か使った油を多めに引きおからを炒ります 煮詰めた具を入れてさらに炒り上げ完成

器に盛って提供します

結婚式のときに純白のウェディングドレスを着るのは「あなた色に染まるように」ときいたことがありますが本当ですかねぇ

女性を染めるのめっちゃ大変な気がするんですがまして結婚して長くなると自分で勝手に色出してくるし、染めるも何もありゃしない

美味しい「卯の花」を作るのが簡単なのだ

話は変わりますが政治の世界も大変みたいですね

ここでととのいましたのでなぞかけ

自民党とかけまして南の島とかけます

そのこころは

どちらも離党（離島）が多いです

今夜も美味いもん作りましょ

2010年4月25日

名脇役！

 楽山では単品のお造りや4200円以上のコース料理には本わさびを使用しています揖斐の山奥で栽培されたわさびを二週間に一回農家の方が届けてくれます雪深い冬はさすがに無理ですけどね

表面をきれいに掃除して 鮫皮ですりおろします

やっぱり生わさびは香りも風味も違いますボクの打った「手打ち蕎麦」にももちろんつけますよ

最近は生わさびを使うお店も減ってきたようです美味しい蕎麦屋さんや鰻屋さんで練りわさびが出てくるとちょっと寂しい気がするのはボクだけでしょうか。

確かにコストはかかりますが美味しいほうがいいですよねましてやどんぶりいっぱいつける訳じゃあるまいし。

楽山の名脇役だと思ってます

農家の方に感謝いつも時季になるとわさびの花や、山菜をもってきていただけます自然の恵みに感謝

ここでなぞかけ

上等なわさびとかけまして高飛車な「おねーさま」とときます

そのこころは

どちらもつんとしているでしょう

今日は雨模様ですが美味いもん作ります

2010年4月20日

和食の基本

よく、お客さんから楽山の出しが美味しいと言われます。

ボクとしては特別なことはしてないんですけどね

一日の仕事で一番最初にするのは「出し」をひくことです。

楽山では水道水ではなく井戸水を使っています。ちゃんと保健所で飲料水としての検査をしてるので安心してください

井戸水の方が美味しい「出し」をひけるんです。

そして鰹節をケチらないこと。これが大事だと思います。

鰹だしは和食の基本です。

今夜も、美味いもの、作ります

2010年3月28日

お疲れ様です。

おかげさまで今日は朝昼晩と予約をいただき大忙しでした。

野球でいうなら先制、中押し、ダメ押し！って感じでしょうか

たぶん、ジャイアンツの原監督なら、両目を見開いて、グーパンチ！かな？

何せ、ありがたいことです。

毎日、このブログにきてくださる皆さん、今日はつまらんブログですんまそん。

さすがに疲れとります

この疲れに感謝しつつ、明日も、美味いもん作ります

2010年3月21日

本マグロ

本日もブログをごらんいただきありがとう御座います

初のコメントもいただき感謝です。

ワシントン条約会議でクロマグロ禁輸案が否決されました。とりあえずホッとしています。

あまり気にはしてませんでしたが先日お世話になってるマグロの仲卸しの若旦那と話していたら、もしこの案が可決されれば本マグロの値段が急騰するとのこと。

天然の本マグロを売りとする楽山では死活問題です。

良質のマグロを提供できなくなる？

やばいっす！

しかし何とか土俵際で踏みとどまりました。大阪場所の最中ならではのタイムリーな話題です

しかし、これも日本バッシングでしょうか？捕鯨問題しかり。民族にはそれぞれ文化があり自然と共存してきたはずなんですけどねぇ。

そんなことより核兵器を全廃してもらいたいです。ほんまに。

目指せ！世界平和です。美味しいもの食べたら幸せな気持ちになれます。そうすれば争いごとはなくなると思っています。

今夜も愛と平和のために美味いもの、作ります

2010年3月19日

楽山の思い

 今日も訪れていただきありがとう御座います。

大将（ボクの父です）が「さかえ鮨」という名前で昭和４４年から現在の地で商売を始めました。出来損ないのボクは大学にも行けずこの世界に。

高校を卒業して岐阜の柳ヶ瀬にある割烹料理店で８年お世話になりました。途中、やめようと思ったこともありましたが周りの皆さんの支えもありこんなボンクラがよく続いたものです。

平成９年の１１月に「さかえ鮨」から「楽山」に改名、全面改装し今に至ります。

美味しいすしと本格的日本料理を楽しめるお店を目指し頑張ってきたつもりです。

しかし折からの不景気とボクの努力不足（たぶんこっちの要素が大きい）で徐々に静かになってきました。

でも、最近思うんです。ありがたいなって。こんな店にもきてくださるお客様がみえるのです。飲食店は五万とあるのに楽山をえらんで来店してもらってるのだからがんばらにゃと。感謝の気持ちでいっぱいです。

先日、元ドラゴンズの立浪さんの本を読みました。そこにはたくさんの「感謝」という言葉がならんでいました。

最近のボクのキーワードは感謝です。

今夜も美味しいもの、作ります

明日は定休日、ブログをみたお客さんにはサービスしちゃいマース

2010年3月16日

お疲れ様です。

本日、お座敷のご予約のお客様の皆様、大間のトロの握りも追加していただきありがとう御座いました！自信のマグロを食べていただき感謝ですぅ！美味しい笑顔素敵やン！

2010年3月12日

はじめまして！

楽山若大将、ついにブログデビューです。つたない文章ですがお付き合いのほどよろしくお願いします。毎日の出来事から美味しい話、ボクが感じた事などをつれづれなるままに書きたいと思います。
ブログタイトルの「美味なりでいこう！」とは「うまなり」と読みます。うまなりとは競馬の用語で鞭をいれずに馬の思うように走らせることです。お客様に美味しい店を自然体で楽しんでいただこうとの思いでつけました。
今夜はおかげ様で予約でお座敷はいっぱいです。感謝です。馬なりで頑張ります。

　　　　　　　　美味しいものを楽しんで！楽山です。
　　　　http://www.osusiya.ne.jp/rakuzan/

2010年3月11日