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果たして？

今日は先日ご連絡したとおり60食のお弁当のご注文。

納品終了です！

Facebookでも記事にしたら「儲かりますね」のコメントがちらほら。

悩めるところです（笑）

朝早くから仕入れに行き、休憩なしで仕込みして、睡眠削って仕事して、儲かってるって言えるんでしょうかね（笑）

果たして？（笑）

ま、お客様に喜んでいただければ幸いですけどね。

これからも頑張ります（笑）

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2012年5月18日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

悩める事

最近、お弁当のご予約をよく承ります。

1年でこういう時あるんですよね。立て続けにご注文をいただく時。

お弁当。蓋を開けた時のワクワク感、見た目の美味しさ、大事な要素はたくさんあります。楽山ではほとんどの料理は手作り。既製品はまず使いません。その代わりなんだかマンネリ化もしてるような気がします。

お客様のニーズは「変わったものが食べたい」「ここのいつもの料理が食べたい」など人によって違います。

ここがむつかしい。楽山のお客様のニーズはどっちなんだろう？

悩めるところです。ちなみにボクはナゴヤドームに行くとよくお弁当を食べますが、選ぶ基準はどこが作っているか。メーカーさんによってかなり味が違います。

やっぱり、美味しいのが大前提ですね。

そこをぶれないようにお弁当作りしたいと思います。

来週の金曜日18日はお弁当のご注文を60個いただいております。家内制手工業ではかなりきつい数字。よって、ランチタイムは臨時休業とさせていただきます。よろしくお願いします！

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2012年5月12日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

気をつけよ

先日、知人と食事へ。

入店すると、女将さんらしき方がずっと付ききりでまくしたてるように話しかけられる。

内容は他店の批判と自店の自慢話のような事。

やがて運ばれてきたお料理。相変わらず話し続ける女将。ちっとも箸がつけれない。

冷たいものがぬるくなっていく。温かいものが冷めていく。

なんか釈然としないボク。言葉は全てに上から目線。

ボクも気をつけないかんな。

こうならないように。

今日も一日、頑張ろ！

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2012年5月11日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

感謝

昨日はボクの弾き語りライブ。

本当にたくさんの方に聴きに来ていただき感謝感激でした！

改めてここで御礼申し上げます。

本当にたくさんの方々に支えられボクは生きてるな、と実感しております。

ありがとうございました!

昨日は尾崎豊の曲を依頼され演ったのですが、偶然にも尾崎豊の命日。これも何かの巡り合わせですね。

学生時代、尾崎豊に傾倒していたボク。間違いなく人生に影響を与えたひとりであります。

久しぶりに改めて彼の楽曲を見直しましたが曲、詩ともクオリティが高いと痛感したと共に今だボクは彼の影響を受けているなと。（笑）

今でもボクはこの仕事をしながら「金か夢かわからない暮らし」をしているし、「僕が僕であるために」どうすればいいんだろうと模索しているのであります。

尾崎豊は26歳でこの世を去りましたが、今、彼が生きていたらどんな歌を歌っていたんだろうとよく思います。

さて、今日からまた「愛すべきものすべてに」料理を作ろうと頑張る所存です。

応援よろしくお願いします！

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2012年4月26日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

悩み

最近、赤身のいいマグロの入荷がありません。

楽山で主に使用している赤身のマグロは「キハダマグロ」

東海地区では一番ポピュラーなマグロです。

本日入荷の高知産キハダマグロ。

超極上。でも実はいつもの倍の値段です。

ふだんの価格帯のマグロに納得いくものがないんです。

でも今日のマグロを並寿司に使用すれば利益は出ません。

でも、気に入らないマグロは使いたくないし。

非常に苦しい悩みです。

利益をとるか自信を持って提供することをとるか。

間で揺れる若大将の心境なのです。

でも、とりあえずこのマグロは超おすすめなので

ぜひご賞味ください！

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2012年3月13日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

業界の危機

ボクの使用している名刺です。

最近は異業種交流会などで活躍しております。最近、入れた肩書き「若大将」。これが実に効果的。実にうけるのであります。

もっと早く、気づけばよかった。

先日の名刺交換した際の出来事です。

５，６人の方と交換したんですがそのうちの２人から

「あの、割烹ってなんですか？」

と、聞かれたんです。

お二方とも会社経営してみえる社長さん。ボクより若いですけど。

それなりに説明させていただきましたが、びっくりしました。

はっきりいって業界の危機です。

起業している若い方の中で「割烹」が理解できない人はもしかしたら案外多いのでは。これが現実かも知れません。

「割烹」という言葉が理解できなければ割烹店に来店することはまずないでしょう。

と、いうことは割烹店の未来は暗い。

新規のお客様を望めない可能性があるからです。

まだ、楽山は「すし」とあるのでそれなりにはアピール度はあります。

純粋な割烹店はこれから苦労することになるかもしれません。

「割烹」に変わる新しい言葉を探さねばいけないかも知れませんね。

どなたかご名案を！

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2012年3月12日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

できることから。

今日は３月１１日。

あの忌まわしい、東日本大震災から１年が経ちました。

今日は日本各地で追悼や復興を目指すイベントが多数行われます。

あえてボクが多くを語らなくてもいいでしょう。

震災を機にボクが考えるようになったこと。

「できることからはじめよう。できることをちゃんとしよう」

です。

等身大で無理せず。自分が何をできるのか。

背伸びしてもしょうがありません。

かっこつけてもしょうがありません。

人それぞれのスパンで物事を考え、できることからやってみる。

できることをちゃんとする。

ふだんの行ないから皆が気をつけていければ日本はきっとよくなると思っています。

「できることから、はじめよう。できることをちゃんと、しよう」

これからも忘れずにいたいと思います。

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2012年3月11日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

理解

本来なら今日で2月は終わり。今年は閏年で明日もありますが。

今日は弁当の納品がありました。

さて、おかげさまで今月はほんとにたくさんのご予約、ご来店がありまして忙しく過ごさせていただきました。感謝です。

大将もおかんも疲れきっております。

いつまでも親不孝な息子です。

さすがのボクもちょっとお疲れモード。

ありがたいことですが。

この飲食業、忙しいとひと言口にすれば

「ええがや、儲かって」

と言われます。

ま、そうはそうなんですが。

でも朝早くから仕入れに行き、仕込みをしてお客さんを迎え営業し、片付けして毎日が過ぎていきます。

これが長時間。結構きついんです。

なかなか、理解してもらえない現状です。

ありがたいことなんですけどね。

でも、先日のこと、知人に

「大変だよね、右から左の商売じゃないから」

と言ってもらったとき、ちょっとホッとしました。

「ああ、理解してくれる人もいるんだ」

精神的に癒される言葉です。

人間は理解してもらえないと苦しい生き物です。

でも、理解してくれて支えてくれる人がいればまた頑張れます。

そういう人が周りにいるボクは幸せです。

精神的に支えてくれる人、来店してくださるお客様、ブログを毎日みてくださる方。

感謝です。

来月も忙しくなれば幸いです。

さて、明日は定休日ですが予約をいただきましたので夜のみ営業いたします。

疲れてるのに、ったくよくやるねぇ。と、お思いでしょうが

「性」なんです。（笑）

ご来店お待ちしております！

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2012年2月28日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

敷居を下げる

昨日はサーバーがおかしく記事がかけませんでした。

1日経つと、書きかけの記事に書き足すのもなんなので今日は改めて先日の料理教室での雑感などを書きます（画像なし）笑）

料理教室の最中、ボクはくだらないダジャレや冗談をバンバン並べ立てて進めました（笑）

なぜか？

日ごろよく言われるすし屋の敷居の高さ。入りにくい。

ボクは「皆さんのお家の敷居の高さと同じですよ」と切り替えします（笑）

でも、一般の方のすし屋の認識はそんなものだと思います。

だからボクは少しでも気軽に入れるお店にしたいと思い、ブログをやったり、facebookをやってます。参加している異業種交流会でも大概、くだらない冗談をかまします（笑）

「あ、こんな人がやってるんだったら行ってみよう」

と、思う人も実際あります。特に若い方。

銀座や六本木の高級店よろしく、展開する気はありません。そういうことはそういうお店の方におまかせします。高級感で圧迫感のある中、楽しくお食事できないじゃないですか。

非日常な空間もいいですが日常の中にすし屋、料理屋ってもっとあっていいじゃないですか。

料理教室に来てくださった方の中には「楽山」を全く知らない方もみえました。ボクの冗談で気軽に来て頂けたらこんなに嬉しいことはありません。

食事とお酒は楽しく、美味しくがボクのモットー。

これからも気さくなすし割烹店「楽山」でいきますのでよろしくお願いします。

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2012年2月24日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |

本物

先日の節分「恵方巻」おかげさまで例年よりたくさんの方にご購入いただきありがとうございました。

最近になって召し上がっていただいた方の感想を聞くようになりました。ほとんどの方が

「美味しかったよ！やっぱり本物は違うね」

というご感想。ものすごく嬉しいのであります。

コンビニさんで買えば1本500円以下でしょうか？楽山恵方巻は1260円。正直、理解してもらえるか不安でしたが、全然違うといっていただけるのは嬉しいかぎりです。

かんぴょうや椎茸、海苔の違いなども指摘くださる方もみえて、やっぱりわかる人にはわかるんだと痛感しました。

楽山のかんぴょう、椎茸は国産。海苔もいいものを使用しております。国産のかんぴょうなんて大将曰く、昔より原価が倍になってるそうです。

もうひとつ嬉しかったのが

「うちの子、毎年恵方巻なんか見向きもしないのに全部たべたよ」

というお母さんも何人かみえました。

子供って正直なんです。

大人って不味いものでも

「美味しいですねぇ」

と、お世辞を言いますが、子供は違います。

楽山に来てくださる家族連れ。

「ここにくるといつもより、食べるで困るわ」

という言葉もよく聞きます。

「まぐろ、うまっ！」

とお寿司を頬張る子供たち、君たちは未来の宝だ！

今年の節分は売り上げ以上に嬉しい恵方巻でした。
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2012年2月10日 | カテゴリー：ブログ, 楽山若大将の想い |