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昨日の定休日、初詣以来の熱田神宮に出かけてきました。
名鉄神宮前駅の出口に飲食店などの施設ができていて結構な賑わいでしたよ。
最近、多角経営している社長さんからよく聞くのが「飲食業が1番儲からない」って話です。複数人がそう言われるので多分そうなんでしょう。
まぁ、事実、楽山も全然儲かってないですからね笑
でも、ボクは思うんです。
儲けようとするからしんどい。
落語セミナーの講師、古今亭菊之丞師匠が言ってました。二つ目の頃、柳家小三治師匠にこう言われたそうです。
「お前、笑わせようと思って落語やってんだろ。だからダメなんだよ。落語ってのはな、登場人物をちゃんと演じればそれで面白れぇんだよ。」
そう言われたそうです。
要は本質を見抜けってことだと思うんです。
飲食業の本質とは「美味しい」を提供することだと思います。儲けは二の次。それでいいんです。お客様に喜んでもらって、そんで少しの銭が残る。儲けようとするから苦しいんですよ。
余談。
競馬も同じ。儲けようとするから当たらない笑
当てるを最優先にすれば当たるんですよ。
さ、来週は連休です。
なんとか「美味しい」でお小遣いを稼ぎたいなぁ笑
今後の予約状況です。
15日 夜 部屋カウンター共に空席あり
16日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
18日 昼 部屋空席 カウンター残席わずか
夜 全席空席(アラカルト対応します)
19日から21日まで連休
22日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年5月15日
今日は、高校時代の後輩が来てくれました。
割と顔を合わせている子。
十数年ぶりに会った子。
卒業以来35年ぶりの子。
薄れていた記憶が蘇ってきたりして楽しい時間でした。
みんなそれぞれの人生を歩み、立派なおっさんになってましたよ。
当時と同じくボクのことを
「守弘さん」
なんて、よんでもらえるのは嬉しいものです。
まぁ、でも先輩ヅラする気はさらさらないけど、みんなどう思ったかな笑
50歳も過ぎたら歳の差1歳なんて屁でもない。
お互い、おんなじおっさんよ。
久々に訪ねてくれて感謝です。
それでは、心地よい疲れに乾杯🥂
では、おやすみなさい。
2025年5月12日
本日は定休日になります。またのご来店お待ちしております。
ゴールデンウィークのご来店もありがとうございました。
静かだと言いながら、去年より若干忙しかった連休でした笑
肌感としては静かだったんですけどね。当日予約がほとんどなかったのが要因だと思います。
5日、こどもの日にドラゴンズのゴールデンルーキー、金丸くんがデビューしました。
昨日の中日スポーツの渋谷さんのコラムです。
今や、絶滅危惧種とも言われるワインドアップ。
ノーワインドアップやセットポジションで投げる投手がほとんどの昨今。
大きく振りかぶるのは「むだ」とも言われます。
でもボクはこのワインドアップが好きなんですよ。
コラムで山本昌さんもコメントしていた通り。
「ピッチャー、大きく振りかぶって第1球を投げました！」
って、実況がいいじゃないですか。
人生には「むだ」があっていい。
「むだ」な努力もしたっていい。
その「むだ」がいつか大きな結果をもたらすとボクは信じてます。
こんな寿司屋をやってるボクは、飲食店における絶滅危惧種です。
「美味しい」が1番だと信じて、もっと美味しくならないか、もっと上手に握りたい。
お金を儲けることを後にして、そんな「むだ」なことを考えている。
これからもずっと「むだ」を「むだ」だと考えず真っ直ぐ仕事していきます。
頑張れ、金丸くん。
ワインドアップを生涯貫け。
2025年5月7日
昨日の杜の宮市、無事に終了しました。
天気にも恵まれて最高の日になりました。
去年以上の来場があったと思います。
おかげ様で楽山も早々に完売。
たくさんのお客様、知人がブースに顔を出してくださり、ありがとうございました😊
また、新規のお客様が名刺を持っていってくださり、いつか来店くだされば嬉しいですね。
だって、パックのお寿司も美味しいけど、やっぱ、お寿司はカウンターなんだから。笑
この街で1番のイベントになったと言っても過言ではないでしょう。
全ての人が笑顔になるイベントだと思います。
この街の老舗として来年も参加できるといいなぁ。
ありがとうございました😊
スタッフ、関係者の方々もお疲れ様でした。
2025年5月5日
今年も確定申告が終わり、先日、税理士さんと資料を見ながら面談をしました。
税理士さんはランチでうちのすしを食べてから面談に入るパターン。
今回も
「このクオリティでこの値段はお値打ちすぎますね」
のお言葉を頂きました。
楽山、去年の決算は増収減益でした。
このご時世、売上が上がったのは喜ぶべきでしょうが減益っていうのはどうなんでしょうな。
わかりやすく言えば
「儲かって無い」
ってことになるんでしょうか。
気をつけてはいるものの、減価率はなかなか下がりません。全てのものが値上がりしてるし経費も上がっています。考えて、考えて、考えて、やってますが、なかなか成果が上がりません。とどのつまりは税理士さんの言葉に尽きます。
もっと値段を上げねば、利益は出ません。でもこのクオリティでこの値段がウリでもあるのです。現状、毎日、あと1組、売上で10000円でも上乗せできればかなり楽になるのですが、簡単そうな数字ですがこれがなかなか厳しいんですよね。
また、他の人に
「ネタにこだわりすぎ、もっと適当なネタで安くして」
との声も頂きましたが、これは対応できません。
強みなのか弱みなのか。
お値打ちだから、遠方から来てくださる。
内容を理解してくださるから足繁く通ってくださる。
そんなお客様に喜んでいただけるようにこれからも頑張ります。
しかし、史上最悪のゴールデンウィークになりそうです。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
よろしくお願いいたします。
今後の予約状況です。
28日 夜 全席空席(アラカルト対応します)
29日 昼 部屋残席わずか カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
30日 定休日
5月1日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
2日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
3日 昼 部屋カウンター共に残席わずか
夜 全席空席(アラカルト対応します)
4日 杜の宮市出店のため店内営業休業
5日 昼 部屋空席 カウンター残席わずか
夜 全席空席(アラカルト対応します)
6日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店ください。
2025年4月28日
先日、とある、イタリアンシェフのYouTubeを観てたら、こんなことを言われていました。
「楽しく食事をすると食事が美味しくなる」
なんでも人間は楽しいと、味を感じる「味蕾」という器官が開いて美味しく感じるとか。逆に楽しくないと味蕾が閉じて美味しく感じないそうです。
なるほど～。
一理あるかもしれませんね。
やっぱり楽しいメンバーで食事をすれば美味しいし、接待とかで緊張すると美味しくないかも。
接待の席で料理が残っているケースが多く感じるのはそのせいかも。
これからはカウンターでは、楽しい会話をするようにします。
ダジャレとか笑
余計美味しくないか笑
今夜もお席たっぷりございます。
ご来店お待ちしてますね♪
久々のお取り寄せクッキー🍪
やっぱり美味しいは幸せです♪
2025年4月18日
昨日また、先日火事で無くなったお寿司屋さんのお客様がみえました。
これで4組目。
先日みえたお客様から相当腕のいい職人さんと聞きました。
昨夜のお客様は料理の写真を見せてくれたんです。
カニのむき身、てっさ、蛤の酒蒸し。
写真を拝見するだけで、いい料理人だと伝わる写真でした。
本当に、いいお客様が通ってらしたんだと思います。
襟を正す思いがしました。
せっかく縁あってきてくださったお客様。
ガッカリしてもらわないようにボクもしっかりお仕事しないとね。
皆さん、美味しいものを求めていらっしゃる、良い方ばかり。
これからも精進していきます。
そこの大将75歳だそうで。
ボクはあと21年か。
それまで何とか元気で続けていけますように。
ご贔屓のほどよろしくお願いします。
今日もいい穴子、炊けております。
ご来店お待ちしております♪
2025年4月11日
本日は臨時休業、明日は定休日で連休とさせていただきます。
お彼岸に行けなかった墓参りに行って、先代に暇だからなんとかしてくれとお願いしてきます笑
ここ最近、同業者関係のお客様に来ていただいています。
すし組合での仲良しご夫婦。すし組合仲間の息子くん。同じ街で寿司屋を始めた大将。そして、お兄様が寿司屋をやってるというお客様。
よく、同業者に来てもらうのは嫌じゃない？って聞かれますが、ボクは全然気になりません。なんなら手の内は全部見せるし、質問されたら答えるし、仕込みの方法なんかも全部話します。
昔は自分の仕事は企業秘密とか言ってる人もいましたが、今はそんな時代じゃないと思うんですよね。プロ野球選手だってお互いの球種を教え合う時代。一昨日のWBCでダルビッシュ投手が他の投手にスライダーの投げ方を伝授していたのが印象的でした。
商圏が一緒だろうが違ってようが、自分の仕事をブラッシュアップするのは必要なこと。仮に教えたとはいえ、同じ物を作るのは用意ではないし、それをさらに昇華してもらっても大いに結構。それがすし業界の発展につながって、すしファンが増えてくれればいいと思います。
明日はお客様に誘われて名古屋の寿司屋さんに行ってきます。これも楽しみ。
みんな切磋琢磨して、いい寿司屋がたくさん増えますように。
2025年4月8日
今日は定休日。
久々に畑仕事をして午後からワインスクール🍷陽気も春本番になってきて服装をどうするかも楽しみな季節になってきました。
気がつけば3月26日。ボクがこの世界に入ったのが3月21日でした。
36年目に入ります。
寿司屋に修行に出されると思いきや、俺ができない和食を覚えてこいと先代に言われて入った割烹料理店。寿司屋と料理屋とはちょっと相場が違うんですね。初めて触る食材、仕込みが新鮮でもありました。
でも、今思い起こせばほんの少しの違和感があったのも事実です。本当なら寿司屋に行っていたはずだったのに、という思いもあったのでしょう。それでも毎日覚えなきゃいけないこと、あの頃はまだバブル期でしたんで日々の忙しさの中、そんな思いも消えていきました。
実家を「さかえ鮨」から「楽山」に変えてボクが帰ってきたのは平成9年。あの頃は自分は和食の板前だと自負してました。
だから、「すし割烹」ではなく「割烹•すし」としたのです。
自己紹介する時も「父が寿司を握り、ボクが和食を担当しているすし割烹店です」と言っていた記憶があります。
何度も書きますが6年前、先代が亡くなり、1人で店を回すことになり「すし」に軸足を置くことに決めました。それ以来、毎日、「すし」の仕込みに向き合い、大好きな「すし」をいかにして美味しくなるよう努力してきたつもりです。
先日、すし組合の大先輩たちの叙勲を祝う会で、受章された方のスピーチで「寿司屋のオヤジ」って言葉をおっしゃってる方があったんですね。
その時思ったんです。
あぁ、ボクも「寿司屋のオヤジ」になったのかなって。
最近になって、自己紹介する時に「寿司屋です」「寿司屋のオヤジです」って胸を張って言えるようになりました。っていうか言うようになりました。これも自分の仕事に少しずつ自信を持ってきた証でもあります。
もう、日本料理の板前ではなく「寿司屋のオヤジ」です。
これからも美味いすしを握り続けるように努力、精進していきます。
お付き合いのほどよろしくお願いします。
2025年3月26日
先日、「佐藤さんが思う美味い寿司とは？」
と唐突な質問を受けました。
突然でしたので、ちょっと躊躇したんですが
「美味しい、美味しくないは食べた人が決めることで作り手が決めることではないと思います」
と答えて、さらに
「香りのいい寿司、ネタの香りが残ってる寿司かな」
と答えました。
これは以前、ボクのすし論にも書きました。
例えば、この「メジマグロ」本鮪の子供です。
独特の香りがあるんですよね。成魚の本鮪とはまた違う香りがするんです。
その時、その場にいた人が
「すしなんて醤油の味だと思ってた」
って言ってた人がいたんですけど、ちょっと残念。
だから、カウンターでは醤油を出すのやめたんですよね。
すし本来の味を味わって欲しいから。ま、ご自分で醤油をつけたい方はそれはそれでいいと思います。
でもドボンと付けるのはどうかと、中には付けるってより漬ける人もいる。
そりゃ醤油味になりますよ。
楽しみ方、味わい方は人それぞれですが、少しでも「美味しい寿司」を味わってもらいたいですね。
今後の予約状況です。
21日 夜 部屋空席あり カウンター空席
22日 終日全席満席🈵
23日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
24日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
25日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
26日 定休日
27日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店くださいませ。
2025年3月21日
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