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【50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ】
気がつけば、8月も残り2日。
毎日が本当にあっという間に過ぎていきますね。
連日の残暑はなかなか厳しいですが、朝晩にはほんのり秋の気配も感じられるようになってきました。
今月は、7日の「楽山鵜飼ツアー」からスタート。
お盆前は「予約少ないなぁ…」と嘆いていましたが、なんとか乗り切り、
お盆明けもぼちぼちご予約をいただきながら、なんとか生きております。
いや、生かされてる…という方が正しいかもしれませんね（笑）
ゴールデンウィーク前あたりから、「もうダメだ…」「もうヤバい…」という状態が続いていましたが、
毎月、土俵際で徳俵に足をかけながら、なんとか踏ん張っております。
ありがたいことです。
さて、今朝の楽山公式LINEでは「ウニサービスDAY」と銘打ちましたが、
ランチ分はありがたくも完売。
でも、夜のお客様にも今日は特別にウニをサービスさせていただきます！
ちなみに今週末は、予約がちょっと寂しい状況です。
ご来店いただけると、泣いて喜びます（笑）←ホントか？笑
2025年8月29日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ🍣
本日は定休日です。
またのご来店、心よりお待ちしております♪
最近、ひとつ決めたことがあります。
それは──「なるべく、寿司を食べよう」と。
他所の寿司も、自分の寿司も。
今年は人生でいちばん寿司を食べている年かもしれません。
他所の寿司屋さんには、すでに20回以上足を運びました。
自分の寿司も、最低週1回。ときには週2、3回と食べています。
ざっと計算すると、今年は70食以上。
寿司漬けの一年です。
よく聞かれるんです。
「どこの寿司が美味しいですか？」
「どんな寿司が美味しいですか？」
でも、これがなかなか答えづらい。
どのお店にも一長一短があるし、得意なネタも違う。
自分の好みもあるし、もちろん価格も関係してくる。
コスパがいいと感じる店もあれば、そうでない店もある。
ただ、ひとつ言えるのは──
これだけ寿司を食べてきて、ようやく「寿司の味」が少しずつ分かってきた気がします。
正直、ボクの舌はそんなに鋭くありません。
でも、とにかく食べて、食べて、食べて、食べて。
それで鍛えてきたんだと思います。
スポーツと同じです。
得意じゃなくても、反復練習すれば必ず上達する。
寿司も、食べれば食べるほど奥が深い。
先日、お客様に「シンコの締め方が良かった」と褒めていただきました。
嬉しいけれど、有頂天になってる場合じゃない。
まだまだ、精進あるのみです。
10月には福岡へ寿司探訪の旅に出ます。
美味しい寿司を求める旅は、きっと一生続くでしょう。
そのたびに自分もバージョンアップして、
お客様にもっと喜んでいただけたら──それが何よりボクの幸せです。
今後の予約状況📅
8月28日
昼：全席空席
夜：部屋 残席わずか／カウンター 空席あり
8月29日
昼：部屋・カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
8月30日
昼：部屋・カウンター空席あり
夜：部屋🈵満席／カウンター空席あり
8月31日
昼：部屋空席／カウンター 残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応）
9月1日
昼：部屋・カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
9月2日
終日全席空席（夜はアラカルト対応）
9月3日
定休日
—
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております♪
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店くださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年8月27日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
本日（19日）と明日（20日）は、連休をいただいております。
またのご来店を心よりお待ちしております。
さて、先日「シンコが入ったら連絡してほしい」とおっしゃるお客様がいらっしゃいまして。
今年は九州の豪雨の影響で入荷が少なく、なかなかお応えできずにいたのですが、昨日ようやく入荷があり、ご連絡したところご来店いただけました。
今朝、お礼のLINEをお送りしたところ、こんなお返事が。
「シンコには恐れ入りました。丁寧に捌かれ、絶妙な酢の締め方。ヒラメ、車海老、マグロ等々、仕事が素晴らしい」
畑へ向かう途中、車を停めてそのメッセージを読んでいたのですが、なんだか胸が熱くなって、涙がこぼれました。
まだ3回ほどのご来店のお客様ですが、ボクより20歳以上年上の方。
きっと、これまでに数えきれないほどのお寿司を召し上がってきた方だと思います。
そんな方からこんなふうにお褒めいただけるなんて、本当に嬉しくて、ありがたくて。
先代から受け継いだ仕込みを、今一度見直し、自分なりに工夫と努力を重ねてきたつもりです。
もちろん、ネタを届けてくださる仲買さん、風間水産さんをはじめ、すべての食材を支えてくださる皆さんのおかげでもあります。
頑張ってきた甲斐がありました。
でも、これで満足してしまっては終わりです。
まだまだ精進せねばと思っています。
この連休は少しゆっくり休んで、また明後日から、心新たに頑張ります。
2025年8月19日
🍣お盆も折り返しですね
今年のお盆は、去年に比べてずいぶんと静かな時間が流れています。
そんな中でも、毎日握る寿司ネタはほとんどが天然物。
天然だからこその面白さがあるんです。
同じ種類の魚でも、個体差で味がまるで違う。
養殖物はあまり使わないので詳しくはわかりませんが、天然の魚って、時々びっくりするほど美味しいものに出会うことがあります。
そんな魚に出会った日は、なんだかワクワクするというか、嬉しくなるんですよね。
でも、その感動をあえてお客様には伝えずに握ります。
「今日の鯛はすごくいいですよ」なんて言ってしまうと、どうしても先入観ができてしまう。
それよりも、食べた方の感じ方を大切にしたいんです。
「これ、美味しいですよ」って押しつけるのではなく、
召し上がった後に「大将、この鯛、すごく美味しい」と言われたら、
「そうなんですよ。今日の鯛は素晴らしいんです。これ食べた方はラッキーですよ♪」
そんなふうに答えるのが、ボクのスタイルです。
美味しいかどうかは、食べた方が決めるもの。
決して、提供する側が決めるものではない。
そう思っています。
ちなみに…
今日の鯛、最高です♪
あえてブログには書いておきます（笑）
仕立てはもちろん、風間水産さん。
その美味しさ、ぜひ確かめてみてくださいね。
🗓️今後の予約状況
8/14 昼 臨時休業 夜 部屋・カウンター空席あり
8/15 昼 ワンオペのため限定営業 夜 満席
8/16 昼 仕込みのため店内営業休止 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
8/17 昼 満席 夜 ワンオペのため限定営業
8/18 昼 部屋・カウンター空席あり 夜 全席空席（アラカルト対応）
8/19・20 連休
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
予約がない日は急な休業や早仕舞いもありますので、必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
2025年8月13日
50代バツイチおっさん、寿司屋のおやじのブログです♪
それにしても、毎日暑いですね～🥵
いや、暑いを通り越して、もはや“灼熱”って感じです。
皆さま、体調は大丈夫ですか？水分補給、忘れずに！
さてさて、今度の木曜日は、待ちに待った「楽山鵜飼ツアー」！
これだけ晴天続きだったので、天気は心配してなかったんですが…
なんと、週間天気予報に“雨マーク”が登場☔
えっ、マジですか！？
そりゃないでしょう～～～！
どうか予報が外れてくれますように🙏
てるてる坊主でも作って、みんなで晴れを祈りましょうか！
それでは、今日も元気に営業中！
暑さに負けず、寿司で涼を感じてくださいね🍣
2025年8月3日
🧓「50代バツイチ寿司屋の親父ブログ」本日のつぶやき
本日は定休日でございます。
またのご来店、心よりお待ちしております。
さて先日、メジャーリーグの殿堂入りを果たしたイチローさんのスピーチが話題になっていました。
英語で約20分のスピーチ。イチローさんはボクより2学年下。ほぼ同世代と言ってもいいでしょう。
現役時代の活躍は言うまでもありませんが、そのスピーチの中には、寿司屋の親父として深く共感する言葉がいくつもありました。
「子供の頃は、ずっと野球を続けられると思っていました。でも年を重ねるごとに、45歳までプレーを続けるには全てをささげなければならないと気づきました。」
これはまさに寿司職人にも通じること。
長くこの仕事を続けていくには、寿司に対して本気で向き合う覚悟が必要だと思っています。
寿司の仕事は一朝一夕では身につきません。
「もっと美味しくならないか」「もっと上手になれないか」――この気持ちを持ち続けることで、はじめて心のこもった寿司が握れるのです。
「ファンが貴重な時間を使って試合を見に来てくれる時、選手にはその期待に応える責任があります。」
寿司屋の親父も同じです。
お客様が楽しみに来てくださるのなら、美味しい寿司で応える責任がある。
そのために、仕込みは手を抜かず、真剣に準備するのです。
「努力に限界はありません。私を見てください。身長1メートル80、体重77キロ。アメリカに来た時、多くの人が『メジャーリーグの大きな選手たちと戦うには痩せすぎだ』と言いました。でも、準備を信じていれば、たとえ自分自身の疑念であっても乗り越えられると信じていました。」
自分を信じること。
その気持ちがブレないこと――これこそが、職人として大切な姿勢ですね。
「チームのためにできる基本的なことは何か？」と聞かれたら、私は「自分自身に責任を持つこと」と答えます。
これもまた寿司屋の親父の心得そのもの。
自分の寿司に、自分の手仕事に、責任を持つことがすべての原点です。
イチローさんらしいユーモアもにじんだスピーチでしたが、
寿司職人としても胸に刻みたい言葉が詰まっていました。
イチローさんはスピーチの中で「野茂さん、ありがとう」と言いました。
ボクはこう言いたいです――
「イチローさん、ありがとう。」
これからも精進します。
2025年7月30日
50代バツイチおっさん、寿司屋のおやじのブログです♪
本日（29日）と明日（30日）は連休をいただきます。
中国で暮らしている長女が久々に帰国しまして、予約も入っていなかったので急きょお休みにしました。
親としては嬉しい連休です。
さて今日は、ふと思った“素朴な疑問”について書いてみようと思います。
先日の参議院選挙では、与党の自公が過半数を取れずに「惨敗」と報じられていましたね。
議席を減らした政党、躍進した政党、それぞれに明暗が分かれました。
今や選挙もSNSの時代。
ネットを通じてどう発信していくかが、重要なポイントになってきています。
時代が大きく変わりつつあることを感じます。
ボクには特定の贔屓の政党はありません。
ただ、ひとつ素朴な疑問が浮かぶのです。
もちろん、政党ごとに考え方が違うのは分かります。
政策も様々でしょう。すべての考えが一致するなんてことはありえません。
でも、少し似ているところや、同調できる政策もあるはずです。
そうであれば、国民のため、この国の未来のために、なぜ力を合わせることができないのだろう？
なぜ他の党を罵倒したり批判したり、自党内で責任の押し付け合いが起こったりするのか…。
たった1つでも、2つでもいいんです。
前向きに、「できること」を考えることはできないんでしょうか？
本当に、ただの素朴な疑問なんです。
小さなことでもいい。
みんなが「この国を良くしよう」と思って行動すれば、自然と“やるべきこと”が見えてくるような気がするんです。
それが不思議でなりませんよね。
2025年7月29日
私事ですが、昨日、54回目の誕生日を迎えました。
もう誰も否定できない、正真正銘のおっさんですね（笑）
このブログを書き始めたのは30代。時が過ぎるのは本当に早いものです。
定休日と重なった誕生日は久しぶりでしたが、特に何をするでもなく、いつもの休日。
ただ、ドラゴンズの6連勝という珍しい出来事があったのは、ちょっとしたご褒美でしょうか（笑）
ふと、「あと何回、誕生日を迎えられるんだろう」と思いました。
でも、頭の中は若い頃とあまり変わっていない気がします。
やりたいことをやって生きようと思って、今に至る。
何度も書いていますが、ボクの人生観のベースには「尾崎豊」がいます。
今でも変わらず、夢と現実の狭間で生きているような気がします。
「自由になりたくないかい？」
「思うように生きたくはないかい？」
そう問われて、料理人になり、自営の道を選びました。
勤め人では、自由には生きられない。
商売は決して上手とは言えません。
「金か夢かわからない暮らし」の中で、
「金がすべてじゃない」なんて綺麗には言えないけれど、
それでも「美味しい」と言ってくださるお客様がいる。
それが、ボクの支えです。
「世間知らずの俺だから、体を張って覚えこむ。
バカを気にして生きるほど、世間は狭かないだろう」
「死んでも豚に食い付かず」
これからも鉄を食って生きていく。
まだまだ勉強。まだまだ精進。
どこに辿り着くのかはわからないけれど、這いつくばってでも生きていく。
素敵な夢は忘れないし、どんな生き方になっても、自分を捨てたりはしない。
さて、54歳の地図をどう描こうか。
まぁ、いつもの通り、ブレずにいくだけですけどね。
皆さま、今後ともどうぞよろしくお願いいたします🙇
2025年7月17日
🍣「記憶に残るすし」を目指して
50代バツイチおっさん、寿司屋のおやじのブログです♪
関東では暑さが少し和らいでいるそうですが、ここ東海地方は今日もジリジリと暑い日になりそうです。
最近、若いお客様がちょくちょくご来店くださいます。 「初めてのご来店ですか？」と声をかけると、 「昔、親に連れて来てもらったことがあります」 と懐かしそうに答えてくれることがあります。
何歳の頃だったのかはわかりませんが、 「美味しかった」という記憶が残っていて、また来てくださったのだと思うと、本当にありがたい気持ちになります。
そんな記憶に残る「すし」を、 これからもひとつひとつ、心を込めて握っていきたいですね。
本日ランチは満席。ありがとうございます。 夜は…なんと予約ゼロ。 ふらっと一杯、いかがでしょうか。 お待ちしております🍶
2025年7月13日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
先日、久しぶりにお客様からお叱りのメールをいただきました。
記憶にないことでしたが、真摯に受け止めて改善していこうと思います。
この手の話はありがたいことだと思うんですね。クレームというのは決して気持ちのいいものではありませんがウィークポイントがわかれば改善できるいい機会でもあります。
ところが、声無きクレームというのが厄介なんですね。
言いたいことがあっても黙って、来店しなくなる。
これが1番怖いこと。
どうしてかわからないから改善しようがない。
こうやってお客様が離れていくのが恐ろしいことなんです。
ボクは個人的に、何も言いません笑
人間がやってることだからミスもあるし、いつも通りいかないこともある。
ただ、美味しくないところにはリピートしないかな。
でも、ボクが美味しくないと思ってるだけで、他の人が美味しいと思えばそれでいいのです。
それ以上でもそれ以下でもない。
シンプルな話ですよ。
今後の予約状況です。
5日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
6日 昼夜共に部屋空席 カウンター空席あり
7日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
8日 臨時休業
9日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
10日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
11日 定休日
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上お越しください。
2025年6月5日
