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今日は11月11日。
先代である父の命日です。七回忌の法要は先月済ませましたが、今日は静かにお経をあげます。
あれから6年。
コロナ禍もあり、世の中も随分と様変わりしました。
店の経営は相変わらずギリギリですが、温かいお客様のおかげで、なんとか踏ん張れています。
父亡き後、寿司を中心に店のやり方も少しずつ変えてきました。
仕込みも、先代のやり方を踏襲しつつ、今の自分なりの工夫を加えています。
中でも「穴子」。
言わずと知れた、楽山の看板ネタ。
今朝も仕込みました。炊き方も少しずつ変えながら、今日もまた手順をひとつ見直してみました。
美味しくなっているかどうかは、夜にならないと分かりませんが…笑
でも、どんなことでも「このままでいい」とは思わないんです。
少しでも良くなるならやってみる。
変わらなければ元に戻せばいい。
ビルドアンドクラッシュ、トライアンドエラーの繰り返しで、寿司も人も進化していくものだと思っています。
これからも、この気持ちを忘れず寿司に向き合っていきたい。
楽山の看板ネタ「穴子」、ぜひ楽しんでください。
父から受け継いだ56年、渾身の穴子です。
もちろんです😊
見やすさや雰囲気に合わせて、予約状況の表現をいくつかのスタイルに変えてみました。お好みに合わせて選んでいただけます。
—
✨スタイル①：カレンダー風（日付順・簡潔）
11日
・昼：部屋空席あり／カウンター空席
・夜：全席空席（アラカルト対応）
12日
・定休日
13日
・昼：部屋空席あり／カウンター空席
・夜：部屋空席／カウンター空席あり
14日
・昼：満席🈵
・夜：全席空席（アラカルト対応）
15日
・昼：部屋満席🈵／カウンター空席
・夜：部屋残席わずか／カウンター空席
16日
・昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
・夜：全席空席（アラカルト対応）
17日
・終日全席空席（夜はアラカルト対応）
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので「2時間前まで」にご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の存続に繋がります。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
2025年11月11日
本日11月7日をもちまして、楽山は開業28年を迎えることができました！
これもひとえに、長きにわたりご贔屓くださるお客様お一人おひとりのおかげと、心より感謝申し上げます。なんとかここまで来ることができたのは、お客様の温かいご支援あってこそです。
実は、この周年の夜、28年前の開業初日と同じように予約はゼロでございます（笑）。
28年前の今日、同じ金曜日。開店祝いのお花だけを狙った方々で店の前は人だかりでしたが、結局誰も店内には入ってきてくれませんでした。腹立たしさでいっぱいだったその時、前身「さかえ鮨」時代からの一番のお客様、Yさんから電話が。
「もっちゃん、お客さん、どうや？」
「誰もいないですよ」
「そうか、ならカウンター全部取っとけ、賑わしに行くわ」
と、ご家族を引き連れてご来店くださいました。あの光景は今でも鮮明に、そして「後光が差している」ように目に焼き付いています。どんなお客様もありがたいですが、苦しい時に手を差し伸べてくださるお客様の存在は、本当にありがたい限りです。
さあ、そんな周年の夜、どなたが助けてくださるのか（笑）。
ボウズだったら、感謝の気持ちを込めて明日の仕込みに勤しみます！(笑)
29年目も、皆様のご期待に応えられるよう、さらなる美味しいお寿司を握るべく精進して参ります。
今後ともどうぞ、楽山をよろしくお願いいたします🙇
🗓️ 今後のご予約状況（11/7～11/13）
11月7日（金）
• 夜：全席空席（アラカルト対応します）
11月8日（土）
• 昼：お部屋に空席あり、カウンターは残席わずか
• 夜：全席満席🈵
11月9日（日）
• 昼：お部屋は残席わずか、カウンターは空席
• 夜：お部屋に空席あり、カウンターは満席🈵
11月10日（月）
• 昼：全席空席
• 夜：お部屋は残席わずか、カウンターは空席
11月11日（火）
• 昼：お部屋、カウンターともに空席あり
• 夜：全席空席（アラカルト対応します）
11月12日（水）
• 定休日
11月13日（木）
• 昼：お部屋、カウンターともに空席あり
• 夜：お部屋に空席、カウンターも空席あり
【ご来店のお願い】
当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合上、2時間前までにご連絡いただけますと大変助かります。
皆様のご来店が、楽山の存続に繋がります。心よりお待ちしております！
2025年11月7日
おはようございます😃
本日は臨時休業とさせていただきます。
ただし、夜のお時間にご予約をいただければ、時間次第で営業いたしますので、お気軽にご連絡くださいませ。
さて、少し前の新聞記事に「ブログサービスが終了の方向へ」という話題が載っていました。
16年間ブログを書き続けてきたボクにとっては、正直ショックな内容でした。
近年、「文字離れ」が進んでいると言われ、SNSでも画像や動画が主流になってきたのは否めません。
しっかり調べたわけではありませんが、ボクのブログも閲覧数が減ってきているように感じます。
実際、拍手マークのクリックもほとんどなくなりました。
かつてはこのブログを通じて、インターネットからのご新規のお客様にも多くご来店いただいていましたが、最近はその数も明らかに減ってきています。
最近の「低空飛行」も、もしかしたらこの流れの影響かもしれません。
もちろん、InstagramやYouTubeもやっていますが、あれもこれも頻繁に更新するのはなかなか難しいものです。
毎日ブログを書くのが、今のボクには精一杯です（笑）
それでも、ボクは「文字の力」を信じています。
ただ、もしブログというサービス自体が終わってしまったら…と思うと、やはり寂しさを感じずにはいられません。
なんとかこの流れが止まってくれることを、切に願っています。
以前は「ブログに“予約なしです！」と書けば、どなたかが助けてくれたこともありました。
最近はそれもない(笑)
これもまた、時代の流れなのでしょうか。
それでも、ボクはブログをやめるつもりはありません。
これからも、日々の出来事や感じたこと、いろいろな話題を綴っていきたいと思っています。
どうぞ、今後ともよろしくお付き合いくださいませ。
今後の予約状況です。
31日～11月2日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
3日 4日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
5日 定休日
6日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
ご予約ご来店お待ちしております。
2025年10月30日
おはようございます😃
今朝はこの秋いちばんの冷え込みになりましたね。皆さま、体調など崩されていませんか？
さて、先日のすし組合の技術コンクールの翌日、同業者の仲間が楽山に足を運んでくださいました。
静岡の小田さんと、愛知の太田さん。どちらも技術は折り紙付きで、正直ボクなんて足元にも及びません。でも、そんなおふたりが「楽山に行きたい」と言ってくださるのは、本当に嬉しいことです。
腕利きのすし職人にすしを握るのは、やっぱり緊張しますね。スチコンで仕込んだネタや、風間さんの神経締めの魚など、ボクなりの精一杯をお出ししました。「どれも美味しくて勉強になった」と言っていただけて、ホッとしました。
お客様に「美味しい」と言っていただけるのはもちろん嬉しいですが、同業者にそう言ってもらえるのはまた違った喜びがあります。
これからもすし組合の仲間として、情報を共有しながら切磋琢磨していけたらと思います。
小田さん、太田さん、ご来店ありがとうございました😊
今後の予約状況です
・28日 昼：部屋・カウンターともに空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応します）
・29日 定休日
・30日～11月2日：終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
・3日 昼：全席空席
夜：部屋空席あり、カウンター空席あり
※予約がない日は急な休業や早仕舞いとなる場合があります。ご来店の際は必ずお電話でご確認ください。
※3名様以上の当日予約は、シャリの都合もありますので2時間前までにご連絡いただけると助かります。
皆さまのご予約・ご来店が、楽山の力になります。心よりお待ちしております。
2025年10月28日
おはようございます😃
本日は定休日です。
またのご来店を心よりお待ちしております♪
昨日は日本にとって歴史的な一日でしたね。
初の女性首相が誕生しました。
政策がどうこうはさておき、新しい風が吹くことに期待したいところです。
ボクは特定の支持政党はありませんが、楽山を応援してくださる方に一票投じたいです（笑）
最近、先生方のお顔見てないなー。
静かな日が続いています。
特に今週末は深刻な状況です。
ご予約、心よりお待ちしております。
📅 今後の予約状況（昼・夜）
23日
昼：満席🈵
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
24日
昼：全席空席
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
25日
昼：全席空席
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
26日
昼：全席空席
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
27日
昼：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応します）
28日
昼・夜ともに全席空席（夜はアラカルト対応します）
📝 ご予約に関するお願い
・ご予約がない日は急な休業や早仕舞いの可能性がございます。
・ご来店前には必ずお電話でお問い合わせください。
・当日予約はシャリの都合上、2時間前までにご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の灯を守る力になります。
いつも応援ありがとうございます🍣
2025年10月22日
昨日、先代の七回忌法要を無事に終えました。
大将が亡くなって6年。気がつけば本当に早いものです。
末期癌を告げられてからの1年2ヶ月、一緒に市場へ行き、畑をやり、できる限りのことをしました。悔いはありません。
一緒に仕事した日々は、今の自分の財産です。
葬儀を終えた翌年にコロナ禍が始まりました。
ひとりで頑張ろうと思った矢先の出来事でしたが、あの頃は周囲の援助もあり、そこまで大変ではありませんでした。
むしろ、コロナが明けてからの方が苦労しました。
お客様の流れが変わり、商売のやり方を見直すきっかけにもなりました。
今は「すし」に軸足を置き、おまかせ中心、ご予約優先のスタイルに。
正解かどうかは分かりませんが、少しずつ浸透してきたように感じています。
昨日、法要に集まってくださった皆さんの前でも話しましたが、
今、寿司屋の商売が本当に楽しい。
すしの仕事が生き甲斐です。
全然儲かりませんけど（笑）
それでも、まだまだ勉強して、もっと美味しい寿司を握れるように精進します。
昨日は言いませんでしたが、たまに大将が夢に出てきます。
何を話したかは忘れてしまうけど、心配して見に来てくれてるのかもしれませんね（笑）
今度出てきたら、聞いてみようと思います。
昨日の法要の食事は、四十九日、一周忌、三回忌と同じく、
ボクが仕込みをして、後輩が作ってくれるというスタイル。
12人前の仕込みを朝6時から始めましたが、さすがに疲れました。
夜は凱旋門賞もありましたしね。
でも、自分で食べても美味しかったし、皆さんにも喜んでもらえたようでよかったです。
次は十三回忌。その頃、僕は還暦を迎えます。
今よりもっと頭が薄くなっているでしょうね（笑）
それまで無事に商売を続けられるよう、今日からまた頑張ります。
【予約状況】
• 6日 夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 7日 昼夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 8日 定休日
• 9日 昼：部屋残席わずか／カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 10日 昼：臨時休業
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 11日 昼：部屋満席🈵／カウンター空席
夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 12日 昼：部屋残席わずか／カウンター空席
夜：部屋空席／カウンター残席わずか
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもあります。
ご来店の際は必ずお電話でお問い合わせください。
2025年10月6日
50代バツイチおっさん、寿司屋のおやじのブログです♪
今日は敬老の日ですね。
昔はこの日、ありがたいことに大忙しだったものですが、最近はすっかり静かになりました。
今日もそれらしきご予約はゼロ。いやはや…お客様の流れって、本当に読めませんね。競馬の予想のほうがまだ当たるかも🏇（←嘘です、笑）
流れが読めないと一番悩むのが、シャリの炊く量。
今日も様子を見ながら、少しずつ2回に分けて炊きました。夜の分もバッチリです。
ちなみに明日は昼も夜も全席空席。
またシャリの量で悩みそうです…笑
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております！
そうそう、敬老の日といえば…
母への労いは、ボクはしません。だって、母はボクのおばあちゃんじゃないですからね（笑）
2025年9月15日
【50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ】
毎日暑いですね～🥵
ウォーキングでも再開しようかと思うんですが、さすがにこの陽気ではちょっと…
畑作業してても汗だく💦
早く涼しくなってほしいものです。
そういえば、ウォーキングしてた時にふと気づいたんですが、最近やたら家屋の取り壊しや建て替えが目につきます。
見慣れた風景が更地になったり、新しい家が建ったり。いろんな事情があるんでしょうけど、ちょっと寂しい気もしますね。
楽山の隣の畑も、どうやら買い手がついたようで、近々測量が入るそうです。
南側のお宅も2ヶ月ほど前に取り壊されて、今は重機が入りっぱなし。
どんな家が建つんでしょうかね～。
ボクなんて一軒家なんて夢のまた夢。
一生公団暮らしですわ、笑。
【今後の予約状況】
• 9日（夜）：部屋・カウンターともに空席あり
• 10日・11日：連休
• 12日（昼）：臨時休業
（夜）全席空席（アラカルト対応します）
• 13日（昼）：部屋空席あり・カウンター空席
（夜）部屋・カウンターともに空席あり
• 14日（昼）：残席わずか
（夜）部屋空席・カウンター満席🈵
• 15日・16日：終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございますので、必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年9月9日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ🍣
いつもご愛読ありがとうございます。
本日、臨時休業とさせていただきました。
実は月曜日、割れたガラス瓶で指先を切ってしまいまして…💦
大事には至っていませんが、少しでも早く治すための措置です。
明日からはまた元気に握りますので、よろしくお願いいたします！
さて、昨日の定休日は、いつも可愛がってくださっている方々に
2ヶ月遅れの誕生日を祝っていただきました🎉
お邪魔したのはご近所のフレンチのお店。
ランチでは何度か伺っていましたが、夜は初めて。
歩いて行ける距離なんですが、母は歩けない。
でもお酒を飲んだらタクシーや代行を呼ぶほどでもない。
…この距離感、微妙なんですよね（笑）
久々に美味しいフレンチとワインを堪能しました🍷
ですが、今月末で移転閉店とのこと。
飲食業界の厳しさを改めて感じました。
そんな中、楽山がこうして続けられているのは本当にありがたいこと。
創業56年、この立地で続けてこられたのは奇跡です。
いや、奇跡を起こしてくださっているのは、
ご来店くださるお客様なんです。
本当にありがとうございます。
これからも、皆さまに喜んでいただけるよう精進してまいります。
今後の予約状況です🍣
5日（金）
昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター満席🈵
6日（土）
昼 部屋空席 カウンター満席🈵
夜 部屋空席あり カウンター空席
7日（日）
昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席満席🈵
8日（月）・9日（火）
終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
10日（水）・11日（木）
連休いただきます
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございますので、
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店ください📞
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
いつも本当にありがとうございます。
2025年9月4日
【50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ】
気がつけば、8月も残り2日。
毎日が本当にあっという間に過ぎていきますね。
連日の残暑はなかなか厳しいですが、朝晩にはほんのり秋の気配も感じられるようになってきました。
今月は、7日の「楽山鵜飼ツアー」からスタート。
お盆前は「予約少ないなぁ…」と嘆いていましたが、なんとか乗り切り、
お盆明けもぼちぼちご予約をいただきながら、なんとか生きております。
いや、生かされてる…という方が正しいかもしれませんね（笑）
ゴールデンウィーク前あたりから、「もうダメだ…」「もうヤバい…」という状態が続いていましたが、
毎月、土俵際で徳俵に足をかけながら、なんとか踏ん張っております。
ありがたいことです。
さて、今朝の楽山公式LINEでは「ウニサービスDAY」と銘打ちましたが、
ランチ分はありがたくも完売。
でも、夜のお客様にも今日は特別にウニをサービスさせていただきます！
ちなみに今週末は、予約がちょっと寂しい状況です。
ご来店いただけると、泣いて喜びます（笑）←ホントか？笑
2025年8月29日
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