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朝晩めっきり涼しくなりましたね。
朝などは涼しさを通り越して、肌寒さすら感じるほど。
季節の移ろいは本当に不思議です。今朝から、近所の金木犀がふわりと香り始めました。秋本番です。
さて、今朝の仕入れで今年初の「鱈の白子」を買ってきました。
少し前から市場では見かけていたものの、まだピンクがかっていて美味しそうじゃなかったので見送っていました。
今日の白子は白く、なかなか良い感じ。とはいえ、旬のそれにはまだ少し遠い印象です。
それでも「初物を食べると三日長生きする」と言われます。
一献、いかがでしょうか？
ポン酢でよし、焼いてよし、揚げてよし。
楽山では醤油漬けにして、握りネタに仕立てております。
軍艦でどうぞお召し上がりください。
明日から世間は3連休。お席、まだまだ空いております♪
📅予約状況（10月10日現在）
11日
昼：満席🈵
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
12日
昼：部屋 残席わずか／カウンター 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 満席🈵
13日
昼：全席 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
14～16日
連休
17日
昼：全席 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
※予約のない日は急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
秋の味覚とともに、心よりお待ちしております。
2025年10月11日
🌕おはようございます😃
50代バツイチおっさんの寿司屋「楽山」のおやじです♪
今日から9月。
別名「苦月」とも言われますが…笑
8月はおかげさまで忙しくさせていただきました。
ご来店くださった皆さま、本当にありがとうございました！
さて、毎年9月は少し苦戦する月ではありますが、
今月もどうぞご贔屓のほどよろしくお願いいたします。
🍂暦の上では秋ですが、残暑がまだまだ厳しいですね。
それでも、ふとした瞬間に秋の気配を感じるようになりました。
「暑い暑い」と言うばかりでなく、
季節の移ろいに目を向ける日々を過ごしたいものです。
🐟秋の訪れを告げる味覚といえば「秋刀魚」。
今年は久々に良い秋刀魚が市場に出回っています！
焼いてよし、握ってよし。
生でも、酢で締めても抜群の仕上がりです。
🎁今月のLINE誕生日クーポンは、なんと
「秋刀魚といくらの2カン」サービス！
太っ腹です、はい（笑）
LINE登録はホームページのQRコードからどうぞ。
お誕生日の方はぜひご利用くださいね。
🌟「苦月」なんて言わずに、今月も元気にまいりましょう！
予約、薄っ。
📅【今後の予約状況】
1日 昼：部屋空席／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
2日 昼：部屋空席／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
3日 定休日
4日・5日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
6日 昼：部屋空席／カウンター満席🈵
夜：部屋空席あり／カウンター空席
7日 昼：部屋空席あり／カウンター空席
夜：部屋満席🈵／カウンター空席あり
※ご予約のない日は急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店くださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の力になります。
今月もどうぞよろしくお願いいたします😊
2025年9月1日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ🍣です。
さっきは久々に、しっかり降りましたね～☂️
これで少しは涼しく…と思いきや、もやっと蒸し暑いまま💦
夏の終わりは、なかなか素直に来てくれません。
さて、筋子が順調に市場に出てきています。
ちょっとだけお値打ちになりましたが、これ以上は…たぶん無理でしょうね。
今年は仕込みの順番を変えてみました。
いつもは醤油漬けを先に仕込んでから味噌漬け、という流れなんですが、
今年は逆。まず味噌漬けからスタートです。
理由は、持ち帰りの握りにぴったりだから。
在庫がゼロになったんですよ。
醤油漬けだと、どうしてもシャリに醤油が染みてしまうんですが、
ねっとり濃厚な味噌漬けなら、その心配なし。
ということで、今年も「醤油漬け＆味噌漬け」の二刀流！
…大谷か！笑
仕込みは順調ですが、支払いは順調じゃありません。
悪しからず🙏
今後の予約状況📅
25日（夜）全席空席（アラカルト対応します）
26日 予約がなければ休業
27日 定休日
28日
・昼：全席空席
・夜：部屋残席わずか／カウンター空席
29日
・昼：部屋空席／カウンター空席あり
・夜：全席空席（アラカルト対応します）
30日
・昼：部屋空席／カウンター空席あり
・夜：部屋満席／カウンター空席
31日
・昼：部屋空席／カウンター残席わずか
・夜：全席空席（アラカルト対応します）
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
予約がない日は急な休業や早仕舞いもありますので、
ご来店前には必ずお電話でお問い合わせください📞
皆さまの一席が、楽山の未来につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年8月25日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじです♪
連休明け、気合いを入れて市場へ。
今年初の筋子、ついに出ました。
毎年、お盆を過ぎるとそろそろかな…と身構えてはいるんですが、
やっぱり高い！笑
去年より3割増し。財布に優しくない秋の風物詩です。
でも、必要なんですよ。筋子が。
仕込まないわけにはいかない。
今年もなんとか20キロは仕込みたいところ。
…お金、もつかなぁ。笑
秋刀魚も並び始めて、いくらも来て、
市場の空気がすっかり秋模様。
季節が変わると、寿司ネタも表情を変える。
それがまた、楽しいんです。
2025年8月21日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
「鱧（はも）」といえば夏の風物詩…とよく言われますが、個人的には秋の方が美味しく感じるんですよね。
とはいえ、お客様からリクエストがあればもちろん仕入れます。うちのモットーは“お客様ファースト”ですから（笑）
さて、今日は今シーズン初の鱧が登場！
ご希望いただいたお客様は鱧のフライを梅肉マヨネーズで召し上がるのがお好きなんです。もちろん、定番の湯引きもご用意しています。
そしてそして…今日はなんと“初物”の松茸もございます！
香りだけで一杯飲めそうですね（笑）
明日の夜は、まだ全席空いております。
ちょっぴり贅沢な旬の走り味わいに、ぜひご予約くださいませ♪
2025年7月20日
🌞暑さに負けず、今朝も市場へ！
こんにちは。50代バツイチ、寿司屋のおやじのブログです♪
今朝の市場で、仲買さんから声がかかりました。
「今年イチの“時知らず”入ったよ！」
見れば、腹がパンパンに張った立派な魚体。
正直、在庫もあるし迷ったんですが…
気づけば手にしてました（笑）
見てください、このピカピカの脂✨
一晩凍結して、明日からご提供できます。
頭は兜焼きにしても最高ですよ！
🍣サーモン系ネタ、楽山流のこだわり
鮭や鱒の類は、実は寿司ネタとしては比較的新しい存在。
昔の江戸前ではあまり握られていなかったと思いますが、
今ではサーモンがすっかり人気者ですね。
若いお客様から
「サーモンありますか？」
と聞かれることもありますが、楽山では基本的に置いていません。
ただし！
・今回の“時知らず”
・先日の“琵琶鱒”
・春先の“海鱒”
・今年は入らなかった“キングサーモン（鱒の介）”
こういった特別なものが手に入った時だけ、ネタにします。
焼き物にもなるし、タタキや軽い燻製も面白い。
「食べてくんせい、すもーく、美味しいから」
なんてダジャレを交えて握ります（鱒）笑
ぜひ一度、ご賞味くださいませ！
📅今後の予約状況（7月7日～13日）
7日 夜 部屋・カウンター空席あり
8日 昼 全席空席 夜 部屋残席わずか・カウンター空席
9日 定休日
10日 昼 部屋空席あり・カウンター空席 夜 全席空席（アラカルト対応）
11日 昼 臨時休業 夜 全席空席（アラカルト対応）
12日 昼 全席空席 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
13日 昼 満席 夜 全席空席（アラカルト対応）
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いの可能性もあります。
ご来店の際は、必ずお電話でご確認ください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております！
2025年7月7日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
またこの書き出しにしてみました（笑）
こんにちは、いやぁ暑いですね～。
こんな時期こそ、スタミナの王様「鰻」で元気をチャージ！
昨年から始めた「鰻の握り」、少しずつファンのお客様が増えてきました。
風間さんの神経締めされた鰻を丁寧に煮て、そこからが楽山流。
さらに炙って、シャリと合わせて握ります。
蒲焼の鰻とは一味も二味も違う。
口に入れた瞬間、とろける旨さが広がります。
暑い夏を乗り切るには、やっぱり楽山の鰻の握りですね！
今後のご予約状況（6月21日～27日）
• 21日（土）：終日【満席】
• 22日（日）：昼【空席あり】／夜【満席】
• 23日（月）：終日【空席あり】（夜はアラカルト対応）
• 24日（火）：終日【空席あり】（夜はボッケーノさん出店）
• 25日（水）：定休日
• 26日（木）：昼【個室・カウンターともに空席あり】／夜【空席あり・アラカルト対応】
• 27日（金）：終日【空席あり】（夜はアラカルト対応）
ご予約・ご来店が楽山の力になります。
お電話でのご確認をお願いいたします。予約のない日は早仕舞いや臨時休業の可能性もございます。
2025年6月21日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
ここのところ、お通しで無花果を使っています。
ワインを振って、一瞬無仕上げ、生ハムを巻いて、ちり酢と胡麻クリームをかけて提供しています。
これは、日本料理の修行時代に習ったもの。
初めて食べた時は衝撃的でしたね。
胡麻クリームもかなり甘く仕上げてあって、ちり酢の酸味と相まって美味しいんですよね。
寿司屋さんではなかなか見られない一品だと思います。
あちこち、寿司屋さんに行きますが、お店はそれぞれ。
お通しが出ないところもあるし、お椀は味噌汁が多い。
しんじょうのお椀が出てくるところはまずありません。
これが楽山のウリでもあるのです。
ボクが日本料理店に勤めていた証ですね。
これからも季節のお通し、えびしんじょうのお椀は楽山の寿司に寄り添うと思います。
今後の予約状況です。
12日 夜 全席空席(アラカルト対応します)
13日 昼 満席🈵
夜 全席空席(アラカルト対応します)
14日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
15日 昼 満席🈵
夜 全席空席(アラカルト対応します)
16日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
17日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年6月12日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
6月に入り、鮎の解禁の川が増えて市場で出回る量が増えてきました。
先週は郡上の鮎を入れましたが今日は馬瀬川。
なかなかの型でお値打ちでした。
まだ、今年はいいのか悪いのか判断つきませんが。今年もシーズン到来です。
鮎コースなども対応いたしますのでお気軽にお問い合わせください。
ご予約お待ちしております♪
今後の予約状況です。
9日 夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
10日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
11日 定休日
12日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
13日 昼 満席🈵
夜 全席空席(アラカルト対応します)
14日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
15日 昼 部屋満席🈵 カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年6月9日
今日から4月。
ちょっと肌寒いスタートになりましたね。
3月はおよそ半年ぶりに昨年実績を上回りました。たくさんのご来店、ご利用ありがとうございました。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。よろしくお願いします。
目に青葉 山時鳥 初鰹
には早いですが、いい鰹が入荷しています。
脂こそ少ないですが、もっちりした食感と味が非常にいい鰹です。
それと根室から直送してもらっている無添加の塩水ウニ
こちらも評判良いです。
さらには、また、今日、石川の加能ガニがやってきます笑
どれだけ生簀に生きてるんでしょうね笑
今日もシャリがたっぷりございます。
ご来店のほどよろしくお願いします。
2025年4月1日
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