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今朝の市場。
ウニを注文しておいて取りに行きました。
「楽山さん、1枚だけいいのあったんで取っておきました」
いやー、ありがたいですね。
うちのために1枚だけいいの探してくれるんだから。頼もしい仲買さんです。
ところが、支払いして帰ろうと思ったらウニがない。
どうやら配達の車に紛れ込んだよう。
それぞれの配達車に連絡したそうですが、発見できず。
ウニ行方不明です！
こんなことってある？笑
という事で、本日ウニありません笑
でも、来てね～❤️
ウニはありませんが楽山名物「穴子」は健在です。
穴子って夏が旬と言われますが、楽山が使っている長崎対馬の穴子は秋から初冬が美味しいとされています。事実、夏場の穴子はちょっと痩せてるんですよ。脂も少ない。でも、ちょっとずつ良くなって来ました。
いい穴子って手触りが違うんです。これは穴子に限らないんですけどね。
女性もそうでしょ？←おいっ！笑
長年やってるとわかるんですよね～。
服の生地も同じ。昔、ありましたよね。
「触ってごらん、ウールだよ」
ってやつ笑
今日もご来店お待ちしてますね。
今後の予約状況です。
8日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
9日 定休日
10日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
11日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
12日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
13日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
14日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
23日 24日 連休
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年10月8日
昨日は予約なしで営業しましたがなんとかボウズは避けれてお客様も喜んで帰っていただいたのでホッとしました。予約の電話もぼちぼちなって、今日、明日もゼロは免れました。
今朝も仕入れを迷うところでしたが、今夜のお客様に握る、いい海老がない。正直、海老だけのために仕入れ笑
でもそれだけで終わらないのが常です笑
北海道羅臼の天然鰤。
ここ数年ですっかりブランドになった羅臼鰤。
そろそろ出る頃だとは思ってましたが今日のは特にいいとの仲卸の声に負けて購入(支払いはまだ笑)
今年は豊漁で身質もいいということ。
握っても刺身でも焼きでも、しゃぶしゃぶでも。
いろんな料理法で楽しめそうです。
それでは、ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
4日 昼 全席空席
夜 部屋残席僅か カウンター空席
5日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
6日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席
7日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
8日 終日全席空席
9日 定休日
10日 昼 部屋残席僅か カウンター空席
夜 全席空席
23日 24日 連休
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年10月4日
昨日のお休みはお墓参りに行ってきました。
父方、母方、ランチを挟んで大将のお墓と3箇所回ると6時間。
ほぼ1日仕事ですね。
暑さ寒さも彼岸までなんて、どこ吹く風。
暑かったです。
そんな暑い9月も終わりで、もうすぐ10月。
お客様からは
国産の松茸はまだか？
の問い合わせもちらほらですが、まだ岐阜の松茸市場は始まってません。
しばしお待ちください。
今日は中国産を仕入れました。
まぁね、中国っていろいろありますから聞こえは悪いですが、ものは上々です。
値段は先週より下がりました。
土瓶蒸しに焼き松茸、天ぷら、フライ。
ご要望なら握りにもできますよ。
ぜひ、ご賞味くださいませ。
2024年9月27日
今日で9月20日。
にもかかわらず、なんですか？この暑さは。
昨夜の8時ごろ気温は32℃ぐらいありましたよ。一体いつになったら寝苦しい夜から解放されるんでしょうね。
こちらは、夏の好評メニュー。万願寺とうがらしのムース。
万願寺とうがらしは畑で作ったものです。
作りだして、結構な年月が経ってますが、相変わらず好評です。
畑の万願寺とうがらしがそろそろ終わりそうなのでこのムースもおしまいかなぁ。
今後の予約状況です。
20日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 部屋空席あり カウンター空席
22日 昼 キャンセル出て部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
23日 24日 終日全席空席
25日 26日 連休
ご予約ご来店お待ちおります。
予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月20日
しかし、なんと言いましょうか。
これは暑いを通り越してませんか？
何か、別の言い方、考えませんか？
思い浮かばんけど笑
暑いも去ることながら、本当に静かで昨夜はボウズ。
負けるもんか笑
という事で←どんな事やねん笑
今朝も元気に仕入れです。
今年も出始めました。
豊浜の鰯。
ちょっと前から出てたんですが、小さくて脂のりも良くなさそうなので見送ってましたが今日は仕入れてみました。
鮮度は抜群ですが、やっぱりちょっと脂が薄いかな。
ボクの頭と一緒やん
はい、定番です。笑
でもね、これくらいのを天ぷらやフライにすると美味いだよね。
早速、大好きだった大将の仏壇に供えようと思います。
今日は久々に活けの車海老も入荷。
やっぱり寿司には車海老ですよね。
この土日、お席余裕ございます。
ご来店お待ちしております。
2024年8月3日
夏の風物詩。
「蓴菜」
正直、特別美味しいものでもないし、使わないといけないものでもありません。
でもね、やっぱり、夏になると使いたくなるんですよね。
これも他の食材と一緒で時季もだいぶずれてきました。
昔はゴールデンウィーク明けぐらいから使っていた記憶があります。
先日、ちょっと料理のあしらいに使おうと、ちょっとお値打ちな蓴菜を買ったんですね。
これが、どうも良くない。
でも、いいものは倍するんです。
はっきり言って、トロより高い笑
でも、今日はそのいい「蓴菜」を仕入れました。
やっぱり違うんですよ。
ゼリー状のとこのプルプル感といい、色といい。
やっぱり高いの方がいいです。
仕入れはキツイけど笑
しばらくは先付に使っていきます。
今後の予約状況です。
13日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋満席 カウンター空席
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター満席
16日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター満席
17日 定休日
18日 昼 部屋満席 カウンター早い時間は対応可能
夜 全席空席
19日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月12日
昨日のすし組合の執行部会。
ガリの話題になったんですが、ガリも昔と比べていいものが減ったと皆さん言ってました。
すしとガリは付きもの。
それぞれのお店で個性が出ますよね。
楽山の風物詩。
新生姜のガリ
今年もその季節がやってきました。
今季、すでに3回目の仕込み。一度に2キロ仕込みます。
掃除してスライス
湯通しして氷水に落として砂糖と酢で味付けします。
美味しいのか、おかわり続出します笑
正直、ボクはそこまでガリは好んで食べませんが、これおつまみにする方もいますからね。
新生姜の季節はしばらくこの自家製ガリです。
お楽しみくださいませ。
2024年5月9日
今日からゴールデンウィーク。
市場の連休も前半戦です。
仕入れが困るんですよね～。予約も少ないし。でも、最低限の材料もいるし。頭が痛いです。
春は貝。
寿司屋といえば「鳥貝」ですよね。
お好きなお客様も多いです。ところが近年、値段が高騰。ホタテ貝柱の倍はします。今日は仕入れし過ぎてしまった笑
この連休は鳥貝大サービスです♪
2024年4月27日
春は鱒が旬とよくこのブログにも書いてますが今朝の市場。今シーズン1番の鱒を発見。
正直、ここ最近、静かで手持ち資金も少ないし、スルーしようかと思ったんですがあまりにも丸々太ってたんで、借金して仕入れてきました笑
予想通り、脂ノリノリ。
焼物にしようかと思いましたが、凍結かけて握りネタにしようと思います。
これならトロの代わりに十分です。
明日から握ります🍣
ご来店お待ちしております。
2024年3月30日
昨夜は春の嵐のようでしたがお天気も回復しそうですね。
名古屋の桜も🌸やっと開花。
一気に春らしくなりそうです。
魚はまだまだたくさん出回ってはいませんが来週あたりから充実してくるんじゃないかと思います。
今日は筍の仕込み。
寿司屋を気取ってますが、ここだけは日本料理店で修行した血が騒ぎます笑
米糠と一緒にボイルしてアク抜き。
一晩水にさらして、明日鰹出汁で炊きます。
焼き筍のリクエストもあるんで、半分は皮付きで置いておきます。
筍ご飯もいいですよね。
寒い季節ともさよなら。
1年で1番陽気のいい季節がやってきます。
2024年3月29日
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