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おはようございます🌞
2週連続、金曜の夜にボウズを食らいまして…今朝はちょっと血圧高めです☀️笑
さてさて、大晦日の紅白歌合戦の出場歌手が発表されましたね。
名前を見ても「誰？」という方ばかりで、歳を重ねたなぁと実感しております。
…とはいえ、毎年紅白どころではないので、実際には観ることもないのですが。
先日の「すしケーキ講習会」の際に、併せて「抹茶講習会」も開催されました。
きっかけは、今年の大阪万博。大阪すし組合が「晴れの日」という寿司屋を出店し、食後に抹茶を提供していたそうです。
愛知県からも何人か助っ人に行かれたそうで、なかなか好評だったとのこと。
そのご縁で、大阪副理事長の山根さんを講師にお迎えし、抹茶の講習会が実現しました。
「付加価値」が問われるこの時代。
楽山でも、せめてカウンターのお客様に…と、抹茶セットを購入したのですが——
これが、なかなか難しい！笑
忙しい時や、お部屋のお客様がいらっしゃる時には、とても抹茶を点てる余裕がありません。
ですが、先日、めちゃくちゃ暇な時間がありまして。
ついに、初めてお客様にお出しすることができました。
その話を組合でしてみたら、皆さん同じような状況でして笑
「できる時にやればいいんじゃない？」という、なんとも温かい結論に。
そう、なんでもそうです。
やれる時に、やればいい。
というわけで——
気まぐれで、お抹茶提供させていただきます🍵
2025年11月15日
11月に入りました。
Edit
10月は本当に厳しい月でした。
コロナ禍の頃よりも静けさを感じるほどで、市場も酒屋さんも元気がないようです。
楽山だけでなく、飲食店全体が苦しい状況にあると耳にします。
いろんな要因があるとは思いますが、今こそ踏ん張りどころ。
今月は連休の予定はありません。
火曜・木曜はご予約がない場合、お休みをいただくこともありますが、ぜひぜひご予約をお待ちしております。
皆さまのご来店が、楽山の灯を守る力になります。
元気出して営業いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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🗓️ご予約状況（11月4日～10日）
• 4日 夜：部屋・カウンターともに空席あり
• 5日：定休日
• 6日 昼：部屋空席あり、カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 7日 昼：部屋空席、カウンター残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 8日 昼：全席空席
夜：部屋空席、カウンター満席🈵
• 9日 昼：部屋残席わずか、カウンター空席あり
夜：部屋・カウンターともに空席あり
• 10日 昼：全席空席
夜：部屋残席わずか、カウンター空席
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いの可能性があります。
※当日予約はシャリの都合もございますので、2時間前までにご連絡いただけると助かります。
ご来店・ご予約、心よりお待ちしております。
季節の移ろいとともに、皆さまとお話してすしを握るひとときを楽しみにしております。
2025年11月4日
おはようございます😃
今週末はあいにくのお天気予報。秋晴れが恋しいですね。
さて、秋といえば筋子。
楽山では毎年、いくらの醤油漬けを一年分仕込んでいます。
今年は過去最高の高騰ぶり。例年なら出始めが高くて徐々に落ち着くのですが、今年は逆。
日を追うごとに値上がりしています。どうやら鮭の不漁が原因のようです。
とはいえ、寿司屋にいくらは付き物。
周囲では既製品を使うお店がほとんどですが、楽山は自家製にこだわります。
原料が高ければ既製品も当然高くなる。ならば、無理してでも美味しい自家製を。
ここまでくると、まさに“赤い宝石”です。
あと少し、仕込みも終盤。市場にツケして、あとは野となれ山となれ…笑
今日もお席たっぷり空いております。ご来店、心よりお待ちしております。
📅 10月25日～31日の予約状況
25日
昼：全席空いております。
夜：部屋・カウンターともに空席ございます。
26日
昼：全席空いております。
夜：部屋に空席あり、カウンターも空いております。
27日
昼：部屋に空席あり、カウンターは残席わずかです。
夜：全席空いております（アラカルト対応いたします）。
28日
昼・夜ともに全席空いております（夜はアラカルト対応いたします）。
29日
定休日です。
30日・31日
昼・夜ともに全席空いております（夜はアラカルト対応いたします）。
※予約のない日は急な休業や早仕舞いもございます。
ご来店の際は必ずお電話でお問い合わせください。
当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので2時間前までにご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
いつも本当にありがとうございます。
2025年10月25日
朝晩の空気がすっかり秋めいて…と思ったら、冬の気配まで感じる今日この頃。
楽山も、冷え込んでいるのは気温だけではありません。ご予約状況も、なかなか厳しいものがあります。
平日の静けさはある程度覚悟していますが、今週末の予約の薄さには、正直、情けなさすら感じます。
昔、佐野元春さんの「情け無い週末」という曲がありましたが…まさに今の心境です（歌詞の意味は違うと思いますが）。
とはいえ、こんな時こそ、ふらりとお寿司でもいかがでしょうか。
🍣 軽く一貫だけでも
🍶 寿司ネタをアテに一杯でも
🥡 テイクアウトももちろんOKです。
皆さまの一席が、楽山の灯をともしてくださいます。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
📅 ご予約状況（10月24日～31日）
24日：夜はお部屋・カウンターともに空席ございます。
25日：昼は全席空席、夜はお部屋・カウンターともに空きあり。
26日：昼は全席空席、夜もお部屋・カウンターともに空席ございます。
27日：昼はお部屋に空きあり、カウンターは残席わずか。夜は全席空席でアラカルト対応いたします。
28日：昼・夜ともに全席空席。夜はアラカルト対応いたします。
29日：定休日です。
30日・31日：昼・夜ともに全席空席。夜はアラカルト対応いたします。
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いの可能性がございます。
※3名様以上でのご来店は、シャリの準備の都合上、2時間前までにご予約いただけると助かります。
2025年10月24日
気がつけば、10月も半分以上が過ぎました。連休もあり、あっという間に感じますね。
さて、楽山の状況ですが——正直に申し上げて、厳しいです😣
昨日の時点で、昨年比25%ダウン。例年、10月はここまで落ち込むことはないので、少し凹んでおります。
松茸の香りが、少しでも状況を好転させてくれればと願いつつ…
特に夜のご予約が寂しい状況です。明日の日曜日も、現時点で予約ゼロ。平日も、月曜日に2名様のみ。
それでも、ブレずにお客様をお迎えする準備を整えております。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
🗓️今後の予約状況（10月18日～24日）
• 18日 夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 19日 昼：部屋空席あり／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 20日 昼夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 21日 昼：部屋空席あり／カウンター残席わずか
• 22日：定休日
• 23日 昼：部屋満席🈵
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 24日 昼夜：全席空席（夜はアラカルト対応）
※予約がない日は、急な休業・早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまの一席が、楽山の灯を守る力になります。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
2025年10月18日
今朝は早い時間にお持ち帰りのご予約をいただき、仕入れをどうしようか迷っていました。
明日、小肌がお好きなお客様がご来店予定なのですが、昨日は入荷がなく…。仲卸さんからの連絡を待っていたところ、夜中にスマホに「入荷あり」とのメールが！
いつもより早起きして、ダッシュで市場へ。目的は小肌のみ。滞在時間わずか10分の仕入れでした（笑）
小肌を褒めていただけるのは、何より嬉しいこと。でもその分、失敗は許されません。明日も「美味しい」と言っていただけるよう、心を込めて仕込みます。
写真は今朝のちらし寿司です♪
明日・明後日、お席ございます。ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
【ご予約状況】
• 11日 夜：部屋空席／カウンター残席わずか
• 12日 昼：部屋残席わずか／カウンター空席
夜：部屋空席／カウンター満席🈵
• 13日 昼：全席空席
夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 14～16日：連休
• 17日 昼：全席空席
夜：カウンター残席わずか
• 18日 昼：部屋満席／カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応します）
※ご予約のない日は、急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。いつも本当にありがとうございます。
2025年10月11日
定休日明け、爽やかな朝です♪
久しぶりに白衣を新調しました。何年ぶりでしょうか…笑
白衣も良いものはそれなりのお値段ですが、やはり生地の質が違います。
お値打ち品は生地が薄かったり、持ちが悪かったりすることも。
結局、良いものを選んだ方が長く使えて気持ちも良いですね。
昔は母が洗濯してくれていましたが、今は負担を減らすためクリーニングに。
パリッとした白衣に袖を通すと、気持ちもシャキッとします。
今週も気持ちよくお客様をお迎えいたします。
来週は三連休をいただきますので、今週のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。
🗓️【今後の予約状況】
10/9(木) 昼 部屋：残席わずかカウンター：空席あり 夜 全席空席（アラカルト対応）
10/10(金) 昼 臨時休業 夜 全席空席（アラカルト対応）
10/11(土) 昼 部屋：満席🈵カウンター：空席あり 夜 部屋：空席ありカウンター：空席あり
10/12(日) 昼 部屋：残席わずかカウンター：空席あり 夜 部屋：空席ありカウンター：残席わずか
10/13(月) 昼 全席空席 夜 部屋：空席ありカウンター：空席あり
10/14(火)～16(木) 三連休をいただきます
※ご予約がない日は急な休業・早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話にてお問い合わせください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
今週もどうぞよろしくお願いいたします。
2025年10月9日
🍁10月に入り、あっという間に1週間が過ぎました。
法要や連休もあり、今月はまだ3日しかまともに営業できておらず、なんとも言えないスタートですが、実は9月後半から少し苦戦しております。
8月はありがたいことに良い数字を残せましたが、9月は持ち出し…非常に厳しい状況です😥
さらに、毎年この時期は「いくらの醤油漬け」を一年分仕込む季節。仕入れの負担も大きくなります。今年は特に、筋子の相場が昨年より約2割も上がっており、なかなか厳しいですね😓
仕入れやシャリの炊く量など、あれこれ工夫はしているのですが、昨夜は急な7名様のご予約。ありがたい反面、シャリが足りず…急な人数にはなかなか対応が難しいのが現実です。
うまくいかないことも多いですが、それでも手を抜かず、ブレずに、日々の仕事に向き合うしかありません。
皆さまのご予約・ご来店が、楽山の力になります。 どうぞよろしくお願いいたします。
📅【今後の予約状況】
• 7日（火）夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 8日（水）：定休日
• 9日（木）昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 10日（金）昼：臨時休業
夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 11日（土）昼：部屋満席🈵／カウンター空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 12日（日）昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター残席わずか
• 13日（月）昼・夜：全席空席あり
• 14日（火）～16日（木）：連休
※ご予約のない日は、急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。心よりお待ちしております。
2025年10月7日
今日は雨。気温も25度に届かず、少し肌寒い土曜日です。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？楽山です。
昨日、中国に住む長女からメッセージが届きました。
また旅行中とのことで、「休みなの？」と聞いたら、国慶節という大型連休だそうです。
なるほど…そういう時期なんですね。
さて、今朝の市場。松茸を仕入れようとしたのですが、なんと入荷なし。
聞けば、先ほどの国慶節の影響で物流が止まっているとのこと。
へぇ～、そんなことあるんですね。今まで記憶にないような…笑
今月はお誕生日クーポンに「土瓶蒸し」をお付けしていたのですが、しばらくご提供できなさそうです。
楽しみにされていた方には申し訳ございません。
なお、国産松茸は今月中旬に入荷予定とのこと。どうぞ気長にお待ちいただければ幸いです。
📅今後の予約状況です。
• 4日 夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 5日 昼：休業（先代の七回忌法要のため）／夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 6日 昼：部屋空席／カウンター残席わずか／夜：部屋空席あり／カウンター空席
• 7日 昼：全席空席／夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 8日 定休日
• 9日 昼：部屋空席あり／カウンター空席／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 10日 昼夜ともに全席空席（夜はアラカルト対応）
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
なお、予約がない日は急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
皆さまの一席が、楽山の灯を守ってくださっています。
いつもありがとうございます。
2025年10月4日
昨日のブログで「いい仕入れができると気分がいい」と書きましたが、実は落とし穴がありました。
仕入れたウニが、なんと…全く旨味がなかったのです。
見た目からして少し怪しいとは思っていたのですが、案の定でした。
とてもお客様にお出しできるような代物ではなく、残念ながら無駄になってしまいました。
損失は1万円以上。なかなか痛いです。
ウニはいつも仲買さんにほぼお任せしています。
少々高くても、美味しければそれでいい。文句は言いません。
そして、お任せしている以上、返品もしません。信頼しているからこそです。
今日は気を取り直して、新しく買い直しました。
今度のウニは、自信を持ってお出しできます。
こういうことも、ありますね。
日々コツコツと積み重ねて、また取り戻していきましょう。
2025年9月27日
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