ブログ
おはようございます😃
エリザベス女王杯は惨敗…血圧が上がりそうなボクです（笑）
さて、気を取り直して本日は 超レアな鮪 のご紹介です！
地元・豊浜で水揚げされた キハダマグロ。
以前、風間さんから「豊浜でもキハダマグロがあがることがある」と聞いたことがありましたが、まさか本当に入荷できるとは驚きでした。土曜日に連絡をいただき、すぐに送ってもらったのです。
どうやら金目鯛を追いかけてくる習性があり、金目鯛漁の船に混じって水揚げされるとのこと。ただしこれはタイミング次第。狙って獲る魚ではないので、地元市場に並ぶことはあっても、こちらではまずお目にかかれない珍しい鮪です。
もちろん仕立ては風間水産。
試食してみましたが、脂は控えめながらも旨味がしっかり。香りも良く、これまで食べたキハダマグロとは一味違う印象でした。ぜひ皆さまにも味わっていただきたい逸品です。数量限定ですのでお早めにどうぞ！
📅予約状況
• 17日 昼：全席空席 ／ 夜：部屋空席・カウンター空席あり
• 18日 昼夜ともに部屋空席・カウンター空席あり
• 19日 定休日
• 20日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
• 21日 昼：全席空席 ／ 夜：部屋空席・カウンター空席あり
• 22日 昼：全席空席 ／ 夜：部屋残席わずか・カウンター満席🈵
• 23日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
※予約がない日は急な休業や早仕舞いとなる場合があります。必ずお電話でお問い合わせのうえご来店ください。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
2025年11月17日
おはようございます😃
今朝は久々の雨模様。しっとりとした空気が心地よいですね。
昨日は記憶にないほど忙しくさせていただきました。
ご来店くださった皆さま、本当にありがとうございました😊
これまた久々に、本鮪が入荷しました。
そろそろ津軽海峡の漁が始まる頃ですが、今年は宮城・塩竈の鮪が長く出回っています。旋網ですが、ものが良いんです。
鮮度が良すぎて、少し時間を置いた方が旨みが乗りそうですが…
やっぱり「生の本鮪」は格別。触れているだけで気分が上がります。
寿司屋は鮪が命。おすすめです。
📅予約状況（11月9日～15日）
9日
🍽 昼：部屋◎／カウンター△
🌙 夜：部屋◎／カウンター🈵
10日
🍽 昼：全席◎
🌙 夜：部屋・カウンター△
11日
🍽 昼：部屋◎／カウンター◎
🌙 夜：全席◎（アラカルト対応）
12日
🚫 定休日
13日
🍽 昼：部屋◎／カウンター◎
🌙 夜：部屋◎／カウンター◎
14日
🍽 昼：🈵
🌙 夜：全席◎（アラカルト対応）
15日
🍽 昼：部屋🈵／カウンター◎
🌙 夜：部屋△／カウンター◎
当日の3名さま以上のご予約はシャリの都合もありますので2時間前までにご連絡くださると助かります。
皆さまのご来店が楽山の存続に繋がります。
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2025年11月9日
昨日・一昨日は少しバタつきましたが、ご来店くださった皆さま、本当にありがとうございました。
さて、今シーズン最後の「鱧」と「松茸」が入荷しました。これが本当に最終の入荷となります。秋というより初冬の気候ですが、秋の味覚をぜひご賞味ください。
今回は松茸のサイズも大きめですので、焼き松茸もご対応可能です。食べ逃した方、ぜひこの機会にどうぞ。
また、土瓶蒸し付きランチも今回が最後のご提供となります。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
📅 今後の予約状況（11月3日～9日）
・3日（祝・月）夜
個室は残席わずか、カウンターは空いております。
・4日（火）昼・夜
昼は全席空席、夜も個室・カウンターともに空席ございます。
・5日（水）
定休日です。
・6日（木）昼・夜
昼は個室に空席あり、カウンターも空いております。
夜は全席空席、アラカルト対応可能です。
・7日（金）・8日（土）終日
昼夜ともに全席空席です。夜はアラカルト対応いたします。
・9日（日）昼・夜
昼は個室が残席わずか、カウンターは空席あり。
夜は個室・カウンターともに空席ございます。
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いの可能性がございます。
※3名様以上の当日予約は、シャリの都合もございますので【2時間前まで】にご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の未来に繋がります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年11月3日
今日は久々に「太物」をがっつり仕入れました。
市場用語で「太物」とは鮪のこと。カジキもその仲間です。
あ、鮪大好き、50代寿司屋のおやじのブログです♪
なんだかんだでやっぱり鮪は好きなんですよね。
とはいえ、やっぱり「本鮪命」笑
今回は青森・八戸の本鮪。津軽海峡で漁が始まる時期ですが、今年はどうもあまり上がってない様子。
でも津軽海峡の本鮪って、味がいいんです。
だからこそ、無理してでも仕入れました。
そして「マカジキ」。
これは先代が好きだったネタ。握りよりも刺身向きですね。
わさび醤油をべったりつけて、田舎風に食べるとご飯のお供にぴったり。
さらに「メジマグロ」。
本鮪の幼魚で、太物には該当せず鮮魚扱いですが、これも大好き。
力強さはないけれど、メジ独特の香りがなんとも言えません。
自分の好きなネタを仕入れた日は、気分がいいですね。
そしてお客様がいらっしゃると、尚気分よしです笑
ご来店、心よりお待ちしております。
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🗓️予約状況（9月26日～10月2日）
• 26日 夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 27日 昼：全席空席
夜：部屋満席🈵／カウンター空席あり
• 28日 昼：全席空席
夜：部屋・カウンター共に空席あり
• 29日 昼：全席空席
夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 30日 昼：全席空席
夜：部屋空席／カウンター空席あり（ボッケーノ出店）
• 10月1日：定休日
• 2日 昼・夜：全席空席（夜はアラカルト対応します）
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもあります。
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞ宜しくお願いします🙇
拍手もありがとうございます😊
2025年9月26日
50代誰よりも寿司を愛する寿司屋のおやじのブログです♪
今朝は肌寒いくらいで、すっかり秋の空気。
夜は寝冷えしないように気をつけたいですね。
今年初の「新イカ」が市場に並びました。
名古屋の寿司屋さんでは先に見かけましたが、ようやく楽山にも登場です。
小ぶりで甘みのある新イカ。ゲソも旨いんです。
ただ…仕込みがめちゃくちゃ手間！でも、その価値ありです。
次回の入荷は未定ですので、
予約のない今夜・明日が狙い目です。
ぜひ味わいにいらしてください♪
📅予約状況（9月22日～29日）
• 22日 夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 23日 ：終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
• 24日 ：定休日
• 25日 昼夜：部屋空席あり・カウンター空席あり
• 26日 昼：全席空席
夜：部屋空席・カウンター空席あり
• 27日 昼：全席空席
夜：部屋🈵満席・カウンター空席あり
• 28日 昼：全席空席
夜：部屋空席あり・カウンター空席
• 29日 昼：部屋残席わずか・カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応します）
※予約のない日は急な休業・早仕舞いもありますので、
ご来店前に必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまのご来店が楽山の未来を作ります。
2025年9月22日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
いや～、それにしても蒸し暑いですね。なんだか梅雨に戻ったみたいです。早くカラッと気持ちのいい秋になってほしいですね。
昨日は、アイルランド産の本鮪についてお話ししましたが、今日はなんと！ 宮城産の本鮪が入荷しました。
正直、お店は暇なんですけどね（笑）。
でも、こういういいものは忙しいとか暇とか関係なく、ある時に仕入れないと手に入らないんです。
今回の宮城産の本鮪、鮮度はもちろん抜群ですよ！ 脂はほんのりですが、マグロ本来の濃厚な旨みがしっかり感じられます。
今夜は残席わずかですが、、明日・明後日はまだお席に余裕がありますので、ぜひこの宮城産の本鮪を味わいに来てください！
ご来店を心よりお待ちしております。
2025年9月14日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
ここのところ、パッとしない天気が続いていますね。冬野菜の準備をしたいのに、なかなか畑仕事が進まず、雑草だらけで困っています（笑）。明日こそ、いい天気になってくれー！
さて、深刻なのがマグロの品薄です。最近、これだけ良い本マグロが入荷しないのは記憶にありません。おそらく、水揚げされたマグロは豊洲に集中し、とんでもない値段で高級店に卸されているのでしょう。
ですが、こんな田舎の寿司屋でも「絶対に負けない！」というのが、楽山の心意気。そんな時、いつも頼りにしているのが、北部市場の**「愛明商店」**さんです。かつて一緒に大間まで行ったこともあります。
最近は高級品になってしまってなかなか手が出ませんが、困った時にはいつも助けてくれる心強い味方です。今回も、アイルランド産の本マグロを特別に入れてもらいました。
日本船が水揚げして船内で急速冷凍したもので、鮮度も脂の質も抜群。しばらくはこれで乗り切ることができそうです。そろそろ津軽海峡でも漁が始まる頃ですが、多分とんでもない値段になるんだろうなぁ…。
やっぱり、寿司屋はマグロが命です！
今後のご予約状況
• 13日（土）：夜は部屋、カウンター共に空席ございます。
• 14日（日）：昼は部屋、カウンター共に残席わずか。夜は部屋に空席あり、カウンターは満席です。
• 15日（月）・16日（火）：終日全席空席（夜はアラカルトも対応します）。
• 17日（水）：定休日
• 18日（木）：予約がなければ休業します。
• 19日（金）：昼夜共に部屋、カウンター共に空席ございます。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
なお、ご予約のない日は急な休業や早仕舞いをすることもありますので、ご来店の際には必ずお電話でお問い合わせください。皆様のご来店が、楽山の存続に繋がります！
2025年9月13日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログです♪
心配していた台風も無事に通り過ぎ、大きな被害もなくホッとひと安心。
本来なら台風一過で涼しくなるかと思いきや、出てきた太陽の陽射しはまるで真夏のよう。汗がにじむほどの暑さです。
そんな中、今シーズン一番の秋刀魚を仕入れました！
お客様からのリクエストもあって、「どうせなら今日一番の魚を」と仲買さんにお願いしていたのですが…
まさかこんなに立派なサイズが届くとは！笑
スタッフに見せたら、目を丸くして驚いていました。これぞ秋の恵みですね。
さて、今日から3日間は忙しくなりそうです。
気合い入れて、秋刀魚とともに全力でお迎えします！
2025年9月5日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログです♪
昨日「苦月」と書きましたが、いきなりボウズでの幕開け。先が思いやられます…。
実は、5名さまのご予約が入りかけたんです。が、シャリがない。
急な5人なんて想定外。週末や日曜ならまだしも、平日に突然はなかなか…。
井上陽水は「傘がない」
楽山は「シャリがない」
…なんて言うてる場合ちゃいますね。
とはいえ、静かでも仕入れと仕込みは怠りません。
先日「鮪が枯渇しそう」と書きましたが、キハダマグロで急場を凌ごうとしたものの…やっぱりキハダはキハダ。本鮪好きのボクにはどうも納得できず。
そんな中、赤身主体の本鮪が入荷しました！
脂はほぼありませんが、やっぱり本鮪。旨みが違います。
ただ、トロの在庫がピンチ。
そこで琵琶湖から「琵琶鱒」を仕入れました。
この時期の琵琶鱒は小鮎を食べて育っているので、味は上等。中トロ代わりに使っていきます。
静かな日でも、仕入れと仕込みに妥協なし。…たぶん（笑）
定休日前日、張り切ってまいります！
📅今後の予約状況
2日（火）夜 全席空席（アラカルト対応します）
3日（水）定休日
4日（木）終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
5日（金）終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
6日（土）昼：部屋空席／カウンター満席🈵
夜：部屋空席あり／カウンター空席
7日（日）昼：部屋空席あり／カウンター空席
夜：部屋満席🈵／カウンター空席あり
8日（月）終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
9日（火）終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
※ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約のない日は急な休業・早仕舞いもございますので、必ずお電話でご確認のうえご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
2025年9月2日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログです。
おはようございます楽山です。
8月最終日ですね。
子供の頃は「宿題に追われる31日」でした（笑）
今も何かに追われてる気がします。54歳になっても変わらないもんです（笑）
さて、最近のおすすめは三河産の渡り蟹。
しかも風間水産仕立て。
「風間神経締め」で体液を抜いてくれているので、味がぐっと濃くなります。
サイズは小ぶりですが、旨みは抜群。渡り蟹好きのお客様にも好評です。
ぜひ一度ご賞味くださいませ。
今後の予約状況（8月31日～9月6日）
■ 8月31日
昼：部屋・カウンター空席あり
夜：部屋空席あり・カウンター空席
■ 9月1日
昼：部屋空席・カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
■ 9月2日
昼：部屋空席・カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
■ 9月3日
定休日
■ 9月4日
昼・夜：全席空席（夜はアラカルト対応）
■ 9月5日
昼・夜：全席空席（夜はアラカルト対応）
■ 9月6日
昼：部屋空席・カウンター満席
夜：部屋空席あり・カウンター空席
※ご予約のない日は、急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
皆さまのご来店が、楽山の元気の源です。
お会いできるのを楽しみにしております♪
2025年8月31日
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