桜が満開ですね。
今朝は市場の帰りに木曽川の堤防を走りながら、車中で花見をしてきました。
春をしっかり感じる朝でした。
さて、本日の仕入れです。
久々に状態の良い「マカジキ」が入りました。
ここまで良いものは、体感で半年ぶりくらいです。
握りでもご用意できますが、個人的にはまずはお刺身で召し上がっていただきたい一品。
しっとりとした身質と旨み、ぜひご賞味ください。
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【予約状況のご案内（3月29日～4月3日）】
■3月29日（日）
昼：部屋・カウンターともに空席あり
夜：満席
■3月30日（月）
昼：部屋空席あり／カウンター残席わずか
夜：部屋空席あり／カウンター満席
■3月31日（火）
臨時休業
■4月1日（水）
定休日
■4月2日（木）
昼：部屋・カウンターともに空席あり
夜：部屋空席あり／カウンター満席
■4月3日（金）
昼：部屋・カウンターともに空席あり
夜：部屋残席わずか／カウンター満席
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週末を中心にご予約が増えてきております。
ご予定がお決まりでしたら、お早めのご予約をおすすめいたします。
春の味覚とともに、皆さまのご来店をお待ちしております。
2026年3月28日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
今日も春の気配を感じる暖かさですが、お天気はあいにくの下り坂。
早めに洗濯を済ませておいて正解でした（笑）。
さて、月曜日の市場は近頃とても静かです。
知人の飲食店主ともなかなか顔を合わせず、肉屋の社長さんも「お客さんが来ない」と嘆いているほど。3月になれば賑わいが戻るのが通例でしたが、なかなか厳しい状況が続いていますね。
ですが！そんな静かな市場で、今朝は最高のお宝をゲットしてきました。
🦀 本日の特選：越前蟹（足折れ）
• 価格：16,000円（税込）
• 状態： 足折れのため、本来の相場よりかなりお値打ちです！
• 限定： 限定1杯・早い者勝ち
身の詰まり、甘みはさすがの越前蟹。この価格でご提供できることは滅多にありません。ご予約、お待ちしております！
📅 今週の予約状況（3月2日～3月8日）
※予約がない日は急な休業や早仕舞いの可能性がございます。ご来店の際はお電話にてお問い合わせください。
• 3月2日（月）
• 【夜】全席空席（アラカルト対応可）
• 3月3日（火）
• 【昼】満席 🈵
• 【夜】全席空席（アラカルト対応可）
• 3月4日（水）
• 定休日
• 3月5日（木）
• 【昼】臨時休業
• 【夜】全席空席（アラカルト対応可）
• 3月6日（金）
• 【昼】全席空席
• 【夜】個室空席・カウンター空席あり
• 3月7日（土）
• 【昼】満席 🈵
• 【夜】全席空席（アラカルト対応可）
• 3月8日（日）
• 【昼】個室残りわずか・カウンター空席
• 【夜】個室空席あり・カウンター空席
皆さまのご来店が、楽山の存続と元気の源になります。
美味しい蟹とお料理をご用意して、今週もお待ちしております！
【お電話でのご予約・お問い合わせ】
0586-73-8445
2026年3月2日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
今日は暖かい日になりましたね。この連休はぐっと春らしさを感じられそうです。
さて、ここのところ市場では良質の「メジマグロ」が続いています。
メジマグロは本鮪の幼魚で、やわらかい身質とほのかな香りが魅力。若い魚ならではの軽やかな脂のりで、ボクもこの時期は特におすすめしています。
今日は京都市産のメジマグロを仕入れました。状態も非常によく、旨みとバランスの良さが光っています。火曜日頃まではご提供できそうですので、ぜひ旬の味わいを楽しんでください。
なお、明日はまだお席に余裕があります。
春を感じるネタを揃えて、皆さまのご来店をお待ちしております。
2026年2月21日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
また冬に逆戻りしたような寒さですね。皆様、体調など崩されていませんでしょうか。
今朝の市場での一コマ。
信頼している仲買さんに「今日のおすすめは？」と尋ねたところ、返ってきた答えは**「和歌山産の鰤（ブリ）」**。
正直、お値段に少し躊躇しましたが（笑）、仲買さんの粋な計らいもあり、納得の品質のものを仕入れることができました。
地理と季節で移ろう「鰤」の味わい
鰤は季節によって水揚げされる場所が移り変わる面白い魚です。
• 晩夏： 北海道・羅臼
• 厳冬： 佐渡、氷見、金沢や福井
• 春先： 和歌山や三重
不思議なもので、同じ「鰤」という名前でも産地によって驚くほど味が異なります。
本日入荷した和歌山産は、抜群の脂の乗りがありながら、決してしつこくなく、ほんのりとした上品な香りが特徴です。
これから氷の中でゆっくりと寝かせ、熟成させます。
一週間ほどは最高の状態でお出しできる予定ですので、鰤好きの方はこの機会をお見逃しなく！
【2月19日～2月25日】
• 2月19日（木）
• 夜：個室・カウンターともに空席あり
• 2月20日（金）
• 昼：臨時休業
• 夜：個室・カウンターともに空席あり
• 2月21日（土）
• 昼：満席🈵
• 夜：個室は残りわずか / カウンター空席あり
• 2月22日（日）
• 昼：個室・カウンターともに空席あり
• 夜：全席空席（アラカルト対応可能）
• 2月23日（月・祝）
• 昼：個室空席あり / カウンター残りわずか
• 夜：個室残りわずか / カウンター空席あり
• 2月24日（火）
• 昼：臨時休業
• 夜：全席空席（ボッケーノ様来店日）
• 2月25日（水）
• 定休日
しばらく臨時休業が重なりご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
2026年2月19日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
今日は一気に暖かくなりましたね。
先週は雪が舞うほどの寒さでしたから、この寒暖差には驚かされます。体調管理もなかなか大変です。
さて、昨日の市場で仲買さんからひと言。
「楽山さん、鮪どうですか？」
まさに悪魔の囁きです（笑）
今回は宮崎産の本鮪。あまり出回らない珍しい産地ですが、お値打ちで状態も申し分なし。仲買さんとの信頼関係も大切にしつつ、迷わず仕入れました。鮪はいくらあっても困りませんからね。
北の海の鮪とはまた違い、宮崎産はやわらかな脂と穏やかな旨みが特徴。口当たりが軽く、後味もすっきりしています。
火曜日まではフレッシュな状態でご提供予定です。
旬の味わいをぜひ楽山でご賞味ください。
ご予約・お問い合わせお待ちしております。
2026年2月15日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
今日はバレンタインデー。
市場に行くと仲買さんの奥様やお嫁さんからチョコレートをいただき、ありがたい朝でした。先日はお客様やスタッフからもいただき感謝です。来月のホワイトデー、どうしましょうかね（笑）
さて本題。
今日の市場で、久しぶりに「これは美味い」と確信できる牡蠣に出会いました。奥浜名湖の牡蠣です。
ボクはこの海域の牡蠣が一番好きなんです。加熱用ですが、火を入れても身が縮みにくく、風味が豊かで味が濃い。旨みの芯がしっかりしているんですよね。
以前は浜名湖の担ぎ屋さんが名古屋や岐阜まで来ていましたが、柳橋市場の縮小以降なかなか入荷がなく、本当に何年ぶりでしょう。今年は牡蠣が不漁で価格も高騰しているため仕入れは控えめですが、この牡蠣だけは別格です。
まずはシンプルに、そしてカキフライでも。
正直、ボクが一番食べたい（笑）
旬の奥浜名湖の牡蠣、ぜひ味わいにいらしてください。
2026年2月14日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
昨日から日中はすっかり春の陽気ですね。
暦の上では立春も過ぎ、春はもうすぐそこまで来ています。
そんな中、今日はとびきりの魚を仕入れることができました。
青森・三厩（みんまや）の天然本鮪。
一本釣り、魚体は109キロです。
正直に言うと、鮪の在庫は十分にあります。
それでも今回は、長くお付き合いのある鮪の仲買さんから声をかけていただき、仕入れを決めました。
こうした「人と人のつながり」も、商売ではとても大切だと思っています。
仕入れ先のパイプは多いに越したことはありません。
天然の本鮪は、いつでも安定して手に入るものではないからこそ、
本当に鮪が枯渇した時に、力のある業者さんが持っている鮪の価値が生きてきます。
今日の鮪は、まさに
「青森・津軽海峡らしい本鮪」。
値段は正直べらぼうですが、
このクラスになると、それも含めて“仕方ない”一本です。
この週末は、この鮪で勝負します。
ぜひ味わいにいらしてください。
ご来店、心よりお待ちしております。
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■ 今後の予約状況 ■
2月5日（木）
・夜：全席空席（※アラカルト対応可）
2月6日（金）
・昼：部屋 空席あり／カウンター 空席
・夜：全席空席（※アラカルト対応可）
2月7日（土）
・昼：お弁当配達のため【12:30～】対応
・夜：部屋 空席／カウンター 空席あり
2月8日（日）
・昼：全席空席
・夜：部屋 空席／カウンター 残席わずか
2月9日（月）
・終日：全席空席（※夜はアラカルト対応可）
2月10日（火）
・昼：全席空席
・夜：部屋 空席／カウンター 空席あり
2月11日（水・祝）
・昼：部屋 空席／カウンター 残席わずか
・夜：ご予約があれば営業します
2月12日（木）
・代休
※当日の【3名様以上】のご予約は、
シャリの都合上【2時間前まで】にご連絡いただけますと幸いです。
2026年2月5日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
皆さま、こんにちは。
厳しい寒さが続きますが、明日からはもう2月。立春も間近に控え、春の訪れが待ち遠しい季節ですね。
今日は、蟹好きの方にはたまらない「最高の一杯」をお届けします。
先日、「今年はカニがお値打ち」とお伝えしましたが、なんと本日はズワイガニの王様、福井県産「越前蟹」を特別に仕入れることができました。
通常は一杯3万円以上する最高級ブランドですが、今回は**26,000円（税込）**でご提供いたします。
極上の甘みと濃厚な蟹味噌を、ぜひこの機会にご堪能ください。
• 特別価格： 26,000円
• 限定数量： 1杯（先着順）
お早めにお電話くださいね。
【最新】1月31日～2月6日のご予約状況
2026年1月末から2月1週目の空席案内です。
• 1月31日（土）
• 【夜】個室：空席あり ／ カウンター：残席わずか
• 2月1日（日）
• 【昼】個室：残席わずか ／ カウンター：空席あり
• 【夜】個室：空席あり ／ カウンター：残席わずか
• 2月2日（月）
• 【終日】全席空席あり（※夜はアラカルト対応いたします）
• 2月3日（火）
• 【節分】恵方巻対応のため、店内営業はご予約の方のみ
• 2月4日（水）
• 定休日
• 2月5日（木）
• 【終日】全席空席あり（※夜はアラカルト対応いたします）
• 2月6日（金）
• 【昼】個室：空席あり ／ カウンター：空席あり
• 【夜】全席空席あり（※アラカルト対応いたします）
【お客様へのお願い】
ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。
ご来店前に、必ずお電話にてお問い合わせいただけますようお願い申し上げます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております。
2026年1月31日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
今日も厳しい寒さの一日となりましたね。
昨夜からの積雪が心配でしたが、無事に市場へ仕入れに行ってまいりました。
ちなみに、ちょっとした雪対策として「車の窓にサランラップを貼る」という方法を試してみたのですが……これが大正解！朝の雪落としが驚くほどスムーズでした（笑）。雪国の方はぜひお試しください。
琵琶湖より「今年初」の琵琶鱒が入荷しました！
この極寒の中、滋賀県・琵琶湖から今年初めての**琵琶鱒（ビワマス）**が届きました。
• 希少性：1kgアップの立派な魚体。このサイズは一昨日に1匹上がったのみの貴重な個体です。
• 品質：寒さに耐えたことで、脂のノリはバッチリ。
• 仕立て：神経締め・血抜きを施した抜群のコンディションです。
上手くいけば1週間ほどはお出しできそうです。鮭や鱒がお好きなお客様には、ぜひこの「湖の宝石」を味わっていただきたいです！
今後の予約状況（1月24日～1月30日）
ご予約の参考にしていただければ幸いです。
• 1月24日
• 【昼】お部屋残りわずか ／ カウンター空席あり
• 【夜】満席
• 1月25日
• 【昼】満席
• 【夜】お部屋・カウンター共に空席あり
• 1月26日
• 【終日】全席空席（※夜はアラカルト対応いたします）
• 1月27日
• 【昼】全席空席
• 【夜】ボッケーノ出店
• 1月28日
• 定休日
• 1月29日
• 【終日】全席空席（※夜はアラカルト対応いたします）
• 1月30日
• 【昼】全席空席
• 【夜】お部屋空席 ／ カウンター残りわずか
【お願い】
予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。ご来店の際は、必ずお電話にてお問い合わせの上、お越しください。
2026年1月23日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
おはようございます😃
正月明け、静かな毎日が続いております。
まるで “二桁安打・二桁得点が10試合続いた後に、完全試合を連続で食らっている” ような感覚です…笑
とはいえ、仕入れの手は一切抜きません。
この冬いちばんの本鮪、北海道・戸井産が入りました。
これが本当に素晴らしい。鮮度、脂のり、身質、どれを取っても抜群。
こないだ話題になった “5億の大間産” にも引けを取らない…と個人的には思っています。
勢い余って、全体の写真を撮り忘れ、捌いている途中の写真を撮ってしまいましたが、それほど状態が良いということです。
繁忙期に来てくださるお客様ももちろんありがたいのですが、
この静かな時期に足を運んでくださるお客様は、もっとありがたい存在です。
そんな皆さまのために、最高の鮪をご用意しました。
この連休はぜひ楽山へお越しくださいませ。
📅 今後の予約状況
1月9日（金）
• 昼：部屋 空席／カウンター 空席あり
• 夜：部屋 空席／カウンター 残席わずか
1月10日（土）
• 昼：部屋 空席あり／カウンター 空席
• 夜：部屋 満席🈵／カウンター 空席あり
1月11日（日）
• 昼：部屋 空席あり／カウンター 空席
• 夜：部屋 空席／カウンター 満席🈵
1月12日（月・祝）
• 昼：部屋 空席／カウンター 空席あり
• 夜：全席 空席（アラカルト対応いたします）
1月13日（火）
• 昼夜ともに：部屋 空席／カウンター 空席あり
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので 2時間前まで にご連絡いただけますと助かります。
よろしくお願いいたします。
2026年1月9日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |
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