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今日は日曜日ですが、本鮪が到着しました。
暇だ、暇だって言っといて何やってんだ。ってお思いの方もあるかと思いますが、実はこれ青森産の本鮪。
しかも延縄です。
正直、どこの漁港かまではわかりませんが、津軽海峡の鮪はなかなかお目にかからないので思い切って仕入れました。
青森には大間だけでなく、鮪があがる漁港がいくつかあります。
深浦、三厩、などを使ったことがありますが、どこも美味いんですよ。
でも値段は大間ほどは全然いかない。
財布に優しい鮪です笑
今日の鮪も素晴らしい鮪でした。
今日、明日にご来店いただいたお客様は超ラッキー。
ぜひお待ちしております。
2024年10月6日
昨日、名古屋の寿司屋で青森の本鮪を食べたのを書きました。
ほんとに美味しくて、その味が忘れられなくて。
実は、火曜日のお付き合いのある鮪仲卸の番頭さんから連絡があったんです。
「若、大間の鮪、始まりましたよ」
ここんとこの北の、鮪の相場はとことん高いのはわかってます。
提示された値段はそれほど驚く金額ではなかったのですが、何せ、1キロとか2キロの話じゃありません。
支払いのことを考えると断念せざるを得ませんでした。
で、昨日の青森の本鮪でしょ？
あれが大間かどうかはわかりません。
今朝、番頭さんにLINEしました。
「昨日、名古屋の寿司屋で食べた青森の本鮪、美味しかった～」
「若、大間本鮪4.5キロありますよ」
4.5キロ？
この量なら単価が高くてもなんとかなりそう。
「では、お願いします」
と、即決笑
あー、買っちゃいました。
いやー、惚れ惚れしますね。
ほんとに美しい😍
約2年ぶりの大間本鮪。
ぜひご賞味ください🙏
今日、明日までは生で置いておきます。
至福の美味しさをご堪能くださいませ。
今後の予約状況です。
12日 夜 部屋カウンター共に空席あり
13日 昼 全席空席
夜 貸切営業
14日 昼 全席空席
夜 全席満席
15日 昼 予約のみ営業12時半閉店
夜 予約のみ営業19時半開店
16日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 全席空席
18日 定休日
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月12日
台風10号のノロノロのせいで先週は久々に静かな1週間でした。
お盆明けとはいえ、やっぱり静かでは困ります。
なんといってもネタがはけない。
これが頭の痛いところ。
という事でウニが余りそうです。
今回はいいウニが大判の箱しかなく、通常の2.5倍の入。
忙しけりゃすぐなくなるんですが、今週はウニを使うコースの予約も少なく、賞味期限もありますからね。
そこで、今日、明日と全てのコースにウニ一貫入れちゃいます。
一貫ですよ。いくらとあいがけじゃないですよ。
さらに単品のオーダーは、通常一貫1200円のところ500円で提供します。
なくなり次第終了しますのでお早めに。
お電話でご確認くださるとありがたいです。
お待ちしております♪
2024年9月2日
連休明け、今日から平常営業です。
特にゆっくりした休日でなく、予定も満載でしたが、何故だか非常リフレッシュ感のある休日でした。
やっぱり2週間、めいいっぱい仕事したからでしょうか。人間はやることやって休む、というのが本来なんでしょうね。
今朝は豪雨。遠回りしながら市場へ。
今日は何故だか、光り物祭りになりました笑
シンコ
豊浜の鰯
新秋刀魚、入荷です。
そして、島根のどんちっち鯵。
いやー、どれもいいですよ。
握っても、つまんでも。
お盆明け、静かな日が続きますがご来店お待ちしております♪
2024年8月23日
梅雨らしい日曜日。
しばらくこんな天気が続きそう。
畑がめちゃくちゃになっちゃう。
昨日、知人が馬瀬川の天然鮎を釣ってきてくれました。
持ってくるとはまぁまぁの釣果だったと思います。
馬瀬川の上流なのでモノは抜群。
買い取らせていただきました。
昨日、市場で買わなくて良かった～笑
釣れたて、新鮮鮎、ぜひご賞味ください。
今夜はお席ガラガラで～す。
今後の予約状況です。
30日 夜 全席空席
7月1日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
2日 3日 連休
4日 5日 6日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年6月30日
昨日、海老の話を書きましたが。
天然物の車海老はなかなか手に入らないって。
今朝、市場に行ったら、なんと天然車海老あるじゃありませんか！
三河産。
おー、まさに愛知の魚です。
値段も養殖と同じ金額にしてくれたのです。
これは、買うっきゃないでしょ。
早速、すしネタ用に茹でました。
やっぱり色が綺麗だなぁ。
今日からご来店でおまかせ握りのお客様、全て三河産天然車海老です。
お待ちしております♪
2024年6月29日
最近、歳のせいか、ちょっと忙しいと疲れが取れなくなってきました。
かと言って暇だともっと疲れます笑
どっちやねん！
まぁ、忙しい方がいいですよね。
今週も平日は予約薄いです。
ご来店お待ちしております♪
夏といえば天然鮎。
今日は馬瀬川天然鮎が入荷しております♪
寿司屋でも夏は鮎ぐらい持ってなきゃ格好悪いですからね。
知人のお魚博士が言ってましたが、岐阜の鮎は日本一美味しいんだそうです。
そんな近くで商売できるなんて幸せです。
食べれるお客様も幸せです😀
どうぞ、日本一の鮎をお楽しください。
今後の予約状況です。
17日 夜 全席空席
18日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 全席空席
19日 定休日
20日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
21日 終日全席空席
22日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
23日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年6月17日
鮪ばかりではありません。
6月に入り鮎の解禁の川が増えてきました。
週初めに、結構出回ると思ったのですが今年は小さく漁獲量も少ないみたいです。
今日は今シーズン初、郡上鮎が出ていました。
個人的好みですが、鮎と秋刀魚は内臓がないとね。
若干、サイズは小さいですが、良い鮎です。
初物食べにきませんか？
ご来店お待ちしております♪
2024年6月7日
今日は令和6年6月6日。
で、なんやねん笑
って感じです。
今朝、市場の仲卸の社長からメールが。
「境港の本鮪、入荷してます。よろしければ、配達します」
そうきたか笑
昨夜、後輩のお店に伺った時、いい鮪を入れていたのでもしやとは思いましたが、やはりでした笑
境港産。あまり好きでない、旋網ですが、コンディションは素晴らしいですね👍
毎年、この季節に出回る近海本鮪。
昔はびっくりする単価でしたが昨今は漁獲制限があるのでそこまでは値落ちしません。
でも、寿司屋には欠かせないアイテムですからね。
これで、しばらくは鮪はいらないな。
また、借金、作っちゃった🤭
頑張って売上、作らなきゃね。
今後の予約状況です。
6日 夜 全席空席
7日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
8日 昼 部屋カウンター共に残席わずか
夜 全席空席
9日 終日全席空席
10日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
11日 12日 連休
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休日もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年6月6日
今日は久々に特級の本鮪が入荷。
長崎は壱岐の一本釣りの本鮪です。
釣り物を仕入れるのは久々、しかも在庫がまだ結構あるのにです。
これには事情がありまして。
先月、宮城の旋網の本鮪を仕入れました。
実はこれ、あまりコンディションが良くない鮪だったんです。旋網だからありがちなんですが、一応、仲卸さんには伝えました。
もちろん、買ったこっちにも責任はあります。
でも、どんな鮪だったのかは伝えないといけないと思うんですよね。
決して、安くしろとかサービスしろとかいう気は毛頭ありません。
今後も業者さんと良好な関係を続けるために必要なことだと思うんですよね。
そしたら、昨日、最高の鮪が入ったと連絡がありました。釣り物と聞いて喉から手が出るぐらい欲しかったんですが、前回の鮪の支払いもまだだし、お気持ちだけ受け取って丁重にお断りしました。
よほどいい鮪だったんでしょう。それからまた連絡があって、前回、迷惑をかけたから支払いも若干の猶予をいただけるということなので、買わせていただくことにしました。
これが信頼関係だと思うんです。
こうしてまで勧めるのはよっぽど自信があるからでしょうし、その気持ちが嬉しいじゃないですか。
25年以上の長い付き合い。一緒に大間にも行った仲です。
なんとか頑張ってお支払いさせて頂きます。
ということで、皆さん、売上のご協力よろしくお願いします。笑
金曜日、もしくは土曜日まで生の状態で提供したいなと思っています。
こんな鮪、なかなか口にできませんよ。
ご来店、ご予約お待ちしております♪
2024年6月4日
